Kultura kulinarna Narodu Navajo
Kultura jedzenia narodu Navajo jest pod silnym wpływem historii jego mieszkańców. Navajo to rdzenni Amerykanie mieszkający w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych , których lokalizacja miała duży wpływ na rozwój ich kultury. W związku z tym Nowego Świata , taka jak kukurydza , gotowana baranina , mięso kozie , żołędzie , ziemniaki i winogrona , była szeroko stosowana przez ludność Navajo przed i podczas europejskiej kolonizacji obu Ameryk .
Od tego czasu dieta Navajo stała się bardziej ujednolicona z kuchnią amerykańską , ale nadal zachowuje odrębne cechy prekolonizowanej kultury Navajo.
Po ekspansji europejskiej powstał Naród Navajo , który do dziś pozostaje dużą, ale zubożałą jednostką w Stanach Zjednoczonych. Podobnie jak wiele ludów rdzennych Amerykanów , naród Navajo boryka się z wieloma problemami związanymi z ubóstwem. Region Stanów Zjednoczonych okupowany przez naród Navajo jest uważany za pustynię żywnościową , a znacznie nieproporcjonalna liczba mieszkańców Navajo boryka się z brakiem bezpieczeństwa żywnościowego w stosunku do przeciętnego Amerykanina.
Tło
Plemię Navajo pochodzi z XVI wieku, kiedy to ich dieta opierała się głównie na kukurydzy, podobnie jak inne plemiona tubylcze. Reszta diety Navajo została ukształtowana przez żywność dostępną w ich regionie i jako taka składała się w dużej części z żywności, takiej jak między innymi dynie, juka, łoś, króliki bawełniane, baranina i żołędzie. Podobnie jak inne plemiona tubylcze, Navajo byli zależni od kobiet w zakresie gotowania i podawania posiłków. Kuchnia Navajo była podobna do kuchni innych rdzennych plemion w regionie, ponieważ korzystała z rogów , czyli glinianych pieców, w których gotowano jedzenie, rozpalając w środku ogień opalany drewnem. Ogień pozostawiono do wypalenia, popioły usunięto lub zepchnięto na tył rogu, a jedzenie do ugotowania zastąpiło je. Inne przybory powszechnie używane przez Navajo przed kontaktem z Europą obejmowały szczypce, pałeczki do mieszania, czajniki i chochle. Baranina, gotowana i kukurydza były również głównym pożywieniem Narodu Navajo, które są przygotowywane na większość sposobów. Ich dieta ustalona w Bosque Redondo, która również składa się z tego samego. Twierdzenia o niechęci do wieprzowiny i bekonu, które pochodzą z czasów Bosque Redondo z powodu choroby spowodowanej spożyciem źle ugotowanej wieprzowiny.
Jednym z największych produktów kultury Navajo jest smażony chleb , głównie ze względu na jego historię. W połowie XIX wieku Navajo zostali zmuszeni przez rząd Stanów Zjednoczonych do przejścia ze swoich ziem w Arizonie do Bosque Redondo w Nowym Meksyku , podczas którego podobno zginęły setki Navajo. Bosque Redondo nie sprzyjało zwykłej diecie Navajo, a Navajo otrzymywali od rządu mąkę, sól, wodę, mleko w proszku, smalec, cukier i proszek do pieczenia do gotowania. Z tych składników Navajo stworzyli smażony chleb, który od tego czasu stał się znaczącą częścią kultury Navajo i kilku innych rdzennych kultur jako symbol wytrwałości.
Wkrótce po usunięciu Navajo z Arizony i utworzeniu Narodu Navajo, Navajo znacznie bardziej zasymilowali się z głównym nurtem kultury amerykańskiej, a przedkolonialne tradycje kulturowe zaczęły odgrywać coraz mniejszą rolę w codziennym życiu ludu Navajo.
Dzień dzisiejszy
Dzisiaj Navajo w dużej mierze dostosowali się do norm społeczeństwa amerykańskiego; jest to w dużej mierze odzwierciedlone w ich nawykach żywieniowych. Rządowe programy dotacji przyczyniły się do przesunięcia punktu ciężkości w diecie rdzennych mieszkańców z tradycyjnych nawyków na nowoczesną, przetworzoną żywność, której wartość odżywcza znacznie różni się od tradycyjnej żywności rdzennej. Badania pokazują, że ten trend może być silniejszy w narodzie Navajo niż w innych plemionach tubylczych.
Ponadto niektóre restauracje w Stanach Zjednoczonych specjalizują się obecnie w serwowaniu potraw rdzennych Amerykanów. W niektórych z tych miejsc podaje się smażony chleb, co wskazuje na jego kulturowe znaczenie zarówno dla ludu Navajo, jak i rdzennych Amerykanów jako całości.
