Mieszanka (ciasteczko)

Mieszanina

Mieszanka maślanki
Alternatywne nazwy	Jumballs, Jambles, jingle, jumbals, jumbolls, jumbolds, jumballs, dołeczki, jumblins', jambal, gimples, jimples, paczki cukru, gongle, jemelloe, gemmel, dżungle, butter-bumbles
Typ	Ciastko
Główne składniki	Mąka , jajka , cukier , masło
Wariacje	Migdał, kokos, gałka muszkatołowa

Jumbles to proste ciasteczka maślane wykonane z podstawowej receptury mąki , cukru, jajek i masła . Można je aromatyzować wanilią , anyżem lub kminkiem używanymi do aromatyzowania lub można użyć innych aromatów, takich jak migdały. Dawniej wykonywano je często w formie krążków lub rolek.

Mieszanki były szeroko rozpowszechnione, szczególnie dlatego, że dobrze podróżowały dzięki swojej bardzo gęstej, twardej naturze. Można je było przechowywać nawet przez rok, nie stając się zbyt czerstwe . Ze względu na swoją gęstość były czasami skręcane w supełki przed pieczeniem, aby ułatwić ich jedzenie, tworząc sęki jako kolejną popularną nazwę.

Mieszanki były tradycyjnie kształtowane w skomplikowane wzory pętli lub węzłów, zwykle z rozwałkowanego ciasta. Wczesne środki aromatyzujące to anyż , kolendra , kminek i woda różana . Później, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, jumbles odnosiło się do cienkiego chrupiącego ciasta lub ciastka ze skórką cytryny jako środkiem aromatyzującym.

Terminologia

Mieszanki i ciasteczka są bardzo podobne, a czasami zbieranina może być nazywana ciasteczkiem, ale ciastko to szersze określenie każdego małego płaskiego ciasta, używanego zarówno do małych ciastek, jak i chrupiących, podczas gdy zbieranie jest zwykle odmiany chrupkiej.

Przepis na galaretki z 1907 roku opisuje ich konsystencję jako „chrupiącą jak zatrzaski”. Ciasto powinno być „tak cienkie po rozwałkowaniu i wycięciu, że prawie je widać”. Jedyną wilgocią w przepisie jest ubite masło i „niewielka filiżanka mleka lub tyle, aby zrobić sztywne ciasto przypominające ciasto”.

Historia

XIX-wieczna ilustracja przedstawiająca młodą dziewczynę z talerzem mieszanych potraw

Przepis na „Migdałowe Jumballs” znany jest z 1694 roku, polegający na połączeniu zmielonych migdałów z wodą z kwiatów pomarańczy lub wodą różaną, a następnie dodaniu syropu cukrowego, suchego cukru i białek jaj. Składniki ucierano na pastę, którą można było pokolorować czekoladą lub koszenilą . Posmarowano je sokiem z cytryny lub wodą różaną dla wzmocnienia smaku i bardzo delikatnie upieczono, z zachowaniem ostrożności, że „najlepiej ustawić je na czymś, co nie może dotknąć dna piekarnika”.

Jumbles były szeroko rozpowszechnione w Europie w XVII wieku, ale prawdopodobnie pochodziły z Włoch jako cimabetta . Bardzo popularne ciasteczko dla podróżników, prawdopodobnie przywieziono je do Ameryki na Mayflower , , jeśli wcześniej nie Jamestown . Istnieje nawet słynny przepis na tego typu ciasteczka, który przypisuje się Marcie Washington .

XVIII-wieczny przepis z The Compleat Housewife polega na ubiciu trzech białek z mlekiem. mąkę, cukier i kminek na sztywną pastę. Można je było uformować w dowolny kształt i upiec na pergaminie do pieczenia.

Pierwotnie galaretki były skręcane w różne kształty przypominające precle i gotowane. Pod koniec XVIII wieku galaretki stały się walcowanymi ciasteczkami , które pieczono, tworząc ciastko bardzo podobne do współczesnego ciasteczka cukrowego , chociaż bez proszku do pieczenia lub innych środków spulchniających stosowanych we współczesnych przepisach.

Wiktoriańskie książki kucharskie zawierają przepisy na wiele wariacji na temat podstawowego przepisu z dodatkiem kandyzowanych owoców, kokosa, cytryny i innych aromatów.

Przygotowanie

Aby zrobić dżemiki, uciera się masło z cukrem , następnie dodaje się jajka lub żółtka, czasami z mlekiem, w zależności od rodzaju robiony dżemli. Następnie dodaje się suche składniki: mąkę i inne składniki, takie jak wiórki kokosowe, ekstrakty smakowe i przyprawy, takie jak goździki, cynamon lub ziele angielskie. Można dodać sodę oczyszczoną lub proszek do pieczenia oraz rodzynki. Czasami białka są ubijane na pianę i dodawane oddzielnie po suszonych składnikach. Ciasto przed pieczeniem można obtoczyć w cukrze lub cynamonie. Techniki różnią się w zależności od przepisu. Istnieje wiele różnych rodzajów kisieli: kisiele cukrowe, kisiele kokosowe, kisiele cynamonowe, kisiele owocowe (pustelniki). Przepis z 1907 r. Na „mieszanki kokosowe” składa się ze stosunku masła do cukru w ​​stosunku 1: 3.

Etymologia

Słowo „mieszanina” pochodzi od francuskiego jumelle , co oznacza „ bliźniak ”, ze względu na ich kształt.

Linki zewnętrzne

• Ciasteczka cukrowe @ Oś czasu jedzenia