Krzysztof Kostowski

Krzysztof Kostowski
Urodzić się	Krzysztof Kostowski 1976 Highland Park , Illinois
Edukacja	Praktyka
Współmałżonek	Martynę Kostów
Kariera kulinarna
Styl gotowania	Kalifornijska , francuska i nowoamerykańska
Aktualne restauracje Restauracja w Meadowood

Christopher Kostow (ur. 1976) jest szefem kuchni w The Restaurant at Meadowood w Napa Valley w Kalifornii. Pod kierownictwem szefa kuchni Kostowa restauracja otrzymała trzy gwiazdki przewodnika Michelin w latach 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018 i 2019. W 2013 roku szef kuchni Kostow otrzymał nagrodę Fundacji Jamesa Bearda dla „Najlepszego szefa kuchni : Zachód”.

Życie i kariera

Kostow dorastał w Highland Park w stanie Illinois . Znakomity hokeista, początkowo miał aspiracje, by zostać profesjonalistą. Jako nastolatek spędził trzy lub cztery lata, pracując w kuchniach Ravinia Music Festival na obrzeżach swojego rodzinnego Chicago, pracując po 14 godzin dziennie, robiąc hamburgery i smażonego kurczaka. Ukończył filozofię w Hamilton College w Nowym Jorku . W 1999 roku przeniósł się do San Diego, gdzie pracował pod kierunkiem Treya Foshee w Georges at the Cove. Następnie przeniósł się do Francji, aby studiować kuchnię francuską. Pracował w paryskim bistro, nagrodzonym gwiazdką Michelin Le Jardin des Sens w Montpelier oraz w dawnym XIV-wiecznym opactwie w Salon-de-Provence .

Po zdobyciu doświadczenia we Francji, Kostow wrócił do Kalifornii, gdzie w San Francisco pracował pod kierunkiem Daniela Pattersona w Elizabeth Daniel i Daniela Humma w Campton Place Restaurant, zanim objął swoje pierwsze stanowisko kierownicze w Chez TJ w Mountain View. Szef kuchni Kostow pracuje w restauracji w Meadowood od 2008 roku. Restauracja w Meadowood otrzymała dwie gwiazdki Michelin w 2009 roku, a następnie trzy, co czyni go jednym z najmłodszych szefów kuchni, którzy otrzymali to wyróżnienie. W 2013 roku szef kuchni Kostow otrzymał nagrodę Fundacji Jamesa Bearda w kategorii „Najlepszy szef kuchni: Zachód”. Od czerwca 2017 roku Kostow otworzył restaurację The Charter Oak w St. Helena w Kalifornii .

W 2010 Kostow pojawił się w 8. sezonie Iron Chef America w odcinku „Battle Oatmeal” w Food Network . W 2014 roku Kostow opublikował książkę kucharską A New Napa Cuisine , która otrzymała nagrodę IACP dla „Najlepszej książki kucharskiej roku”. Książka dokumentuje również jego drogę życiową jako szefa kuchni i daje wgląd w jego pracę w Meadowood. W 2018 roku otrzymał międzynarodową nagrodę Eckarta Witzigmanna (ECKART) za „Art of Cookery”.

Styl

Kostow powiedział, że kuchnia północnej Kalifornii polega na „wykorzystywaniu najlepszych dostępnych lokalnie produktów i prezentowaniu ich najlepiej, jak potrafisz. To naprawdę takie proste. Kalifornia to bardziej prosty, elementarny sposób gotowania, który jest teraz szerzej rozpowszechniany”. The Wall Street Journal napisał, że Kostow „wyraża holistyczne podejście do terroir i jadalni w duchu podobnym do przodków, takich jak francuski tytan Michel Bras i współczesnych, takich jak René Redzepi - punkt widzenia, który obejmuje idee jego ogrodników, ceramików, winiarzy i kucharzy, a także szersza społeczność Napa Valley.W Meadowood, która wykorzystuje lokalne produkty, menu Kostow obejmuje dania takie jak „ostryga z kalarepą, wołowina wędzona w suchych cebulkach, pstrąg wiśniowy ze skórą gryki, węgorz wędzony na paluszkach cabernet, baladi nadziewane jagnięciną po egipsku lub dekadenckie żółtko gotowane na tłuszczu z kurczaka z domowym Marmite” i „ciasto czekoladowo-orzechowo-jabłkowe lub podgrzane świecą z wosku pszczelego Crimeaux de citeaux truflowe z plastrem miodu”.

Restauracje

• Ensue, Shenzhen, Chiny
• Restauracja The Charter Oak, St. Helena, Kalifornia
• Restauracja w Meadowood , Napa Valley, CA
• Chez TJ, Mountain View , Kalifornia
• Restauracja Campton Place, San Francisco, Kalifornia
• Elizabeth Daniel, San Francisco, Kalifornia
• La Terrasse, Lazurowe Wybrzeże , Francja
• Chez Georges, Paryż , Francja
• Le Jardin des Sens, Montpellier , Francja
• Georges w zatoce, La Jolla , Kalifornia

Nagrody

• 2018 Nagroda Eckarta Witzigmanna (ECKART) za „Sztuka gotowania”
• 2016 Wine Spectator Grand Award - Restauracja w Meadowood
• 2013 „Najlepszy szef kuchni: Zachód”, nagroda Fundacji Jamesa Bearda
• 2013 Trzy gwiazdki Michelin, Restauracja w Meadowood , Przewodnik Michelin San Francisco Bay Area & Wine Country 2013
• 2013 nr 2 w rankingu „20 najważniejszych restauracji w Ameryce” magazynu Bon Appétit
• 2012 Trzy gwiazdki Michelin, Restauracja w Meadowood , Przewodnik Michelin San Francisco Bay Area & Wine Country 2012
• 2012 „Mistrz Regionu”, Czas
• 2012 „Szef kuchni roku”, Eater SF Awards 2012
• 2011 Trzy gwiazdki Michelin, Restauracja w Meadowood , Przewodnik Michelin San Francisco Bay Area & Wine Country 2011
• 2010 Cztery gwiazdki, San Francisco Chronicle
• 2010 Dwie gwiazdki Michelin, Restauracja w Meadowood , Przewodnik Michelin San Francisco Bay Area & Wine Country 2010
• 2009 „Najlepsi nowi szefowie kuchni”, Jedzenie i wino
• 2009 Dwie gwiazdki Michelin, Restauracja w Meadowood , Przewodnik Michelin San Francisco Bay Area & Wine Country 2009
• 2008 Dwie gwiazdki Michelin, Chez TJ, przewodnik Michelin San Francisco Bay Area & Wine Country 2008
• 2007 Jedna gwiazdka Michelin, Chez TJ, przewodnik Michelin San Francisco Bay Area & Wine Country 2007

Linki zewnętrzne

• Oficjalna strona internetowa