Niepewna żywność
Podobnie jak większość organizacji rdzennych Amerykanów w Stanach Zjednoczonych, naród Navajo jest mocno zubożały. Według badań przeprowadzonych przez Centrum Żywienia Człowieka na Uniwersytecie Johnsa Hopkinsa w 2006 i 2007 r. poziom bezrobocia i ubóstwa w Narodu Navajo znacznie przekracza średnią krajową, a ponad trzy czwarte ludzi żyjących w Narodach Navajo zgłasza pewien poziom braku bezpieczeństwa żywnościowego .
W tym samym badaniu zauważono, że region jest pustynią żywnościową, z zaledwie dziesięcioma supermarketami w Navajo Nation. Jednak wspólne badanie z 2014 roku opublikowane przez American Journal of Health przeprowadziło badanie w Navajo Nation na próbie sześćdziesięciu trzech sklepów. Spośród tych sklepów trzynaście to supermarkety. Badanie wykazało jednak, że dziewięć z trzynastu supermarketów znajdowało się w miastach przygranicznych i że w swoim badaniu wykorzystano każdy znany supermarket w Navajo Nation, wskazując, że od 2014 r. W regionie istnieje tylko trzynaście supermarketów.
Badanie wykazało ponadto, że zdrowsza żywność była łatwiej dostępna w supermarketach niż w sklepach ogólnospożywczych oraz że zarówno w sklepach ogólnospożywczych, jak i supermarketach zdrowsza żywność była droższa niż niezdrowa. W badaniu zauważono, że z pięćdziesięciu przebadanych sklepów wielobranżowych połowa akceptowała świadczenia WIC, podczas gdy większość akceptowała SNAP jako metodę płatności, i wskazała możliwą korelację między ubóstwem wśród ludu Navajo a niezdrowym odżywianiem.
Inne problemy zdrowotne
Podobnie jak inne ludy tubylcze i inne nie-białe grupy etniczne, dzisiejsi Navajo są znacznie bardziej narażeni na nadwagę lub otyłość niż przeciętny Amerykanin. We wspomnianym wyżej badaniu Johns Hopkins University 82,5% uczestników miało nadwagę lub otyłość. Badania nie skupiały się na wskaźnikach otyłości w Narodzie Navajo; badanie wskazuje jednak, że jego ustalenia są zgodne z wcześniejszym badaniem przeprowadzonym przez Fundację Roberta Wooda Johnsona .
Badanie Fundacji Johnsona wykazało, że w latach 1995-1996 i 2005-2006 wskaźniki otyłości wśród rdzennych Amerykanów i rdzennych mieszkańców Alaski wzrosły o 25 procent.
Badania wykazały również, że cukrzyca jest głównym problemem zdrowotnym Narodu Navajo; badanie z 1997 r. opublikowane przez American Society for Nutritional Services wykazało, że 22,9% mieszkańców Navajo w wieku 20 lat lub starszych miało cukrzycę; odsetek osób w wieku 45 lat i starszych wynosił 40%. Późniejsze badanie opublikowane w 2010 roku przez Diabetes Care wykazało podobne odkrycia. W porównaniu z przeciętnym Amerykaninem, rdzenni Amerykanie i mieszkańcy Alaski byli trzy do czterech razy bardziej narażeni na cukrzycę i trzy do pięciu i pół razy bardziej narażeni na cukrzycę typu II. Stwierdzono również, że tubylcy z cukrzycą znacznie częściej cierpią na nadciśnienie, niewydolność nerek, neuropatię, zaburzenia psychiczne i choroby wątroby. Stwierdzono również niezwykłą korelację między rdzennymi Amerykanami z cukrzycą a nadużywaniem substancji, a także rdzennymi Amerykanami i amputacjami. Stwierdzono, że rdzenni Amerykanie żyjący z cukrzycą są około piętnaście razy bardziej narażeni na nadużywanie substancji niż dorośli amerykańscy ubezpieczeni komercyjnie i podobnie około czternaście i pół razy częściej wymagają amputacji.
Badanie z 2013 roku opublikowane przez American Society for Nutrition wykazało, że programy promujące zdrowe odżywianie na poziomie sprzedawcy miały niewielki wpływ na problemy z wagą w Navajo Nation. Badanie wykazało, że w grupie eksperymentalnej, w której zastosowano taktyki promocji zdrowia, wskaźniki otyłości spadły o 7,5% z 47,9%, podczas gdy łączny wskaźnik nadwagi i otyłości spadł z 87,5% do 85,1%. W grupie kontrolnej efekty były odwrotne: wskaźniki otyłości wzrosły o 4,4%, chociaż łączny wskaźnik nadwagi i otyłości spadł podobnie jak w grupie eksperymentalnej, o 2,2%.