KFC w Chinach

Smażony kurczak z Kentucky

Pierwsza chińska restauracja KFC w Qianmen w Pekinie
Typ	Pomocniczy
Przemysł	Restauracje
Gatunek muzyczny	Restauracja fast food
Założony	Pierwsza franczyza : 12 listopada 1987 ( 12.11.1987 ) Qianmen, Pekin , Chiny
Liczba lokalizacji	8100 (2021)
Kluczowi ludzie	Joey Wat ( dyrektor generalny Yum China )
Produkty	Smażony kurczak Kanapki z kurczakiem Okłady frytki Napoje bezalkoholowe Sałatki Desery Śniadanie
Przychód	USD (2013)
Rodzic	Mniam Chiny
Strona internetowa	www .yumchina .com www .kfc .com .cn (chińska strona internetowa KFC)

KFC (肯德基; pinyin : Kěndéjī) to sieć restauracji typu fast-food założona przez pułkownika Harlanda Sandersa w Salt Lake City w stanie Utah w 1952 roku . dominacja burgera z kurczaka . W 1930 roku, w wieku 40 lat pułkownik Sanders kupił przydrożny motel w Corbin w stanie Kentucky sprzedać swojego kurczaka południowego. Do 1939 roku stworzył swoją mieszankę 11 ziół i przypraw, które są nadal używane w przepisach. W 1950 roku pułkownik stał się ikoną, regularnie nosząc biały garnitur w miejscach publicznych. Rok 1952 oznacza otwarcie pierwszej franczyzy Kentucky Fried Chicken w Salt Lake City w stanie Utah . W 1957 roku oryginalne wiadro KFC stało się rozpoznawalne na całym świecie. Ze względu na szybki rozwój KFC, pułkownik Sanders sprzedał swoją firmę grupie inwestorów w 1964 roku i przeniósł się do Kanady na resztę życia.

KFC został sprzedany firmie Heublein w latach 70., a później został sprzedany PepsiCo , a następnie wydzielony wraz z innymi sieciami fast foodów należącymi do firmy, aby stać się Yum! Marki w 1997 r. Restauracje KFC w Chinach są własnością lub są franczyzowane przez Yum China , firmę restauracyjną, która jest również właścicielem sieci Pizza Hut i Taco Bell w Chinach i została wydzielona z Yum! Marki w 2016 roku.

Od września 2021 roku KFC ma ponad 8100 punktów sprzedaży w 1600 miastach w całych Chinach.

Według badań przeprowadzonych przez Millward Brown, KFC była najpotężniejszą zagraniczną marką w Chinach w 2013 roku.

Przejazd KFC przez restaurację w Qingdao

Historia

KFC stała się pierwszą zachodnią firmą fast food w Chinach po otwarciu pierwszego lokalu w Qianmen w Pekinie w listopadzie 1987 r. Było to pierwsze wprowadzenie franczyzy w Chinach. Chiny przystąpiły do ​​​​przyjmowania franczyzy i szybko się rozwijały. Operacja była wspólnym przedsięwzięciem , w którym 60% udziałów posiadało KFC, 27% Beijing Tourist Bureau i 13% Beijing Food Production. Na początku 1988 roku Bank of China objął 25 procent udziałów w przedsięwzięciu, a pierwotny udział KFC został osłabiony do 51 procent.

Warren Liu, były wiceprezes Tricon Global Restaurants (była spółka macierzysta KFC) argumentował, że „bycie pierwszym… nadal zapewnia KFC znaczną przewagę konkurencyjną”. Do 1988 roku punkt sprzedaży w Pekinie miał największą sprzedaż ze wszystkich KFC na świecie.

Zamiast importować amerykańskich menedżerów, KFC zatrudniło menedżerów z rozwijających się gospodarek azjatyckich, takich jak Tajwan . Istniejąca chińska infrastruktura dystrybucyjna była słaba lub nie istniała, więc KFC stworzyło własną, która zapewniała wysokie standardy jakości. Przywódcy założyciele byli znani jako „tajwański gang”, ponieważ pochodzili z Tajwanu. Zespół składał się z weteranów branży fast food z nawet 10-letnim doświadczeniem przed dołączeniem. Znali chińską kulturę i utworzyli lokalne partnerstwa, aby opracować lokalne menu i praktyki zarządzania, mimo że byli wykształceni na zachodzie. Sieć miała wczesną przewagę nad swoimi zachodnimi rywalami z fast foodów, ponieważ smażony kurczak był podstawowym daniem chińskim od starożytności, podczas gdy hamburgery były obce i stosunkowo nieznane.

