Gâteau de plomb

Gâteau de plomb to styl XIX-wiecznego ciasta kruchego z masła, jajek i śmietany, podobny do herbatnika .

Historia

Istnieją przepisy na gâteau de plomb w Le Cuisinier Impérial iw Le Pâtissier royal parisien Marie -Antoine Carême .

Przepis Carême dotyczy ciasta o konsystencji „trochę sztywniejszej niż pasta na brioszki”, pieczonego w sześciocalowych miedzianych lub blaszanych foremkach z rowkowanymi bokami, podobnymi wyglądem do nowoczesnych foremek do brioszek. Wariacje Carême na temat podstawowej receptury są przygotowywane z cytronu, anyżu, kwiatu pomarańczy, skórki cytryny, rodzynek, wanilii, kasztanów, a nawet niektórych wersji z serami, takimi jak gruyere i brie . Wersja „Anglo-Francais” jest przygotowywana z cytronu, rodzynek i jamajskiego rumu.

W przepisie Livre de Cuisine autorstwa Julesa Gouffé (przetłumaczonym na język angielski przez Alphonse Gouffe , szefa cukierni królowej Wiktorii ) ciasto zostało przygotowane z podobnych składników i uformowane w okrągły bochenek o grubości dwóch cali. Krawędzie zostały nacięte, a wzór wycięto na górze i obwiązano wokół krawędzi pergaminem z masłem, aby kontrolować rozprzestrzenianie się w piekarniku. Tak przygotowane ciastka były pożywieniem śniadaniowym.

Przygotowanie

Gâteau de plomb powstaje poprzez ucieranie masła z mąką w celu uzyskania kruchej mieszanki, z której tworzy się słodką pastę z dodatkiem cukru, jajek i śmietany. Można go naciąć i upiec jako jedną dużą bułkę, przewiązać pergaminem, aby zachować swój kształt, lub uformować małe ciastka.

W kulturze popularnej

Frances Milton Trollope w XIX-wiecznej wiktoriańskiej powieści Druga miłość, czyli piękno i intelekt , napisała:

„Wszyscy trzej bracia byli wojskowymi. Najstarszy, jako ogłoszony spadkobierca zarówno ojca, jak i matki, był wielkim dżentelmenem i, jak to zwykle bywa w takich przypadkach, był uprzywilejowany jednym z tych łatwych i przyjemnych stanowisk personelu, które mogą być uważane za śliwki cukrowe w tym czcigodnym gâteau de plomb , żołnierskim życiu”.