Lactobacillus acetotolerans
| Lactobacillus acetotolerans | |
|---|---|
| Klasyfikacja naukowa | |
| Domena: | Bakteria |
| Gromada: | Bacillota |
| Klasa: | pałeczki |
| Zamówienie: | pałeczki kwasu mlekowego |
| Rodzina: | Lactobacillaceae |
| Rodzaj: | Lactobacillus |
| Gatunek: |
L. acetotolerans
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Lactobacillus acetotolerans Etsuzo Entani, Hiroshi Masai i Ken-Ichiro Suzuki, 1986
|
|
Lactobacillus acetotolerans ( nowa łacina „mleko-bacillus tolerujący ocet”) to gatunek bakterii Gram-dodatnich z rodzaju Lactobacillus . Odkryty w occie z wina ryżowego, ma bardzo wysoką tolerancję na kwas octowy . Może tolerować stężenie kwasu octowego powyżej 9% i pH tak niskie, jak 3,3. Wiadomo, że wytwarza kwaśny smak w piwie, które atakuje, wytwarzając kwas mlekowy .
Linki zewnętrzne