Tajwański biznesmen Tony Wang został zatrudniony przez KFC w 1975 roku jako analityk biznesowy . Wang spotkał się z burmistrzem miasta Tianjin, Li Ruihuanem , i został poproszony o nauczenie go, jak założyć firmę typu fast food. Wang wykorzystał swoją nowo zdobytą wiedzę, aby z powodzeniem otworzyć swój biznes w Tianjin, Orchid Food, a KFC zainteresowało się, aby poprowadził ekspansję KFC w Chinach. Chociaż KFC odniosło sukces dzięki ekspansji międzynarodowej w krajach takich jak Azja Południowo-Wschodnia, Singapur, Indonezja, Malezja i Tajlandia, mieli problemy z integracją z Chinami. Podróż Wanga polegająca na ekspansji do Chin była pełna problemów. KFC utknęło z użyciem schłodzonego kurczaka, ponieważ nie miało systemu transportu kurczaka, ponieważ Chiny miały tylko sól gruboziarnistą, podczas gdy KFC używało soli drobnoziarnistej. Według Wanga, oprócz składników, „… trudno było znaleźć wykwalifikowaną siłę roboczą, a szkolenie personelu było bardzo żmudne”. Pomimo walki Wang był w stanie otworzyć 5 punktów sprzedaży, zanim opuścił KFC w 1990 roku.

Do 1994 roku w Chinach było 28 placówek KFC, w tym siedem w Pekinie. Do 1997 roku było 100 placówek.

Do 2007 roku było 2000 placówek w 240 miastach.

KFC zacznie rozszerzać się na północ i zachód do Chin wraz z regionem centralnym. Ostatecznie objął wszystkie prowincje w Chinach z wyjątkiem Tybetu. Ekspansja KFC stale rosła również w miastach, w których już się osiedlili.

W 2008 roku dyrektor generalny David Novak ogłosił plany otwarcia ponad 20 000 restauracji w Chinach, mówiąc: „Jesteśmy w pierwszych rundach gry w piłkę trwającej dziewięć rund w Chinach”.

Na początku 2008 roku sieć dodała do swojego menu pierwszą chińską przekąskę uliczną , youtiao . Menu przekąsek ulicznych zostało rozszerzone w 2010 roku o shaobing . W sierpniu 2010 roku KFC China ogłosiło wprowadzenie na rynek swojego największego jak dotąd produktu: miseczki do ryżu, która zwiastowała pojawienie się ryżu jako dodatku w całym łańcuchu.

Wczesne przeszkody

Sudan I - barwnik zakazany w menu KFC

KFC również na początku napotkało pewne problemy, ponieważ niektóre sklepy KFC zostały zniszczone przez tłumy protestujące przeciwko omyłkowemu zamachowi bombowemu na chińską ambasadę w 1999 r. W 2005 r. w Sudanie I znaleziono w proszku z piklowanej przyprawy, który był używany w niektórych pozycjach menu KFC. Odkrycia dokonały organy kontroli jakości w prowincji Zhejiang. Wśród pozycji znalazły się przyprawione udka, przyprawione skrzydełka z kurczaka, kurczak z popcornem i „Pieczony kurczak z Nowego Orleanu”. Zostały usunięte z menu, ponieważ przyprawa była zakazanym rakotwórczym barwnikiem. Sudan I jest przemysłowym barwnikiem stosowanym do barwienia rozpuszczalników, wosków olejnych, a także past do butów i podłóg. Substancja nie jest bezpieczna do stosowania w żywności, ponieważ zwiększa ryzyko zachorowania na raka. Odkrycie doprowadziło do zakazu wszystkich produktów aromatyzujących wytwarzanych przez Heinz-Meiweiyuan Food Co.

Mimo afery z barwnikiem KFC zwiększyło zyski, otwierając w tym samym roku setki nowych sklepów. Sukces ten można przypisać sprytnej reklamie skierowanej do chińskiej publiczności oraz znajomości chińskiego rynku.

