Hanne Nielsen

Hanne Nielsen
Hanne Nielsen
Urodzić się	11 września 1829
Zmarł	15 czerwca 1903 (w wieku 73)
Narodowość	duński
zawód (-y)	Wytwórnia masła i sera

Johanne (Hanne) Ane Margrethe Nielsen ( z domu Jacobsdatter, 11 września 1829-15 czerwca 1903) była duńską rolniczką, która być może wynalazła ser Havarti . W XIX wieku Nielsen podróżował po Europie, aby dowiedzieć się więcej o produkcji sera. Jej farma nazywała się Havarthigaard i znajdowała się niedaleko Kopenhagi . Po powrocie z podróży opracowała technikę tworzenia nowego rodzaju sera. Była także nauczycielką, pisarką i księgową dla zysków z jej masła i sera. Jej masło i ser były podawane rodzinom królewskim, w tym ser z kminku, który był podawany królowi Christian IX z Danii . Odmówiono jej członkostwa w Królewskim Duńskim Towarzystwie Rolniczym, chociaż zwróciła się o pomoc do naukowca mleczarskiego Thomasa Segelcke. Pomimo sceptycyzmu wobec księgowych kobiet, Segelcke zawarła jej metodę księgową w opublikowanej przez siebie książce.

Wczesne życie

Nielsen urodziła się na farmie w Søllerød niedaleko Kopenhagi 11 września 1829 r., W pobliżu farmy, na której mieszkała w 1902 r. Wyszła za mąż za Hansa Nielsena, gdy miała 19 lat i mieszkali w domu o nazwie Havarthigaard. Nielsen i jej mąż sprzedawali mleko od swoich krów, ale nie była zadowolona z zysków z mleka, więc sprzedawała je jako masło i ser. Chociaż próby sprzedaży masła i mleka przez Nielsen od początku były udane, nie była zadowolona z produktów końcowych i postanowiła kształcić się w zakresie lepszych metod. Żony innych rolników były w stanie wyprodukować podobne masło i ser, ale Nielsen chciał, aby jej był lepszy niż ich. Studiowała przedmioty związane z produktami mleczarskimi i podróżowała m.in. do Norwegii, Szwecji, Szwajcarii i Francji, aby dowiedzieć się, jak uzyskać lepsze wyniki. Nielsen nauczył się robić ser cheddar z Josephem Hardingiem w Anglii, brie i Roquefort we Francji oraz ser Gouda z serem edamskim w Holandii.

Kariera

Nielsen otworzyła szkołę mleczarską na swoim gospodarstwie, w której w latach 1866-1903 uczyła łącznie około 1000 uczniów, w tym wielu ze Szwecji. We wrześniu 1902 roku doniesiono, że wszyscy obecni instruktorzy mleczarstwa w Danii przeszli od niej przynajmniej część szkolenia.

Studenci Havarti na farmie Havarthigaard w 1875 r. (Hanne Nielsen jest tuż za swoją wnuczką)

Pisała artykuły prasowe, prowadziła wykłady i opublikowała szwedzki podręcznik produkcji masła z 1886 roku. Nielsen zdobyła wiele nagród Królewskiego Duńskiego Towarzystwa Rolniczego, ale stowarzyszenie nie pozwoliło jej zostać członkiem, ponieważ uważało, że obecność kobiety na ich spotkaniach byłaby nie do przyjęcia. Poprosiła mleczarza Thomasa Riise Segelcke [ da ] , aby pozwolił jej zostać członkiem Towarzystwa Rolniczego, ale on jej nie pomógł, chociaż był przyjacielem i często odwiedzał jej farmę. Segelcke napisał list do Nielsena, w którym napisano: „Pani Hanne Nielsen, prof. Jorgensen nadal sprzeciwia się udziałowi kobiet w Towarzystwie Rolniczym, więc nie ma sensu zajmować się tą sprawą. Proszę, bądź tak uprzejma i nie przeszkadzaj. Z poważaniem , Th. Segelcke”. Mimo że jej nazwisko widniało na liście członków Towarzystwa Rolniczego w latach 1870-1871, nie ma dokumentacji udziału Nielsena w spotkaniu.

Nielsen był odpowiedzialny za prowadzenie rachunków gospodarstw, co było powszechne w Danii. Segelcke był sceptyczny co do księgowości prowadzonej przez kobiety, ale oparł książkę o systemie księgowym Nielsena, która zawierała sekcję o serze.

Nielsen zrobił ser z mleka koziego wraz z mlekiem od 14 krów. W książce z 1881 r. Wyspy Normandzkie: ich ludzie i bydło napisano, że „produkty stały się sławne i znajdują się na stole króla”. Jej masło i mleko były podawane rodzinom królewskim w Danii. Stworzyła ser tylżycki z kminkiem dla króla Danii Chrystiana IX. Znali ją ludzie w krajach skandynawskich oraz ludzie zainteresowani pracą w mleczarstwie w Europie. Ze względu na swój sukces Nielsen zarabiała więcej niż większość innych pracowników rolnych.

Dziedzictwo

Muzea Rudersdal w Danii mają stałą ekspozycję dotyczącą Nielsen i jej rozwoju serowarstwa. Eksponaty obejmują jej ręcznie obracaną maselnicę, której używała, dopóki nie pojawiły się wirówki parowe.

Ser Havarti

Havarti był wcześniej nazywany „duńskim Tilsiter” po niemieckim tylzytrze typu sera . Duńska produkcja rozpoczęła się w 1921 r. W 1952 r. ser nazwano Havarti, na cześć Havartigården w pobliżu Holte , gdzie w XIX wieku pracowała duńska pionierka produkcji sera, Hanne Nielsen. Między innymi Nielsen stworzył ser tylżycki z kminkiem dla króla Danii Christiana IX.

Niektóre źródła, takie jak The Oxford Companion to Cheese, podają, że Nielsen wynalazła ser Havarti, podczas gdy Dansk Biografisk Leksikon podaje, że obecna Havarti nie jest oparta na jej produkcji sera.

Ser Havarti ma łagodny smak i jest nieco kwaśny. Ser jest obecnie produkowany w Wielkiej Brytanii, Kanadzie i Stanach Zjednoczonych. Dania eksportuje ser Havarti do różnych krajów. Jest półtwardy z małymi otworami.