Davida Bouleya
Davida Bouleya | |
|---|---|
| Urodzić się |
27 maja 1953 Stors, Connecticut
|
| Współmałżonek | Nicole Bartelme |
| Kariera kulinarna | |
| Styl gotowania | kuchnia francuska |
Ocena(y)
| |
Aktualne restauracje
| |
Poprzednie restauracje
| |
Show telewizyjne)
| |
Zdobyte nagrody
| |
| Strona internetowa | https://davidbouley.com/ |
David Bouley (urodzony 27 maja 1953, niedaleko Storrs, Connecticut ) to amerykański szef kuchni z podwójnym obywatelstwem francuskim. Jedyny właściciel i szef kuchni restauracji w Tribeca w Nowym Jorku . Najbardziej znany jest ze swojej sztandarowej restauracji Bouley , będącej synonimem wysokich standardów, Nouveau Cuisine na nowo zdefiniowana pod postacią lżejszego francuskiego paradygmatu dla największej gęstości żywienia i społeczności.
Na początku swojej kariery Bouley pracował w restauracjach w Cape Cod, Santa Fe, Nowym Meksyku, a ostatecznie we Francji i Szwajcarii. Podczas pobytu w Europie, po studiach na Sorbonie, miał okazję pracować z szefami kuchni Rogerem Vergé , Paulem Bocuse , Joëlem Robuchonem , Gastonem Lenôtre , Frédy Girardetem i Paulem Haeberlinem . Bouley wrócił do pracy w Nowym Jorku w czołowych restauracjach tamtych czasów, takich jak Le Cirque, Le Périgord i La Côte Basque, a także spędzał czas jako zastępca szefa kuchni w restauracji otwartej przez Rogera Vergé w San Francisco. W 1985 roku został szefem Montrachet , nagrodzonej trzema gwiazdkami w pierwszych trzech tygodniach przez New York Times. W 1987 roku został szefem kuchni / właścicielem restauracji o tej samej nazwie „Bouley” w TriBeCa z widokiem na Duane Park. Restauracja otrzymała czterogwiazdkową recenzję w The New York Times i zdobyła ponad sześć nagród Fundacji Jamesa Bearda, w tym dla najlepszej restauracji i najlepszego szefa kuchni . W 2015 roku Bouley otrzymał nagrodę „Best Restaurant Award in the United States” przyznawaną przez TripAdvisor Traveler's Choice Awards, zajmując 14. miejsce na świecie. Bouley otrzymał również ocenę 29 na 30 w Zagat od dziesięcioleci, kończąc z wynikiem 4,9 na pięć w 2020 roku.
W 1991 roku Zagat's zapytał swoich 7 000 gości: „Gdzie zjadłbyś ostatni posiłek swojego życia?” Respondenci „zdecydowanie” wybrali Bouley. W 1997 roku restauracja Bouley zmieniła lokalizację i otworzyła się jako Bouley Bakery. We wrześniu 1999 roku Bouley otworzył Danube, inspirowaną wiedeńską restauracją, zlokalizowaną przy Hudson Street, i napisał swoją pierwszą książkę East of Paris: The New Kuchnie Austrii i Dunaju .
Po atakach z 11 września Bouley Bakery służyła jako baza do karmienia ratowników i ratowników na Strefie Zero . Znany jako The Green Tarp, we współpracy z Czerwonym Krzyżem przygotowano ponad milion posiłków dla pracowników pomocy humanitarnej w Strefie Zero. Bouley Bakery ponownie otwarty dla ogółu społeczeństwa w 2002 roku.
W 1999 roku Bouley Bakery zdobyła cztery gwiazdki The New York Times i dwie gwiazdki Michelin, zanim zmieniła lokalizację w 2008 roku i została przemianowana na Bouley Restaurant. Jego druga restauracja, Danube, również otrzymała dwie gwiazdki Michelin. Lokalizacja Danube została przekształcona w nowy podmiot o nazwie Brushstroke Restaurant w 2011 roku.