Kwestie zaopatrzenia w latach 2012–2014

W grudniu 2012 roku sieć spotkała się z zarzutami, że niektórzy jej dostawcy wstrzykiwali drobiu leki przeciwwirusowe i hormony wzrostu w sposób naruszający przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności. Doprowadziło to do zerwania przez sieć relacji ze 100 dostawcami i wyrażenia zgody na „aktywną współpracę” w ramach rządowego dochodzenia w sprawie stosowania antybiotyków.

Sprzedaż KFC China w styczniu 2013 roku spadła o 41 procent w porównaniu z rokiem poprzednim. W maju 2013 r. Businessweek spekulował, że KFC może „tracić kontakt” z Chinami. Odzyskiwanie było wolniejsze niż Yum! oczekiwano, przy czym sprzedaż w tych samych sklepach nadal spadała aż do października 2013 r., chociaż tempo spadku spada. Leslie Patton z Businessweek zwrócił również uwagę na zwiększoną konkurencję w kategorii fast food ze strony konkurentów. Aby przeciwdziałać powolnej sprzedaży, w 2014 roku zmieniono menu. W kwietniu 2014 roku Yum! ogłosiła, że ​​sprzedaż KFC w pierwszym kwartale wzrosła w Chinach o 11 procent, po 15-procentowym spadku w 2013 roku.

W lipcu 2014 r. chińskie władze zamknęły działalność Grupy OSI w Szanghaju w związku z zarzutami, że dostarczała ona KFC przeterminowane mięso. Mniam! natychmiast rozwiązała umowę z dostawcą i stwierdziła, że ​​ujawnienie doprowadziło do „znaczącego [i] negatywnego” spadku sprzedaży.

Wpływ na ludzi

Kiedy KFC po raz pierwszy pojawił się w Chinach, nie był odwiedzany zbyt często, ale teraz sieć odgrywa kluczową rolę w życiu miejskim. Rynek reklamy w Chinach zaczął znacznie rosnąć w latach 80., z możliwością przekroczenia rynku reklamy w USA. Wraz z rozwojem rynku reklamy nazwy marek stały się podstawą w Chinach, dzięki czemu duże sieci, takie jak KFC, stały się bardziej rozpoznawalne. Siła brandingu była w stanie dotrzeć nawet do odległych regionów Chin, z pomocą telewizji rozpowszechniającej informacje o KFC.

KFC pomagało w globalnej modernizacji w Chinach, łącząc sieć z chińskimi klientami. Atrakcyjność zachodniego stylu życia przyciągnęła klientów i przekonała ich do wydania 7 juanów na posiłek w KFC, mimo że średnia miesięczna płaca w Pekinie wynosi zaledwie 100 juanów miesięcznie. Wraz z nową erą Chiny coraz bardziej akceptowały wpływy Zachodu. Typowe zachodnie podejście do ekspansji zagranicznej polega na próbie sprzedaży podstawowych produktów lub usług do jak największej liczby różnych krajów.

McDonalds kontra KFC

McDonald's w Shenzhen

KFC i McDonalds były pierwszymi amerykańskimi pionierami fast foodów w latach 80. XX wieku, po tym, jak inwestycje zagraniczne stały się szerzej akceptowane w ramach reform gospodarczych Deng Xiaopinga . McDonalds i KFC są głównymi konkurentami w Chinach, mimo że są przedstawicielami amerykańskiego przemysłu fast-food. McDonalds wszedł do Chin nieco później niż KFC w 1990 roku. Podobnie jak KFC, założył spółkę joint venture z przedsiębiorstwem państwowym Beijing Corporation of Farming Industry and Commerce i działał w Shenzhen. Chiny mają największą liczbę konsumentów fast foodów, a McDonalds i KFC dominują na rynku fast foodów w Chinach z łącznym udziałem przekraczającym 90% rynku. Konkurencja między tymi dwiema markami była bardzo korzystna dla biznesu w Chinach.

KFC w Paizhou

Z kurczakiem jako rdzeniem menu KFC, mieli przewagę nad opartymi na wołowinie McDonaldami. Chińscy konsumenci uważają wieprzowinę i kurczaka za najchętniej wybierane mięso. Pomimo zadowolenia z oryginalnych pozycji menu KFC, firma stale produkowała zlokalizowane pozycje, aby zadowolić swoich chińskich konsumentów. Niektóre z tych pozycji to owsianka po chińsku, pekińska bułka z kurczakiem podawana z szalotką i sosem z owoców morza, pikantny kurczak w kostce przypominający dania w stylu syczuańskim oraz chińskie placki z ciasta.

