Natille
 Miska natilli z Madrytu
| |
| Miejsce pochodzenia | Hiszpania |
|---|---|
| Główne składniki | mleko i jajka |
Natillas ( wymowa hiszpańska: [naˈtiʎas] ) to hiszpańskie określenie różnych kremów i podobnych przysmaków w hiszpańskojęzycznym świecie. W Hiszpanii termin ten odnosi się do naczynia z kremem z mleka i jajek, podobnie jak inne europejskie kremy, takie jak crème anglaise . W Kolumbii przysmak nie zawiera jajek i nazywa się natilla .
Etymologia
Natillas to zdrobnienie od nata („śmietana”, w języku angielskim), czyli crema de leche (śmietanka mleczna), odnoszące się do konsystencji potrawy.
Odmiany
Hiszpania
W Hiszpanii natillas to danie z kremem , zwykle przygotowywane z mleka , cukru , wanilii , jajek i cynamonu . Danie przygotowuje się przez delikatne gotowanie mleka i powolne mieszanie jaj (często tylko żółtek) i innych składników, aby stworzyć słodki krem. Różnice między hiszpańskimi natillami , angielskim custard czy francuskim crème anglaise są niejasne i dotyczą głównie ich grubości.
Ten budyń (cienka śmietanka do nalewania, a nie skoagulowany krem) jest podobny do flanu , ale zazwyczaj jest bogatszy, zawiera cynamon i nie zawiera karmelu.
Nowy Meksyk
Nowe meksykańskie natille wywodzą się bezpośrednio z przepisów hiszpańskich w wyniku hiszpańskiego podboju i istniejących hiszpańskich potomków. Takie natille mają konsystencję kremu iw niektórych przepisach oprócz białek jaj mogą zawierać mąkę. Nie należy ich mylić z meksykańskimi natillami.
Kolumbia
W Kolumbii natilla jest najpopularniejszym daniem bożonarodzeniowym i jest spożywana razem z buñuelos i manjar blanco i przypomina flan lub pudding. Niektóre składniki to mleko, panela (bloki brązowego cukru), laski cynamonu oraz mąka lub skrobia kukurydziana. Czasami ludzie lubią dodawać wiórki kokosowe lub rodzynki, ale są to opcjonalne składniki. Aby go udekorować, sproszkowany cynamon rozprowadza się na wierzchu gotowej natilli. Natilla występuje przez cały okres świąteczny i zwykle sklepy sprzedają gotowe natilla; ale jedną z najbardziej znanych tradycji bożonarodzeniowych w Kolumbii jest robienie natilli w sposób improwizowany ogniska na ulicach lub przydomowych tarasach.
Peru
Termin ten jest używany w Peru , zwłaszcza w mieście Piura , pasta z mleka i chancaca gotowana, aż będzie gęsta, a cukier skarmelizuje się do bogatego brązowego koloru. Peruwiańska słodycz jest prawdopodobnie bardziej podobna do hiszpańskiej natilli, z wyjątkiem tego, że jest nieco grubsza i nie zawiera jaj.
Meksyk
W Meksyku spotyka się również Natillas, które przypominają gęstszą wersję napoju deserowego o nazwie „Atole”.
Kostaryka
W Kostaryce termin ten jest używany w odniesieniu do produktu mlecznego przypominającego kwaśną śmietanę, używanego jako przyprawa do różnych potraw. Produkt to mleko homogenizowane i pasteryzowane o niższej zawartości tłuszczu (około 12%) niż zwykła śmietana, niektóre marki dodają do śmietany sól.
Kuba
Natilla na Kubie jest klasyfikowana jako zimny deser budyniowy. Natilla składa się ze skrobi kukurydzianej, wanilii, cukru, jajek, skórki cytryny, cynamonu i odparowanego mleka. Zwykle podawany na Boże Narodzenie w małych filiżankach z cynamonem posypanym na wierzchu.
Portoryko
Na wyspie istnieją dwie wersje tego deseru.
Jedna wersja jest podawana na śniadanie i gotowana płyta kuchenna w garnku. Podawany na zimno lub na gorąco, ma mniej cukru lub nie zawiera go wcale, ponieważ często podaje się go z miodem, owocami i orzechami.
Inna wersja z tymi samymi składnikami jest podawana na Boże Narodzenie i pieczona w taki sam sposób jak crème brûlée .
Obie wersje zawierają mleko, śmietankę kokosową, cukier, dużą ilość żółtek, skrobię kukurydzianą, cynamon, wanilię, skórkę i wodę z kwiatu pomarańczy.
Portorykańską Natillę można kupić przez cały rok w supermarketach i sklepach stacjonarnych w postaci gotowego proszku, który wymaga jedynie podgrzania mlekiem.
Guam
Na Guam danie jest często nazywane latiya i prawdopodobnie zostało po raz pierwszy wprowadzone w XVII-XIX wieku. Często jest wytwarzany z odparowanego lub skondensowanego mleka w puszkach.