Restauracja Brushstroke, zlokalizowana w TriBeCa, była wspólnym wysiłkiem szefa kuchni Bouleya i Tsuji Culinary Institute w Osace, aby dzielić się japońską kulturą kulinarną i produktami, jednocześnie integrując amerykańskie składniki. Otrzymała dwie gwiazdki Michelin, stając się liderem kuchni Kaiseki.
Bouley Botanical, na innym rogu TriBeCa, była przestrzenią eventową poświęconą uprawie roślin bogatych w składniki odżywcze, serwowaną we flagowej Restauracji Bouley. Służył również jako forum edukacyjne do rozwijania kreatywnych, zdrowych stylów odżywiania poprzez serię wykładów: The Chef & The Doctor. Jego powstanie w 2013 roku trwa do dziś na wielu platformach.
Bouley Test Kitchen od 2005 do 2020 roku była prywatną przestrzenią imprezową i centrum edukacyjnym do odwiedzania gościnnych szefów kuchni oraz do opracowywania przepisów dla przedsiębiorstw Bouley. Z obiektów korzystała drużyna amerykańska podczas zawodów Bocuse d'Or 2011. W 2018 roku Test Kitchen przeniosła się do dzielnicy Flatiron wraz z nowym podmiotem Bouley at Home. Goście siedzieli przy trzech długich białych ladach stworzonych w połączeniu z projektem Bulthaup Kitchen, aby zaprezentować metodologię, elementy składowe i techniki, które definiują kuchnię Bouley.
W marcu 2020 roku z powodu pandemii COVID-19 Bouley Test Kitchen zostało zamknięte, a Bouley at Home wrócił do TriBeCa, służąc jako studio badawczo-rozwojowe dla jego nadchodzącej książki Bouley at Home: Living Pantry.
Bouley, oddany dzieleniu się czystymi i wyspecjalizowanymi ograniczonymi produktami uprawnymi ze swoimi klientami, jest jednym z pierwszych szefów kuchni w Ameryce, którzy tworzą menu degustacyjne. Od lat 80. jego personalizacja upodobań i pragnień każdego klienta dotycząca określonych składników ma na celu zdrowie. Mówi się, że Bouley może nie pamiętać nazwiska klienta, ale dokładnie wie, co jedli z 12-daniowego posiłku kilka lat później. Jest poszukiwany przez osoby z problemami autoimmunologicznymi. To podejście przyniosło mu nagrody za całokształt twórczości od Centrum Chorób Celiakii na Uniwersytecie Columbia i Rogosin Institute, filii New York-Presbyterian.
W 2015 roku Bouley był pierwszym obywatelem spoza Japonii, który otrzymał od rządu Japonii tytuł Ambasadora Dobrej Woli Kuchni Japońskiej (Washoku). Washoku oznacza „harmonię jedzenia” i wiąże się z podstawowym duchem szacunku dla natury, który jest ściśle związany ze zrównoważonym wykorzystaniem zasobów naturalnych. Dokument NHK z 2019 r. śledzi poszukiwania długowieczności przez Bouleya poprzez produkty rzemieślnicze i ich hodowców, w tym lekarzy, biochemików i dietetyków. W 35 prefekturach A Magic of a Dish demonstruje i określa ilościowo korzyści zdrowotne, koncentrując się na sfermentowanej żywności. Odcinki będą nadal dodawane w 2022 roku.
Od początku swojej pierwszej restauracji Bouley jest oddany stosowaniu czystych składników i technik w celu stworzenia „niezniszczalnego zdrowia”. Jest pionierem w stosowaniu produktów ekologicznych, dziko żyjących, karmionych trawą oraz gotowych lub paszowych. Współpraca z rolnikami w celu uprawy bogatych w składniki odżywcze ziół i warzyw, takich jak ziemniaki fingerling, już od lat 80. do chwili obecnej. Szef kuchni Bouley został zaproszony jako mówca inauguracyjny do Kolegium Rolnictwa, Zdrowia i Zasobów Naturalnych na Uniwersytecie Connecticut oraz otrzymał honorowy stopień naukowy lekarzy i listów humanitarnych.