McDonalds dążył do tego, aby klienci czuli się jak w domu swoim hasłem: „Spotkaj się w McDonald's; ciesz się szczęściem życia rodzinnego”. Pomimo pracy w USA nie udało mu się przyciągnąć chińskich klientów. Jednak KFC przyjęło tradycyjne chińskie motywy w swoich reklamach, aby przyciągnąć klientów. McDonald's kojarzy się z zachodnią żywnością, podczas gdy KFC kojarzy się z lokalnie przystosowaną żywnością. Obie marki przyjęły różne strategie marketingowe, przy czym McDonalds odwoływał się do nowoczesnych gustów i celowo zachowywał obcy charakter, a KFC dostosowywał się do lokalnych gustów i kultury chińskiej. Integracja KFC zarówno bliskości kulturowej, jak i bliskości gatunkowej dała jej przewagę nad McDonalds na rynku.

Wskaźniki	McDonald's	KFC
Przychody operacyjne w 2003 roku	5,3 mld RMB	9,3 mld RMB
Roczny wzrost w 2003 r	17,78%	31%
Łączna liczba restauracji w 2004 roku	około 600	około 1200
Przychody operacyjne na restaurację w 2002 roku	6 mln RMB	8 mln RMB
Roczna prędkość ekspansji	25% (2002-4)	70% (1997-2004)

Początkowy sukces McDonalds w Chinach wynikał z bliskości gatunku i zdolności do zapewnienia lepszej obsługi niż lokalne restauracje. Wartości odżywcze i preparaty były mocno wystandaryzowane w porównaniu z tradycyjnym chińskim fast foodem; Obsługa McDonald's była znacznie szybsza niż lokalne firmy; McDonalds był znacznie czystszy; i McDonalds wykorzystywały nowoczesną technologię. Jednak panowanie McDonalds nad lokalnymi restauracjami było krótkotrwałe, ponieważ rynek fast-food zaczął się rozwijać i zapewniać taką samą jakość usług jak McDonalds. Nowe opcje, które się pojawiły, zniweczyły przewagę McDonald's w zakresie bliskości gatunku. Wraz z reformami gospodarczymi przeprowadzonymi przez Deng Xiaopinga chińscy konsumenci zmienili swoje nastawienie do zagranicznych produktów jako lepszych i zaczęli przestawiać się na usługi lokalne. Nowe warunki negatywnie wpłynęły na działalność McDonald's, ponieważ mogli polegać tylko na bliskości gatunku, a KFC było w stanie wyprzedzić ich sprzedażą.

Operacje

Sam Su jest prezesem i dyrektorem generalnym chińskich operacji Yum!.

Burger Zinger to najlepiej sprzedająca się pozycja w menu. KFC dostosowało swoje menu do lokalnych gustów, oferując takie pozycje, jak congee ryżowe , tarty z kremem jajecznym i sałatkę z grzybów drzewnych, ze średnio 50 różnymi pozycjami w menu na sklep. Kolejnym produktem jest Dragon Twister, opakowanie zawierające smażonego kurczaka, ogórki, cebulę i sos z kaczki , podobne w przygotowaniu do kaczki po pekińsku .

Chińskie sklepy są zazwyczaj dwa do trzech razy większe niż sklepy amerykańskie i europejskie; wiele z nich jest otwartych 24 godziny na dobę i zapewnia dostawę do domu, a co miesiąc wydawane są dwie nowe pozycje menu. 78 procent chińskich witryn należy do firm, w porównaniu z 11 procentami na arenie międzynarodowej.

Dostawa jedzenia

Wygoda

Ponieważ chińskie usługi dostawy online generują do 45 miliardów USD w 2020 r., sieci fast foodów, takie jak KFC, szybko wprowadziły zamawianie za pomocą aplikacji. W 2015 r. pracownicy umysłowi stanowili 65% użytkowników aplikacji do dostarczania żywności, a 30,5% stanowili studenci. W 2020 r. pracownicy umysłowi stanowią 83% użytkowników, a studenci tylko 11%.

