Franka Stitta

Frank Stitt III jest właścicielem i szefem kuchni Highlands Bar and Grill, Bottega Restaurant, Bottega Cafe i Chez Fon Fon w Birmingham w Alabamie . Został wprowadzony do Fundacji Jamesa Bearda „Who's Who of Food and Beverage” w 2011 roku. W 2001 roku został uznany za „Najlepszego szefa kuchni na południowym wschodzie”, aw 2008 roku był finalistą krajowej nagrody „Outstanding Chef”. Jego flagowa restauracja Highlands Bar and Grill została wybrana zwycięzcą nagrody „Outstanding Restaurant” w 2018 roku. Jego cukiernik, Dolester Miles, został zwycięzcą „Outstanding Pastry Chef” w 2018 roku.

Został również uhonorowany nagrodą za całokształt twórczości od Southern Foodways Alliance za wyniesienie kuchni południowej i wczesne popieranie żywności uprawianej lokalnie .

Wczesne życie i edukacja

Stitt urodził się w 1954 roku i dorastał w Cullman w stanie Alabama . Po ukończeniu szkoły średniej w 1972 roku spędził rok w Europie. Rozpoczął studia na Uniwersytecie Tufts w Medford w stanie Massachusetts , a następnie przeniósł się na Uniwersytet Kalifornijski w Berkeley jako specjalizacja z filozofii. Było to możliwe dzięki filozoficznym traktatom o jedzeniu autorstwa takich autorów jak Richard Olney i Elizabeth David że zainteresował się gotowaniem. Bezskutecznie próbował uczyć się u miejscowych szefów kuchni, dopóki Fritz Luenberger nie przyprowadził go do swojej restauracji w Casablance.

Kariera

Stitt wkrótce dostał się do kuchni Chez Panisse Alice Waters . Stąd został przedstawiony Olneyowi, który mieszkał w Prowansji i tworzył wielotomową serię Time-Life o gotowaniu. Tam poznał innych znanych szefów kuchni i pisarzy kulinarnych, takich jak Julia Child , Jeremiah Tower i Simone Beck . Podejmował również prace służebne, takie jak zbiór winogron, co pozwoliłoby mu dowiedzieć się więcej o jedzeniu.

Po opuszczeniu Francji Stitt przez jakiś czas pracował na Karaibach, po czym wrócił do Alabamy. Podjął pracę jako sommelier w sklepie z winami i jako szef kuchni w hotelu Hyatt House, prowadząc prywatne lekcje gotowania. Nie był w stanie przekonać lokalnych banków, by pożyczyły mu pieniądze na założenie własnej restauracji, więc zwrócił się o pomoc do przyjaciół i rodziny. Jego matka ponownie obciążyła dom hipoteką, aby pomóc, a Highlands Bar and Grill został otwarty w listopadzie 1982 roku. Restauracja szybko odniosła sukces, pozwalając Stittowi spłacić swoich inwestorów w ciągu czterech lat.

W 1988 roku Stitt otworzył w pobliżu restaurację Bottega, zapożyczając włoskie tradycje kulinarne. Obie restauracje zrodziły bardziej swobodne rodzeństwo, Bottega Cafe sąsiadującą z Bottega i Chez Fonfon obok Highlands. Kuchnie Stitta wywarły bezpośredni wpływ na wiele lokalnych talentów kulinarnych, takich jak Chris Hastings , właściciel Hot and Hot Fish Club. Jego aktywizm na rzecz lokalnie uprawianych produktów rolnych ożywił lokalny ruch spożywczy w regionie.

Jego pierwsza książka kucharska, Southern Table Franka Stitta, była bestsellerem i została uznana za „Najlepszą książkę kucharską” w 2005 roku przez Southern Booksellers Association.

Publikacje

•   Stitt, Frank. (2004) Południowy stół Franka Stitta: przepisy i łaskawe tradycje z Highlands Bar and Grill . Nowy Jork: Artisan Books. ISBN 1579652468
•   Stitt, Frank (2008) Bottega Favorita Franka Stitta: romans szefa kuchni z południa z włoskim jedzeniem . Nowy Jork: Artisan Books. ISBN 1579653022

Linki zewnętrzne

• Frank Stitt, III bio w Alabama Academy of Honor
• Highlands Bar and Grill lista nagród i prasy Stitta