Jeff Berry (miksolog)
Jeff „ Beachbum ” Berry (ur. Ok. 1958 r.) to amerykański właściciel restauracji, autor i historyk kultury tiki , zwłaszcza napojów związanych z tematem tiki. Oprócz badania i rekonstrukcji zaginionych przepisów, wymyślił i opublikował własne przepisy na koktajle.
Kariera
Berry określa siebie jako „profesjonalnego włóczęgę”. Jest absolwentem UCLA , przez wiele lat pracował jako dziennikarz i scenarzysta w Hollywood . Zrobił kilka przeróbek Disneya i wyreżyserował film telewizyjny z Olympią Dukakis w roli głównej . Ale zdał sobie sprawę, że „lubi robić drinki bardziej niż kręcić filmy” i postanowił skupić się na swojej prawdziwej pasji: tropikalnych napojach.
Berry zakochał się w kulturze tiki jako dziecko w 1968 roku, kiedy rodzice zabrali go do chińskiej restauracji w dolinie San Fernando w okolicach Los Angeles . Uwielbiał jego sztucznie polinezyjski wystrój i był zafascynowany wymyślnymi koktajlami, które były podawane. Później wyjaśnił: „To była ta dziwna, tajemnicza dorosła rzecz, która była częścią całego egzotycznego świata fantasy… napoje przychodziły z wszelkiego rodzaju wyszukanymi dodatkami. Zrobiło to na mnie ogromne wrażenie i stało się moim ulubionym miejsce do odwiedzenia”.
W latach 70. szał na tiki, zapoczątkowany przez Donna Beacha i Victora Bergerona w latach 30. zanikał; dawniej popularne wśród celebrytów i twórców trendów, czterdzieści lat później restauracje o tematyce tiki zostały uznane za „tandetne”. Jak wyjaśnił Berry w wywiadzie z 2010 roku, „moda weszła w wiek średni i stała się czymś, co zrobili twoi rodzice”. Ale jako dorosły Berry nadal kochał ten styl, podobnie jak jego żona Annene Kaye, była barmanka. Szczególnie chciał wiedzieć, jak zrobić wyszukane, egzotyczne drinki związane z tematem. Właściciele i barmani epoki tiki trzymali swoje przepisy na drinki jako ściśle strzeżone sekrety; Beach utrzymywał rzeczywiste przepisy w tajemnicy nawet przed swoimi barmanami, mówiąc im, aby używali jednej uncji z butelki A i ćwierć uncji z butelki B. W rezultacie niskiej jakości imitacje klasycznych napojów, takich jak Mai Tai i Zombie stały się powszechne. Berry i Kaye postanowili ponownie odkryć lub odtworzyć oryginalne drinki, które były serwowane w obecnie w dużej mierze nieistniejących ikonach, takich jak Trader Vic's i Don the Beachcomber, a także ocalałe pałace tiki, takie jak Mai Kai , Tiki Ti , Tonga Room i Bali Hai . Kupował wyczerpane książki z przepisami na napoje i zbierał pamiątki, takie jak podkładki pod talerze, menu i podstawki. Wyszukał starych barmanów i przekonał ich, by podzielili się z nim swoimi sekretnymi przepisami.
Początkowo badania Berry'ego były tylko hobby. On i inni entuzjaści gromadzili się na podwórkowym luau , którego gospodarzem był Otto Von Stroheim; partie wywarły silny wpływ na utrzymanie żywej kultury tiki i pomoc w zainspirowaniu „renesansu tiki” początku XXI wieku. Berry zaczął zbierać przepisy, które znalazł podczas swoich badań, w albumach z wycinkami dla przyjaciół. Beach Bum Berry's Grog Log , opublikował w 1998 roku. Książka została nazwana „kluczową” w popularyzacji tematu tiki, a także w dostarczaniu barmanom przepisów potrzebnych do przyciągnięcia nowej generacji klientów. The Tonga Hut, najstarszy bar tiki w Los Angeles, zaoferował klientom wyzwanie Grog Log Challenge: wypicie w ciągu roku wszystkich 78 koktajli, których przepisy wydrukowano w Dziennik grogu .