Wpływ na środowisko

Koszt wygody związany z tymi aplikacjami do dostarczania żywności pochodzi ze środowiska w postaci odpadów. Wraz ze wzrostem popularności jedzenia na wynos, ilość odpadów opakowaniowych wzrosła dziewięciokrotnie w latach 2015-2017. Odpady z tworzyw sztucznych wytwarzane z dań na wynos są powodem do niepokoju, ponieważ Chiny zakazują używania tworzyw sztucznych jednorazowego użytku pod koniec 2020 r. i wzywają firmy do korzystania ze zrównoważonych opakowań. Aplikacje do dostarczania żywności wykorzystują pojazdy do dostarczania żywności, więc emisje dwutlenku węgla również wzrosną wraz z wyższymi wymaganiami dotyczącymi dostarczania żywności. Najbardziej marnotrawna byłaby dostawa z pobliskich restauracji.

Elementy menu

Congee oferowane przez KFC na śniadanie w Pekinie

Aktualne ekskluzywne pozycje w menu KFC sprzedawane w Chinach od 2020 r. Według kfc.com.cn są wymienione poniżej:

Burgery

• Chrupiący Kurczak Bafen Burger (脆鸡八分堡)
• Zinger Burger (香辣鸡腿堡)
• Wyjątkowo Smaczny Chrupiący Burger (劲脆鸡腿堡)
• New Orleans Roasted Burger (新奥尔良烤鸡腿堡)
• Burger Z Kurczaka Z Bekonem (培根烤鸡腿堡)
• BBQ Pulled Pork Burger (BBQ撕猪肉堡)
• Burger z Kurczakiem i Krewetkami Z Musztardą Miodową (伴鸡伴虾堡)

Twistery

Dragon Twister sprzedawany w restauracji KFC w Pekinie

• Dragon Twister (老北京鸡肉卷)

Ryż

• Ostry Pikantny Ryż Z Kurczaka (香辣鸡柳饭)
• Nowy Orlean Pieczony Ryż (新奥尔良烤鸡腿饭)
• Ryż Kotlet Teriyaki z Kurczakiem (香烤照鸡腿饭)

przekąski

• Oryginalny przepis na kurczaka (吮指原味鸡）
• Hot Wings (香辣鸡翅) (2 sztuki)
• New Orleans Pieczone Skrzydełka (新奥尔良烤翅) (2 sztuki)
• Tajskie Pikantne Pieczone Skrzydełka (泰式香辣烤翅) (2 sztuki)
• Kawałki Kurczaka (黄金鸡块) (5 sztuk)
• Kurczak popcornowy (劲爆鸡米花) (mały i duży)
• Frytki (薯条) (małe, średnie i duże)
• Pikantna Kałamarnica (辣小鲜鱿)
• Flesh&Bone (骨肉相连)

Wybrany catering

• Zupa Jajeczna i Jarzynowa (芙蓉荟疏汤) (Bez Półki)
• Zupa Grzybowa (菌菇四宝汤)
• Kolba kukurydzy (香甜栗米棒)
• Sałatka Kukurydziana (玉米沙拉)
• Puree Ziemniaczane (士豆泥)

Desery i Napoje

• Lody Kwiatowe Oreo (奥利奥花淇淋)
• Lody Kwiatowe Taro Ball (芋缘花淇淋)
• Ciasto z Czerwoną Fasolą (红豆派)
• Portugalskie tarty jajeczne (葡式蛋挞) (klasyczne)
• Sundae (圣代) (czekolada i truskawka)
• Wafelek Lodowy (脆皮甜筒)
• Pepsi Cola (百事可乐)
• Musujący napój jabłkowy (苹果气泡果汁饮料)
• 9 Lives Juice Drink (九珍果汁饮料)
• Kawa z lodami (雪顶咖啡)
• Klasyczna herbata mleczna (香醇奶茶) (gorąca i mrożona)
• Herbata mleczna z czerwoną fasolą i nadziewanymi perłami (红豆圆奶茶) (mrożona)
• Mleko Sojowe (醇豆浆)
• Gorące mleko (热牛奶)
• Klasyczna Kawa (经典咖啡)
• Americano (美式) (gorące i mrożone)
• Latte (拿铁) (gorąca i mrożona)
• Cappuccino (卡布奇诺) (gorące)
• Mokka (摩卡) (gorąca)

Dalsza lektura

• Warrena Liu. KFC: Sekretny przepis na sukces . Wiley'a. 26 września 2008 r.

Linki zewnętrzne

• Drewery, Hayden ( Uniwersytet Północnej Florydy ). „ Zachód spotyka Wschód: KFC i jego sukces w Chinach ”. Armstrong Licencjat Journal of History , Armstrong State University .