Margarity Forés
Margarity Forés | |
|---|---|
| Urodzić się | Margarita Araneta Forés |
| Kariera kulinarna | |
Aktualne restauracje
| |
Zdobyte nagrody
| |
Margarita Araneta Forés to filipińska szefowa kuchni , która prowadzi wiele restauracji serwujących różnorodne dania kuchni włoskiej . W 2016 roku została uznana za najlepszą szefową Azji. Forés początkowo pracował w gastronomii, zanim uruchomił sieć Cibo, a także kilka indywidualnych restauracji.
Wczesne życie
Urodzona 23 marca 1959 r. jako córka Raula Forésa i Maríi Lourdes Araneta, Margarita Forés jest wnuczką potentata J. Amado Araneta , który rozwinął 35-hektarowe Centrum Araneta w Cubao, Quezon City, oraz wybitnego chirurga, dr. Jose Y. Foresa, jeden z założycieli Centrum Medycznego Makati . Dorastała w Manili , dopóki nie była studentką pierwszego roku w Assumption College San Lorenzo , kiedy to rodzina przeniosła się do Nowego Jorku . Kultura w jej nowym mieście stała się ostatecznie inspiracją dla jej kariery kulinarnej, a niedzielne wizyty w tej samej amerykańsko-włoskiej restauracji w centrum miasta sprawiły, że zainteresowała się włoskim jedzeniem, które nie było tak dobrze znane poza lokalnymi obszarami w kraj.
Będąc w Ameryce, uczęszczała do Marymount School of New York w Upper East Side w mieście. Uczęszczała do Mount Holyoke College przez dwa lata, kiedy to miała filipińskiego chłopaka i poprosiła matkę o powrót do ojczyzny. Chociaż jej matka wyraziła zgodę, Forés wznowił naukę aż do ukończenia studiów w 1981 roku w Assumption College. W tym czasie związek się skończył. Z dyplomem z księgowości przeprowadziła się do Hong Kongu i pracowała jako praktykantka w Axona Holdings. Tam zaczęła eksperymentować z gotowaniem. Kiedy w latach 80. firma zmniejszyła swoją działalność, gdy rynek się skurczył, a jednocześnie trwały przygotowania do przeniesienia kolonii brytyjskiej do Chin, wróciła do Nowego Jorku.
Po ponownym połączeniu się z rodziną jej matka załatwiła jej pracę dla licencjobiorcy futer Valentino's i ostatecznie przeniosła się do ich siedziby głównej. Podczas jej nieobecności jej matka mocno zaangażowała się w nowojorską scenę imprezową, a Forés wspominał później, jak została przedstawiona takim ludziom jak Salvador Dalí , John F. Kennedy Jr. , Franco Rossellini i Margaux Hemingway . Po raz kolejny zaczęła gotować dla siebie, rodziny i przyjaciół, opisując to jako Martha Stewart wpływowe podejście. Po śmierci dziadka w listopadzie 1985 roku rodzina wróciła do Manili. Zaczęła pragnąć zmiany, opisując to w następujący sposób: „Mówią, że kiedy w rodzinie zachodzą poważne zmiany, kiedy coś dzieje się z kluczowymi członkami, jest to okazja dla innych członków rodziny, aby również dokonali zmian w ich życiu, to było kluczowe punkt. Zaczynałem dostrzegać, że bardziej pasjonuję się jedzeniem niż modą. Tak naprawdę nie wbijało mnie to w jelita tak bardzo, jak jedzenie ”.
Kariera kulinarna
W 1986 roku Forés wyjechał na cztery miesiące do Włoch, aby odbyć intensywne szkolenie zarówno z kuchni włoskiej , jak iz języka. Nie przeszła żadnego formalnego szkolenia w zakresie umiejętności kulinarnych. Forés studiował u trzech szefów kuchni we Włoszech: Maszy Innocenti we Florencji, Jo Bettoja w Rzymie i Ady Parasiliti w Mediolanie. Zaprzyjaźniła się we Włoszech i nauczyła się dodatkowych technik, obserwując, jak ludzie w swoich domach tworzą jedzenie, takie jak pesto , mówiąc: „To było naprawdę jak zanurzenie się, uczenie się tego od włoskiej rodziny i włoskiej matki. O ile lepsza może być twoja edukacja w zakresie włoskiego jedzenia i kultury?” Wyjazd do Włoch pomógł jej również przezwyciężyć bulimię , na którą cierpiała od powrotu do Nowego Jorku.
Początkowo zaczynała jako firma cateringowa, po utworzeniu firmy Cibo Di M, gotując bezpośrednio w domach z pomocą dwóch zastępców szefów kuchni . Prowadziła festiwal jedzenia w restauracji w Hyatt Regency Manila, który okazał się sukcesem, chociaż była napiętnowana z powodu jej uprzywilejowanego wychowania.
W 1997 roku otworzyła swoją pierwszą restaurację Cibo, którą specjalnie ukierunkowała na serwowanie tradycyjnych włoskich potraw, ale za dobrą cenę. Jej matka zapewniła kapitał początkowy na przedsięwzięcie. Widziała swoich głównych konkurentów w tamtym czasie jako sieci kuchni amerykańskiej TGI Friday's i Hard Rock Cafe , ale skrytykowała, że nie były to operacje należące do Filipin.
Oprócz sieci Cibo kontroluje restauracje Lusso, Grace Park i Alta. Każda z nich serwuje dania kuchni włoskiej, ale na różne sposoby, przy czym Lusso udoskonala włoskie dania komfortowe , a Grace Park zawiera kilka jej odmian ulubionych dań z dzieciństwa, w tym pikantny bałagan Eton z pancettą , boczkiem i oliwą truflową podawany z bezą składniki. Ta restauracja została otwarta po tym, jak wyzdrowiała z raka, co zainspirowało ją do pracy głównie ze składnikami organicznymi, co nie było wówczas powszechne na Filipinach. W menu nie brakuje również elementów kuchni filipińskiej . Alta to jej najnowsza restauracja, mieszcząca się w hotelu Ascott w Bonifacio Global City w Taguig .
W 2016 roku pojawiła się w jednym z odcinków Inspired With Anna Olson z kanadyjską szefową kuchni Anną Olson . Wystąpiła oddzielnie w serialu telewizyjnym CNN Culinary Journeys .
Nagrody
Została uznana za najlepszą szefową kuchni w Azji na liście 50 najlepszych restauracji w Azji 2016, będącej częścią 50 najlepszych restauracji na świecie . Forés przyznała się do zaskoczenia zdobyciem nagrody, porównując ją do Miss Universe , i przypisała zwycięstwo swojej pracy w promowaniu filipińskich produktów zarówno na Filipinach, jak i za granicą. Niedawno promowała łzy Hioba , bezglutenowe zboże uprawiane na obszarach Filipin, gdzie ryż nie rośnie pomyślnie.
Osobisty
Forés dwukrotnie pokonała raka, w tym raka tarczycy około 2006 roku. Ma syna Jorge Amado.