smakosz

Aromatysta , znany również jako chemik smaku , to ktoś, kto używa chemii do konstruowania sztucznych i naturalnych smaków . Narzędzia i materiały używane przez smakoszy są prawie takie same, jak używane przez perfumiarzy , z wyjątkiem tego, że aromatyści starają się naśladować lub modyfikować zarówno właściwości węchowe , jak i smakowe różnych produktów spożywczych, zamiast tworzyć tylko abstrakcyjne zapachy. Ponadto materiały i chemikalia, których aromatysta używa do tworzenia smaku, muszą być bezpieczne do spożycia przez ludzi.

Zawód smakoszy narodził się, gdy niedrogie chłodzenie do domu zachęciła technologia przetwarzania żywności, która mogła wpłynąć na jakość smaku żywności. W niektórych przypadkach technologie te mogą usuwać naturalnie występujące smaki. Aby zaradzić utracie smaku, przemysł przetwórstwa spożywczego stworzył przemysł aromatów. Chemicy , którzy zaspokajali zapotrzebowanie przemysłu spożywczego, stali się znani jako smakosze . [ potrzebne źródło ]

Edukacja

Wymagania edukacyjne dla zawodu znanego jako smakosz są zróżnicowane. Aromatyści często kończą chemię, biologię lub naukę o żywności, aż do stopnia doktora uzyskanego z przedmiotów takich jak biochemia i chemia. Ponieważ jednak szkolenie smakoszy odbywa się głównie w miejscu pracy, a konkretnie w firmie aromatyzującej znanej jako dom smakowy, szkolenie to jest podobne do systemu praktykantów .

Mieszcząca się w Wersalu ( Francja ) szkoła francuska ISIPCA oferuje dwuletnie wysokiej jakości kształcenie w zakresie aromatyzowania żywności, w tym 12-miesięczny staż w firmie aromatyzującej . Ten program edukacyjny zapewnia studentom solidne doświadczenie w środków aromatyzujących , stosowaniu aromatów i chemii aromatów (analiza i sensoryka).

Brytyjskie Towarzystwo Smakoszy wspólnie z Reading University co roku organizuje trzytygodniowe szkolenie dla smakoszy z całego świata.

Stowarzyszenia smakoszy

W Stanach Zjednoczonych certyfikowany smakosz musi być członkiem Stowarzyszenia Chemików Smaków , które spotyka się w New Jersey , Cincinnati , Chicago i na Zachodnim Wybrzeżu od 6 do 8 razy w roku. Aby zostać praktykantem smaku w społeczeństwie, należy przejść praktykę w domu smaku przez pięć lat. Aby zostać certyfikowanym członkiem z prawem głosu, należy przejść siedmioletni program. Każdy poziom jest weryfikowany pisemnym i ustnym testem Komisji ds. Członkostwa. Jako alternatywę dla szkolenia pod okiem smakosza, zamiast wyżej wymienionych przypadków, dostępna jest 10-letnia niezależna opcja. W dowolnym momencie w USA jest około 400 certyfikowanych i praktykujących chemików aromatów.

W Wielkiej Brytanii smakosz może dołączyć do The British Society of Flavourists , które spotyka się w okolicach Londynu . Aby uzyskać członkostwo, kandydaci muszą być sponsorowani przez co najmniej dwóch członków z prawem głosu, nie mogą mieć mniej niż trzydzieści lat i być zaangażowani jako kreatywni aromatyści przez okres co najmniej dziesięciu lat. Aby zostać członkiem stowarzyszonym, kandydaci muszą być pełnoetatowymi kreatywnymi aromatami z co najmniej czteroletnim doświadczeniem, chemikiem ds. aplikacji aromatów lub technologiem żywności odpowiedzialnym za mieszanie, ocenę i ocenę aromatów przez okres co najmniej pięciu lat , lub osoba o takiej pozycji w przemyśle produkującym lub wykorzystującym aromaty, która przekona Komisję Członkowską, że kwalifikuje się do członkostwa. Członka stowarzyszonego musi zaproponować dwóch członków z prawem głosu. Aby zostać członkiem-studentem, wnioskodawca musi być nowym uczestnikiem branży aromatów, który nie może jeszcze zakwalifikować się jako współpracownik i musi zostać zaproponowany przez jednego członka z prawem głosu. Aby zostać członkiem stowarzyszonym, kandydaci muszą być konsultantami technicznymi i marketingowymi, kierownikami handlowymi i technicznymi mającymi bezpośredni związek z przemysłem aromatyzującym i sponsorowanymi przez trzech członków z prawem głosu.

Wybitny przykład



Babcia robiła tę miksturę z ryżem i sosem, który miała; było to połączenie brązowego cukru i masła. Smakowało, to oczywiste. Kładą to na ryżu i jedzą jako rodzaj przysmaku w niedziele… – William Low, brat Pameli Low

Pamela Low , smakosz w firmie Arthur D. Little , absolwentka mikrobiologii na University of New Hampshire z 1951 r., opracowała oryginalny smak Cap'n Crunch w 1963 r. — przypominając sobie przepis na brązowy cukier i masło, który jej babcia podawała z ryżem w jej domu w Derry, New Hampshire .

Robert (Bob) Reinhart opracował technikę produkcji Cap'n Crunch, wykorzystując olej w swojej recepturze jako mechanizm dostarczania smaku - co początkowo stwarzało problemy z prawidłowym upieczeniem płatków zbożowych. Zboże wymagało innowacyjnego specjalnego procesu pieczenia, ponieważ jako jedno z pierwszych zbóż wykorzystywało metodę powlekania olejem w celu nadania swojego smaku.

Po dotarciu do polewy smakowej dla Cap'n Crunch, Low opisała to jako nadanie płatkom jakości, którą nazwała „chcesz więcej”. Po jej śmierci w 2007 roku Boston Globe nazwał Low „matką Cap'n Crunch”. W firmie Arthur D. Little Low pracował również nad smakami batonów Heath , Mounds i Almond Joy .

Zobacz też

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Flavorist&oldid=1084164397 ”