Margot Henderson

Margot Henderson OBE (ur. 1964) to nowozelandzka szefowa kuchni, firma cateringowa i pisarka kucharska mieszkająca w Wielkiej Brytanii. Wraz z Melanie Arnold Henderson prowadzi firmę cateringową Arnold & Henderson oraz jest współpatronem i szefem kuchni Rochelle Canteen w Shoreditch . Jest żoną innego szefa kuchni i restauratora Fergusa Hendersona ; para ma troje dzieci.

życie i kariera

Henderson urodził się w Wellington w Nowej Zelandii. Jej matka była dziennikarką i pisarką kulinarną, wielbicielką nauk amerykańskiego dietetyka Gayelorda Hausera . Jako dziecko pierwszym przepisem Henderson był imbirowy chrupek z klasycznej nowozelandzkiej książki kucharskiej Edmonds Cookery Book - później gotowała ślimaki ogrodowe z bułką tartą na przyjęcia rodziców. Przeprowadziła się do Wielkiej Brytanii w wieku 20 lat. Porzuciła anglistykę na uniwersytecie i pracowała w meksykańskiej kantynie aby zaoszczędzić pieniądze, aby przyjechać do Londynu, zakochawszy się i mając obsesję na punkcie magazynu The Face . Henderson przez kilka lat dzieliła swoje życie zawodowe między Anglię i Australię, pracując z australijską szefową kuchni Stephanie Alexander . Henderson pracował w kilku znanych restauracjach w Londynie; jej kariera została opisana przez dziennikarkę Rachel Cooke jako „CV, które prawie opowiada historię wszystkiego, co było modne i pyszne w Londynie lat 90”. Początkowo pracowała w lokalach Notting Hill 192 i First Floor, później przeniosła się do Quality Chop House w Farringdon i gastropubu The Eagle w Clerkenwell.

Podczas niedzielnego lunchu w The Eagle poznała innego szefa kuchni, Fergusa Hendersona . Fergus oświadczył się Margot w restauracji Sweetings , która serwuje owoce morza w londyńskim City ; para zrobiła cassoulet dla 300 osób do zjedzenia na ich weselu. Para ma troje dzieci. Fergus i Margot otworzyli jadalnię French House w Soho's French House w 1992 roku, chociaż Fergus odszedł w 1994 roku, aby założyć swój St. John restauracja w Smithfieldzie. Margot czuła, że ​​doprowadziło to do „lat goryczy, z których być może właśnie wychodzę”. Fergusa na stanowisku partnera biznesowego Margot zastąpiła Melanie Arnold. Para założyła firmę cateringową Arnold & Henderson i założyła stołówkę Rochelle w Bethnal Green na początku XXI wieku. Stołówka jest również bazą dla ich firmy cateringowej. Stołówka Rochelle mieści się w dawnych szopach na rowery wiktoriańskiej szkoły, które zostały przekształcone w pracownie artystów. Menu zmienia się codziennie i serwuje sezonowe dania kuchni brytyjskiej. W wywiadzie dla Something Curated Margot Henderson powiedziała: „Wszystkie nasze owoce morza pochodzą z wód brytyjskich – nasze ryby zabieramy z Essex. Dzwonią w dniu, w którym przypływają łodzie, a my otrzymujemy je tej nocy i możemy podać następnego dzień."

Henderson opublikowała książkę kucharską „ You're All Invited: Margot's Recipes for Entertaining” w 2012 roku. Początkowo trudno jej było pisać, ale później poczuła, że ​​„nie powinnam była się martwić. Powinnam była po prostu to zrobić. odkładając to, a potem zgubiłbym wątek”. Książka została później opisana przez Cooke jako nie „desperacko próbująca zająć stanowisko. Nie ma poważnych wykładów na temat sezonowości, żadnych ponurych wybuchów solidarności z kobietami pracującymi pod presją. Jej wstępy do każdego przepisu są dowcipne, ale minimalistyczne.

Ulubionymi pisarzami kulinarnymi Hendersona są Diana Henry i Simon Hopkinson . Henderson był tematem krótkiego filmu zrealizowanego przez Vice w 2015 roku.

Została mianowana oficerem Orderu Imperium Brytyjskiego (OBE) w odznaczeniach noworocznych 2021 za zasługi dla sztuki kulinarnej.

Publikacje

•   2012: Wszyscy jesteście zaproszeni: przepisy Margot na rozrywkę (drzewo figowe pingwina) ISBN 9781905490608

Linki zewnętrzne

• Arnolda i Hendersona