Kasuzuke
Kasuzuke ( 粕漬け ) , również kasu-zuke , to japońskie danie przyrządzane przez marynowanie ryb lub warzyw w osadzie drożdżowym (pozostałości drożdży i inne osady) sake , znanego jako sake kasu .
Historia i odmiany
Kasuzuke powstał w regionie Kansai już w okresie Nara , tysiąc dwieście lat temu. Warzywne kasuzuke, znane jako shiru-kasu-zuke lub Narazuke , było pierwotnie wytwarzane z białego melona, ale później z ogórkami , bakłażanami , uri i marynowanymi melonami . Został wykonany przez mnichów buddyjskich i używany przez samurajów jako niezniszczalne jedzenie w czasie wojny. [ potrzebne źródło ] W okresie Edo XVII wieku, handlarz sake szeroko ją rozpropagował. Danie rozprzestrzeniło się w całej Japonii i pozostaje popularne do dziś. W ten sposób można również marynować marchew , skórkę arbuza i imbir . [ potrzebne źródło ]
Aby zrobić shiru-kasu-zuke, warzywa są marynowane w mieszance sake-kasu (w postaci pasty lub arkusza), mirinu , cukru i soli . Opcjonalnie można dodać imbir i cytrusy . [ Potrzebne źródło ] Czas marynowania waha się od jednego do trzech lat, przy czym młodsze pikle są spożywane lokalnie latem, a starsze, które zmieniły kolor na bursztynowy, są rozprowadzane jako Narazuke. Aby zrobić rybne kasuzuke, czasami pomija się cukier i można dodać sake, sos sojowy , pieprz i / lub imbir. Typowe ryby to m.in dorsz , łosoś , ryba maślana i lucjan tajski . Czas solenia od jednego do kilku dni.
Kasuzuke warzywne jest spożywane jako pikle, jest słodkie i łagodne. Ryby kasuzuke można jeść na surowo lub grillować na ryżu . Smak jest łagodny, ale ostry.
Linki zewnętrzne
