Józef Owades
Józef Owades | |
|---|---|
| Urodzić się |
9 lipca 1919 Manhattan, Nowy Jork, USA
|
| Zmarł | 16 grudnia 2005 w wieku 86) ( 16.12.2005 ) Sonoma, Kalifornia, USA
|
| Miejsce odpoczynku | Cmentarz Home of Peace (Colma, Kalifornia) |
| Narodowość | amerykański |
| Edukacja | City College w Nowym Jorku |
| Alma Mater | Szkoła Inżynierii Tandon Uniwersytetu Nowojorskiego |
| Znany z | Browar piwa lekkiego i produkowanego przemysłowo |
| Nagrody | Award of Merit od Master Brewers Association of the Americas |
| Kariera naukowa | |
| Pola | Biochemia |
| Instytucje | Drożdże Fleischmanna |
| Praca dyplomowa | Siarczany steroli: badanie α-cholesterylenu i innych produktów rozkładu (1950) |
Joseph Lawrence Owades (9 lipca 1919 - 16 grudnia 2005) był amerykańskim biochemikiem i piwowarem lekkiego i produkowanego przemysłowo piwa . Dostosował techniki analityczne i kontrolę jakości, był zaangażowany w rozwój pierwszego nowoczesnego piwa jasnego , tworząc wiele nowych, unikalnych i odnoszących sukcesy piw specjalnych. Przez niektórych uważany jest za ojca jasnego piwa.
Wczesne życie
Owades urodził się na Manhattanie w rodzinie żydowskiej i wychował na Bronksie . Jego ojciec, Szmuel, był krawcem. W 1939 roku ukończył City College of New York ( studia licencjackie), a następnie New York University Tandon School of Engineering (magister i doktor biochemii , 1944, 1950), z rozprawą na temat cholesterolu zatytułowaną Siarczany sterolu: studium α-cholesterylenu i innych Produkty rozkładu . Po wojnie praca dla US Navy , udał się do Fleischmann's Yeast , Schwarz Laboratories w Mount Vernon w Nowym Jorku (gdzie prowadził Schwarz Brewing Course) i Rheingold Breweries na Brooklynie , gdzie został wiceprezesem-dyrektorem technicznym.
Rozwój piwa jasnego
W Rheingold Owades opracował recepturę piwa Gablinger, jednego z pierwszych piw o obniżonej kaloryczności. Gablinger został uwarzony przy użyciu procesu wynalezionego przez chemika dr Herscha Gablingera z Bazylei w Szwajcarii. Proces dr Gablingera obejmował dodanie enzymu (amyloglukozydazy) do brzeczki podczas fermentacji, który przekształcał niefermentowalną skrobię w fermentujący cukier. Zastosowanie tego procesu wyeliminowało węglowodany z gotowego piwa i pozwoliło zmniejszyć jego kaloryczność o około jedną trzecią, jednocześnie czyniąc je mniej sycącym. [ potrzebne źródło ] Po tym, jak urzędnicy Rheingold udali się do Europy i spróbowali piwa dr Gablingera, Rheingold kupił wyłączne prawa do korzystania z jego procesu. Korzystając z procesu dr Gablingera, Owades opracował przepis na piwo Gablinger, które zostało wprowadzone przez Rheingolda pod koniec 1966 roku.
Konsultacje w zakresie browarnictwa rzemieślniczego
Po pobycie w Rheingold Owades wyjechał do pracy w Grecji dla browaru K. Fix, a następnie przeniósł się do Anheuser-Busch w St. Louis w stanie Missouri, a następnie do Carling Breweries w Bostonie. W 1975 roku Owades założył Centre for Brewing Studies w San Francisco, gdzie świadczył usługi doradcze dla wielu mikro- i średnich browarów oraz prowadził coroczne seminaria, stając się znanym jako „ojciec chrzestny przemysłu piwowarskiego”.
Wśród jego klientów konsultingowych byli New Amsterdam Brewing w Nowym Jorku; Anchor Brewing Company w San Francisco; Boston Beer Company , gdzie opracował bardzo udane piwo typu lager Samuel Adams ; New Century Brewing, dla którego stworzył lekkie piwo Edison; Kompania Piwowarska Olde Heurich ; i Rheingold Brewing , gdzie odtworzył oryginalne piwo Rheingold.
Później życie i śmierć
Owades posiadał wiele patentów w dziedzinie piwowarstwa i nie tylko. [ potrzebne źródło ]
Owades otrzymał w 1994 roku nagrodę Award of Merit od Master Brewers Association of the Americas i przemawiał przed wieloma organizacjami browarniczymi. Był jednym z odznaczonych Medalem Sesquicentennial jako wybitny absolwent Politechniki NYU . Był autorem artykułów na temat metabolizmu piwa i alkoholu dla Encyklopedii Nauk o Żywności i Technologii . Został powołany do Zarządu Amerykańskiego Komitetu Instytutu Nauki Weizmanna w Izraelu, gdzie w 1999 roku ufundował katedrę Chemii Josepha i Ruth Owades.
Owades zmarł w swoim domu w Sonoma w Kalifornii 16 grudnia 2005 r. Został pochowany na cmentarzu Home of Peace w Colma w Kalifornii.