Dwa lata później Berry napisał rozdział o napojach tropikalnych zatytułowany „Mixologists and Concoctions” we wpływowej książce Svena Kirstena The Book of Tiki . Bary i restauracje o tematyce tiki zaczęły wracać do mody. Wkrótce jego głównym zajęciem stało się badanie, pisanie i wygłaszanie wykładów na temat napojów tropikalnych. W 2015 roku skomentował: „Wszystkie te neo-tiki bary otwierały się na całym świecie… a od 75 do 90 procent ich menu to wszystkie przepisy, które znalazłem”.
Przepisy w książkach Berry'ego dotyczą głównie klasycznych drinków, z których niektóre nigdy wcześniej nie były publikowane, a ich odkrycie wymagało lat poszukiwań. Zawierają również informacje historyczne o twórcach tiki, takich jak Beach i Bergeron, a także ważnych wczesnych współtwórcach renesansu tiki, takich jak Von Stroheim i Kirsten. Jego czwarta książka, Beachbum Berry's Sippin' Safari (2007), zawiera to, co uważa za oryginalny przepis Beacha na Zombie, który nigdy nie został spisany poza kodem. Spędził półtora roku, badając, jak zrobić idealne Daiquiri . Niektóre z jego odkrytych na nowo klasycznych mieszanek napojów są sprzedawane przez Trader Tiki.
W 2014 roku on i Kaye otworzyli restaurację i bar o tematyce tiki , Beachbum Berry's Latitude 29, we francuskiej dzielnicy Nowego Orleanu . Powiedział, że prowadzenie restauracji to „pierwszy raz od 1985 roku, kiedy pracuję w ustalonych godzinach”.
W 2021 roku Jeff Berry nawiązał współpracę z importerem rumu Edem Hamiltonem, aby wypuścić rum „Beachbum Berry's Zombie Blend”.
Uderzenie
M. Carrie Allan z The Washington Post opisał pracę Berry'ego w badaniu i rekonstrukcji zaginionych przepisów jako pracę „archeologa koktajli”. Wayne Curtis, historyk i autor książki And a Bottle of Rum: A History of the New World in Ten Cocktails, nazwał go „Indianą Jonesem drinków tiki”. Berry nazywa siebie „ewangelistą tropikalnych napojów”. Steven Kurutz z The New York Times powiedział: „Trwałym wkładem pana Berry'ego może być ratowanie tropikalnych napojów po dziesięcioleciach złego barmaństwa”. Australijski barman zauważył: „Trudno przecenić znaczenie tego faceta dla barów tiki: Jeff Berry dosłownie napisał książki o tiki”.
Publikacje
- Beach Bum Berry's Grog Log - 1998, Diamond Comic Distributors, ISBN 9780943151205
- Beachbum Berry's Intoxica! – 2003, Grafika pracy niewolniczej, ISBN 9780943151571
- Tabela tabu Beach Bum Berry - 2005, grafika pracy niewolniczej, ISBN 9780943151991
- Beachbum Berry's Sippin' Safari - 2007, grafika pracy niewolników, ISBN 9781593620677
- Beach Bum Berry Remixed - grafika pracy niewolników, 2010, ISBN 9781593621391
- Beachbum Berry's Potions of the Caribbean - Cocktail Kingdom, 2014, ISBN 9781603113809
- Beachbum Berry's Sippin 'Safari (rozszerzona 10. rocznica) - Cocktail Kingdom, 2017, ISBN 9781941199169
Kreacje napojów
Chociaż książki Berry'ego są przede wszystkim kroniką czasami „zaginionych” przepisów historycznych barmanów z przeszłości, takich jak Beach, Bergeron, Tony Ramos i Harry Yee , Berry wymyślił i opublikował także niektóre z własnych przepisów na koktajle. Przykłady, które pojawiły się w innych przewodnikach barmańskich, aplikacjach do napojów lub witrynach tiki, obejmują Ancient Mariner , Bum's Rush, Castaway, Hai Karate, Restless Native, Sea of Cortez, Hula-Hula i Von Tiki.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
| Ogólny | |
|---|---|
| Biblioteki Narodowe | |
| Inny | |
