Ian Kittichai
Ian Kittichai | |
|---|---|
| Urodzić się |
27 stycznia 1968 |
| Edukacja | staż , Sydney Technical College |
| Kariera kulinarna | |
| Styl gotowania | tajski |
Aktualne restauracje
| |
| Strona internetowa | |
Pongtawat „ Ian ” Chalermkittichai , znany w języku angielskim jako Ian Kittichai (ur. 27 stycznia 1968), to tajski szef kuchni , restaurator i autor książek kucharskich . On i jego restauracja, Issaya Siamese Club w Bangkoku w Tajlandii , zdobyli uznanie w New York Times , Food & Wine , Travel + Leisure i innych publikacjach. Issaya Siamese Club został wymieniony na liście 50 najlepszych restauracji w Azji, oddział firmy Lista 50 najlepszych restauracji na świecie , ostatnio zajęła 39. miejsce w 2018 r. Australijski magazyn Traveller umieścił Issaya Siamese Club jako jedną z najgorętszych restauracji na świecie w 2018 r.
Książka kucharska Kittichai Issaya Siamese Club: Innovative Thai Cuisine autorstwa szefa kuchni Iana Kittichai , wydana w kwietniu 2013 r., Zajęła pierwsze miejsce w kategorii najlepszych autorów i szefów kuchni w Tajlandii oraz trzecie miejsce w kategorii Najlepsza książka kucharska roku w konkursie Gourmand World Cookbook Awards 2014, który odbył się w Pekinie w maju 2014 r.
W 2006 i 2012 roku Kittichai pojawił się w programie telewizyjnym Iron Chef America , aby konkurować odpowiednio z Mario Batali i Markiem Forgione . Regularnie pojawia się również w programach Iron Chef Thailand , MasterChef Thailand i MasterChef Junior Thailand .
Wczesne życie i kariera
Jako dziecko dorastające w Bangkoku Kittichai towarzyszył matce w codziennych wycieczkach na lokalne targi przed szkołą, a po szkole sprzedawał jej ryż curry z wózka.
Będąc studentem w Londynie, Kittichai pracował w niepełnym wymiarze godzin w londyńskim hotelu Waldorf, którego kierownictwo opłaciło mu uczęszczanie do szkoły gotowania w Southeast London Colleges przez dwa lata. Następnie przeniósł się do Sydney, gdzie w połowie lat 80. odbył praktykę we francuskiej restauracji Claude'a i uczęszczał do szkoły kulinarnej w Sydney Technical College .
Po powrocie do swojego domu w Bangkoku, Kittichai został zatrudniony w Four Seasons Bangkok (obecnie Anantara Siam Bangkok Hotel ), gdzie ostatecznie został pierwszym na świecie Tajlandczykiem, który został mianowany szefem kuchni międzynarodowego pięciogwiazdkowego hotelu, odpowiedzialnym za Tajskie, włoskie i japońskie lokale gastronomiczne Seasons.
W 2003 roku Kittichai otworzył Kittichai, nowoczesną tajską restaurację w nowojorskim SIXTY Soho (dawniej 60 Thompson), która znalazła się na liście najlepszych nowych amerykańskich restauracji magazynu Travel + Leisure 2004. W następnym roku Food & Wine nazwał Kittichai najlepszą tajską restauracją restauracja w Ameryce, chwaląca zarówno elegancki wystrój, jak i kuchnię.
W 2011 roku Kittichai założył Issaya Siamese Club, współczesną tajską restaurację w 100-letniej willi w Bangkoku. Restauracja znalazła się na liście 50 najlepszych restauracji w Azji, sporządzonej przez brytyjską firmę medialną William Reed Business Media , na podstawie ankiety przeprowadzonej wśród międzynarodowych szefów kuchni, restauratorów, smakoszy i krytyków kulinarnych. Ostatnio restauracja zajęła 39. miejsce w 2018 roku. Australijski magazyn Traveller umieścił również Issaya Siamese Club jako jedną z najgorętszych restauracji na świecie w 2018 roku.
prezentowane są umiejętności szefa kuchni w zakresie wypieków i deserów . Wśród deserowych „tapas” w Spot Dessert Bar jest „The Harvest”, połączenie pokruszonego ciasteczka i ciasta przekładanego owocami i kremem, aby przypominało doniczkową roślinę domową. Druga lokalizacja dla Spot Dessert Bar powstała w Koreatown w Nowym Jorku w 2012 roku, a lokalizacja Flushing została otwarta w 2016 roku.
W Bangkoku Kittichai dołączył do tajskiego szefa kuchni Arisary Chongphanitkul, który był jego cukiernikiem w Issaya Siamese Club, aby otworzyć Issaya La Patisserie w centrum handlowym Central Embassy w 2014 roku. znajduje się teraz w Helix Tower w centrum handlowym EmQuartier .
W tym samym roku szef kuchni przejął kuchnię w restauracji Tangerine w Resorts World Sentosa w Singapurze , koncentrując się na menu od pola do stołu, obejmującym zarówno klasyczne, jak i współczesne tajskie smaki.
Również w 2014 roku Kittichai założył Issaya Cooking Studio w centrum handlowym Central Embassy w Bangkoku. Kursy w szkole gotowania o powierzchni 170 metrów kwadratowych obejmują zarówno klasyczną i podstawową kuchnię tajską, jak i molekularną i nowoczesną technikę kulinarną, a także poziomy od początkującego do profesjonalnego szefa kuchni. Szkoła skierowana jest do klientów, którzy znają już kuchnię tajską.
Kittichai jest także współwłaścicielem Namsaah Bottling Trust w Bangkoku, gastropubu mieszczącego się w XX-wiecznej willi, która wcześniej była rozlewnią producenta napojów gazowanych w dzielnicy Silom, dla której zaprojektował współczesne azjatyckie menu.
Aby koordynować interesy restauracyjne Kittichai i kontrakty konsultacyjne na całym świecie, szef kuchni i jego żona Sarah Kittichai prowadzą Cuisine Concept Co. Ltd., międzynarodową firmę konsultingową w branży spożywczej.
Bibliografia
- Kittichai, Ian. Książka kucharska Issaya Siamese Club: innowacyjna kuchnia tajska autorstwa szefa kuchni Iana Kittichai Avril Production, 2013 ISBN 9786169162902
- Kittichai, Ian i Chongphanitkul Apisara. La Patisserie Issaya Pastry Cookbook Avril Production, 2016. ISBN 9786169162926
- Kittichai, Ian. Kuchnia szefa kuchni Iana ujawniła kuchnię Amarin, 2011 ISBN 9786162071294
Linki zewnętrzne
- Oficjalna strona internetowa
- Klub syjamski Issaya
- Studio gotowania Issaya
- Namsaah Bottling Trust
- Spot Deser Bar
- Mandarynka
- koncepcja kuchni
| Ogólny | |
|---|---|
| Biblioteki Narodowe | |
