Mangalorejska Bangude Masala
Mangalorean Bangude Masala to danie z gotowanej makreli , podawane w gospodarstwach domowych i restauracjach wzdłuż wybrzeża Karavalli, w południowo-zachodnich Indiach . To danie jest popularne w nadmorskich dzielnicach Dakshin Kannada i Udupi . Makrela jest powszechna wzdłuż Morza Arabskiego i jest szeroko spożywana w stanach Kerala , Karnataka , Goa i Maharasztra . Bangude (ಬಂಗುಡೆ), w Tulu , Konkani , Kannada iw różnych dialektach używanych na wybrzeżu Konkan/Karavalli oznacza makrelę.
Przygotowanie i składniki
Przygotowanie Mangalorean Bangude Masala polega na duszeniu obranej i oczyszczonej makreli w gęstym sosie. Chociaż sosy do większości z owoców morza spożywanych na wybrzeżu Morza Arabskiego zawierają obfite ilości wiórków kokosowych , sos bangude masala nie. Składniki na sos to czosnek , kolendra , czerwone chili w proszku , imbir , cebula i pomidory . Jednak w nadmorskiej Kerali używa się hojnych ilości startego kokosa. Pomidory nadają potrawie pikantny smak. Od niedawna restauracje serwujące to danie zaczęły wykorzystywać łatwo dostępne na rynku przeciery pomidorowe i ketchupy. Do dekoracji tego dania używa się świeżo posiekanych liści kolendry.
Tradycyjnie tamaryndowiec był używany do nadawania potrawie cierpkości. Inne lokalne makreli z nadmorskiej Karnataki, znane jako Bangude Pulimunchi , jest przygotowywane w podobny sposób jak wyżej wymienione danie z dodatkiem wody z tamaryndowca w pulimunchi. Pulimunch / pulimunchi dosłownie oznacza „sos bogaty w sok z tamaryndowca”. Nie byłoby więc błędem uznanie Mangalorean Bangude Masala za „nowoczesną wersję fast food” tradycyjnego Bangude Pulimunchi. Receptura jest zgodna z mieszanką suchych przypraw, takich jak czerwony chill, kolendra, jeera, musztarda, nasiona kozieradki, prażone na sucho z kurkumą, imbirem, pieprzem kukurydzianym
. Robi się z tego pastę z sokiem lub miąższem z tamaryndowca, 3-4 strąkami czosnku, liśćmi curry i cebulą. Później zahartowany z odrobiną oleju i liśćmi curry, a ryba dodana z pastą curry i gotowana do miękkości. Jest tradycyjnie przygotowywane w glinianych garnkach, co podkreśla smak curry. Najlepiej smakuje z czerwonym ryżem.