W 2020 roku, w połowie pandemii, rząd francuski nadał Bouleyowi zaszczytny tytuł Kawalera Orderu Zasługi dla Rolnictwa (Ordre du Mérite de l'Agriculture et de l'Alimentation). Jedna z pięciu kategorii Legii Honorowej, jest najwyższym odznaczeniem we Francji: orderem zasługi nadawanym za wybitne zasługi dla żywności i rolnictwa. Bouley akredytuje Matkę Naturę za umożliwienie synergii dzielenia się jej darami radości, zmieniając zdrowie, aby zmienić życie.
Restauracje
Bouley Bakery zdobyła dwie gwiazdki Michelin , zanim zmieniła lokalizację w 2008 roku i została przemianowana na Bouley Restaurant. Jego druga restauracja, Danube, również początkowo otrzymała dwie gwiazdki Michelin. Lokalizacja Dunaju została przekształcona w nowy podmiot o nazwie Brushstroke Restaurant.
Restauracja Brushstroke, znajdująca się przy 30 Hudson Street i otwarta w kwietniu 2011 r., Była wspólnym wysiłkiem Bouley i Tsuji Culinary Institute w Osace, aby dzielić się japońską kulturą kulinarną i produktami, jednocześnie łącząc amerykańskie składniki.
Bouley Test Kitchen to prywatne centrum szkoleniowe i szkoleniowe dla gości odwiedzających szefów kuchni oraz do opracowywania przepisów dla przedsiębiorstw Bouley. Obiekty były używane przez drużynę amerykańską podczas Bocuse d'Or 2011. W październiku 2017 r. Został przeniesiony z TriBeCa na dolnym Manhattanie do dzielnicy Flat Iron District.
Bouley Botanical, na innym rogu TriBeCa, przy Church Street 281, to przestrzeń eventowa poświęcona uprawie roślin bogatych w składniki odżywcze, serwowana we flagowej Restauracji Bouley. Służy również jako forum edukacyjne do rozwijania kreatywnych, zdrowych stylów odżywiania poprzez serię wykładów: The Chef & The Doctor.
Bouley at Home, znakomita restauracja, to pierwsze przedsięwzięcie Bouley na Manhattanie przecinające Canal Street. Zlokalizowany pod adresem 31 West 21st Street w dzielnicy Flat Iron, Bouley at Home powstał we współpracy z Bulthaup Kitchen Design z siedzibą w Niemczech, z oddziałami w Stanach Zjednoczonych i Europie.
Nagrody
Bouley otrzymał nagrodę Washoku Ambassador przyznawaną przez Towarzystwo Gohan. Washoku oznacza po japońsku „harmonię jedzenia” i wiąże się z podstawowym duchem szacunku dla natury, który jest ściśle związany ze zrównoważonym wykorzystaniem zasobów naturalnych.
Officier de Bouche z Confrerie Gastronomique de la Marmitr d'OR 2007
Nagrody za Całokształt Twórczości od Centrum Chorób Celiakii na Uniwersytecie Columbia
doktor honoris causa Z Uniwersytetu Connecticut
Kawaler Orderu Zasługi dla Rolnictwa 2020
James Beard : Znakomita restauracja 1991, Kto jest kim w branży gastronomicznej w Ameryce 1991, Nagroda dla najlepszego szefa kuchni w Ameryce 1994, Najlepszy szef kuchni 2000
Książki
- East of Paris: The New Kuchnie Austrii i Dunaju (Ecco) Autorzy: David Bouley, Mario Lohninger, Melissa Clark (2003).
| Ogólny | |
|---|---|
| Biblioteki Narodowe | |
| Inny | |
