Lachancea thermotolerans
| Lachancea thermotolerans | |
|---|---|
| Klasyfikacja naukowa | |
| Królestwo: | |
| Gromada: | |
| podtyp: | |
| Zamówienie: | |
| Rodzina: | |
| Rodzaj: |
Lachancea
|
| Gatunek: |
L. termotolerans
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Lachancea thermotolerans (Filippow) Kurtzman 2003
|
|
Lachancea thermotolerans to gatunek drożdży .
Taksonomia
L. thermotolerans jest gatunkiem typowym rodzaju Lachancea . Gatunek był wcześniej znany jako Kluyveromyces thermotolerans i Zygosaccharomyces thermotolerans , pod taką nazwą został po raz pierwszy opisany w 1932 roku.
Siedlisko i ekologia
L. thermotolerans jest szeroko rozpowszechniony i występuje w różnych środowiskach, zarówno naturalnych, jak i stworzonych przez człowieka. Został odizolowany od miejsc na całym świecie. Gatunek ten jest powszechnie kojarzony z owocami i owadami, takimi jak muszki owocówki , które żywią się owocami. W niektórych przypadkach został zidentyfikowany jako jeden z kilku gatunków występujących w naturalnie fermentowanej żywności.
Używa
L. thermotolerans jest niezwykły wśród drożdży pod względem zdolności do wytwarzania kwasu mlekowego w procesie fermentacji . Ta właściwość skłoniła do badań L. thermotolerans w produkcji wina i piwa , z których oba są tradycyjnie produkowane przy użyciu drożdży Saccharomyces . W produkcji wina L. thermotolerans i inne gatunki drożdży badano pod kątem wpływu ich metabolitów na profil smakowy win. Systemy obejmujące L. thermotolerans w kofermentacji z drożdżami winiarskimi lub zamiast bakterii kwasu mlekowego zostały opisane jako alternatywa dla tradycyjnej fermentacji jabłkowo-mlekowej . L. thermotolerans jest sprzedawany na rynku w postaci własnej oraz w mieszance drożdży. W piwowarstwie L. thermotolerans uznano za metodę produkcji piwa kwaśnego . Zaobserwowano, że ten rodzaj drożdży fermentuje zarówno w niskich temperaturach (17°C), jak i wysokich (27°C) oraz przy dawkach SO2 25 mg/L i 75 mg/L z wydajnością etanolu między 7- 11% obj. Zbadano również sekwencyjne inokulacje (binarne) i sekwencyjne koinokulacji (trójskładnikowe) różnymi nie-Saccharomyces, w tym L. thermotolerans, co dało bardzo znaczące synergie i zahamowanie produkcji kwasu mlekowego.