Floriana Bellangera

Florian Bellanger [bɛlɑʒe] (ur. 20 kwietnia 1968) jest francuskim cukiernikiem , wcześniej szefem cukierni w słynnej paryskiej cukierni Fauchon . Jest stałym sędzią w konkursie Cupcake Wars w Food Network , występując do tej pory w ponad dziewięciu sezonach i 135 odcinkach.

Wczesna kariera

Bellanger dorastał w Paryżu i większość wolnych popołudni spędzał na pieczeniu dla swojej rodziny. Jednak alergia na czekoladę z dzieciństwa uniemożliwiła mu cieszenie się słodyczami i deserami przez sześć lat, co chwilowo zniechęciło go do pieczenia. W wieku 15 lat Bellanger złożył podanie do jednej z prestiżowych paryskich szkół cukierniczych, École de Paris des Métiers de la Table („Paryska szkoła umiejętności stołowych”), ale został odrzucony, ponieważ był o rok za młody. Do 1986 roku ukończył szkołę ze specjalnością cukiernictwo oraz specjalnością czekolada i lody ; teraz mówi, że czekolada jest jego ulubionym składnikiem i podziwia jej wszechstronność, twierdząc, że jest „zabawna” i „coś oczywistego”.

Przed założeniem własnej firmy Bellanger był szefem cukierni w firmie Fauchon i nadzorował 24 innych cukierników we flagowym sklepie Tea Salon w Nowym Jorku, „legendarnym francuskim sklepie epikurejczyków” z ciastami, ciasteczkami , lodami i sorbetami . Tam zasłynął z tworzenia pomysłowych połączeń smakowych wykraczających poza normy tradycji, takich jak eklerki o smaku skórki pomarańczowej , marakui czy ciasta kokosowo -malinowego z pianką , lody fiołkowe Tuluza czy sorbet malinowo- papryczkowy . Od 1991 do 1994 był pod dowództwem słynnego francuskiego cukiernika Pierre'a Hermé , a także był szefem cukierni we flagowym sklepie Fauchon w Katarze od 1994 do 1996.

Bellanger był cukiernikiem w znanej na całym świecie (trzy gwiazdki Michelin) restauracji Le Bernardin w latach 1996-2001, gdzie Ruth Reichl z The New York Times określiła jego desery jako „lekkie i marzycielskie” .

Kariera

Bellanger jest obecnie szefem kuchni i właścicielem Mad Mac Macarons Mad Mac NYC „the Authentic French Macarons and Madeleines ”, uznanej francuskiej firmy ciastkarskiej i cukierniczej, którą pomógł ufundować w 2006 roku. została uznana za lidera jakości i innowacyjności w branży Macaron.

Bellanger jest członkiem Rady Żywnościowej City Harvest i gościnnym szefem kuchni we French Culinary Institute na Manhattanie w Nowym Jorku. Swój wolny czas poświęca również na wspieranie organizacji charytatywnych, takich jak C-CAP Careers Through Culinary Arts Program C-CAP Home , Wolfgang Puck Charity i Jean-Louis Palladin Foundation.

Uznanie

Bellanger został uznany za jednego z 10 najlepszych cukierników w Ameryce w 2003 i 2004 roku przez magazyn Pastry Art & Design . W latach 2000 i 2001 Fundacja Jamesa Bearda doceniła osiągnięcia Bellangera nominacją do nagrody „Wybitny cukiernik”. Jest także przewodniczącym jury US Pastry Competition, który odbywa się co roku w lutym w Nowym Jorku i był prezentowany w wielu stacjach telewizyjnych, w tym CNN , NBC , Food Network i Martha Stewart Living . Prace cukiernicze Bellanger spotkały się z zainteresowaniem różnych magazynów i publikacji, w tym House Beautiful , Martha Stewart Weddings , Forbes , Brides , Modern Bride , magazyn GQ , magazyn Time Out , People , The New York Times , magazyn InStyle , Pastry Art & Design , Food Arts , magazyn Chocolatier , The Nibble , Delta Sky i New York Magazine oraz PastryScoop.com.

Nagrody

• James Beard Foundation „Wybitny Cukiernik Roku” Nominacja 2000 i 2001
• 10 najlepszych cukierników Ameryki 2003 i 2004 ( magazyn Pastry Art and Design )
• Nagroda za Całokształt Twórczości - Konkurs Cukierniczy w USA 2013
• Hall of Fame Inductee - Dessert Professional Magazine 2013
• Chevalier de l'Ordre du Merite Agricole (rząd francuski)

Linki zewnętrzne

• Oficjalna strona École de Paris de Métiers de la Table (w języku francuskim)
• Florian Bellanger, Makaroniki MadMac
• [1]
• Babeczkowe wojny
• [:fr:Cupcake Wars]
• [2]
• Mad Mac NYC
• Słodkie ciasta, twardy krytyk
• Sztuka i projektowanie ciast: Florian Bellanger — przełamywanie formy
• 20 unikalnych kształtów tortów weselnych, które współczesne pary powinny wziąć pod uwagę