Noilly Prat

Butelka Noilly Prat sprzed 2009 roku

[nwa.ji pʁat] Noilly Prat ( wymowa francuska: <a i=3>[ ) to marka wermutu z Francji , której właścicielem jest włoska firma Martini & Rossi , która jest spółką zależną Bacardi . „White” Noilly Prat to archetyp wytrawnego francuskiego wermutu o słomkowej barwie. Noilly Prat produkuje teraz również wermuty Red i Ambre, wprowadzone w latach 60. i 80. XX wieku, ale są one mniej znane. Noilly Prat Dry zawiera 18% alkoholu objętościowo. Firma Noilly Prat ma swoją siedzibę w Marseillan , w departamencie Hérault południowej Francji . Joseph Noilly, zielarz, opracował pierwszą formułę w 1813 roku, 50 lat przed obecnie archetypowym wermutem, Martini .

Historia

Od dawna wiadomo, że pozostawienie wina w beczce zmienia jego właściwości. Wino transportowane w beczkach na duże odległości i wystawione na działanie warunków atmosferycznych nabierało ciemniejszej barwy i pełniejszego smaku. Aby naśladować ten naturalny proces, Joseph Noilly w 1813 roku zaprojektował proces, w wyniku którego powstał pierwszy wermut we Francji. W 1855 roku jego syn Louis Noilly i zięć Claudius Prat założyli firmę, która przekształciła się w Noilly Prat, przenosząc firmę do Marseillan, gdzie pozostaje do dziś. W latach 1865-1902 firmą zarządzała Anne Rosine Noilly-Prat . Marka została przejęta przez włoskiego konkurenta Martini & Rossi w 1971 roku, która została włączona do rodziny marek Bacardi-Martini w 1992 roku.

Proces produkcji

Beczki do dojrzewania wina

Warsztaty zielarskie

Proces stosowany dzisiaj jest praktycznie niezmieniony od lat pięćdziesiątych XIX wieku. Noilly Prat jest wytwarzany wyłącznie z białych odmian winorośli uprawianych w regionie Marseillan, głównie Picpoul de Pinet i Clairette . Produkują one lekkie, owocowe wina, które dojrzewają w masywnych beczkach z dębu kanadyjskiego w oryginalnych magazynach. Wino pozostaje w tych beczkach przez 8 miesięcy, dojrzewając i wchłaniając aromat drewna, zanim zostanie przeniesione do mniejszych dębowych beczek, które są wynoszone na zewnątrz i pozostawione na rok. Tutaj są wystawione na słońce, wiatr i niskie zimowe temperatury, podczas gdy wino powoli się zmienia. Rezultatem jest wino, które jest wytrawne, pełne i ma bursztynową barwę, podobną do Madera czy Sherry . W ciągu roku na zewnątrz od 6 do 8% objętości jest tracone w wyniku parowania, co stanowi „ udział aniołów ”.

Wprowadzone z powrotem do środka i pozostawione na kilka miesięcy, wina są następnie mieszane razem w dębowych beczkach. Do win dodaje się niewielką ilość Mistelle (sok winogronowy i alkohol), aby je zmiękczyć, a także odrobinę esencji owocowej, aby podkreślić ich smak.

W dębowych beczkach proces maceracji , rzekomo unikalny dla Noilly Prat, odbywa się przez okres trzech tygodni. Mieszanka około dwudziestu ziół i przypraw jest dodawana ręcznie każdego dnia. Dokładna mieszanka ziół i przypraw, która trafia do Noilly Prat, jest ściśle strzeżoną tajemnicą, ale zawiera rumianek , skórkę gorzkiej pomarańczy , gałkę muszkatołową , centaury (żółtą goryczkę), kolendrę i goździki . Po kolejnych sześciu tygodniach gotowy produkt jest gotowy do butelkowania i jest wysyłany cysternami do Beaucaire w Gard , gdzie jest butelkowany przez Martini & Rossi .

Warianty

Zdecydowana większość wina Noilly Prat to oryginalny francuski wytrawny wermut. Jest spożywany jako schłodzony aperitif oraz w koktajlach martini. Jednak trzy specjalne warianty zostały wykonane:

Red Noilly Prat wytwarza się w ten sam sposób, ale z dodatkiem 30 aromatów, które nadają bogaty czerwony kolor. Nie jest sprzedawany we Francji, z wyjątkiem sklepu Noilly Prat w Marseillan, który jest produkowany na eksport, głównie do USA.
Ambre Noilly Prat można kupić w sklepie Noilly Prat w Marseillan i sklepach specjalistycznych.
(Bezbarwne) Extra Dry Noilly Prat to mniej złożone wino stworzone do amerykańskiego ekstra wytrawnego koktajlu martini. Extra Dry jest wysyłany tylko do Ameryki Północnej, gdzie był dostępny od 1979 do 2009 roku. Wrócił pod koniec 2012 roku. Wyparł French Dry, który jest obecnie niedostępny w większości Stanów Zjednoczonych. ^{[ potrzebne źródło ]}

Koktajle

Noilly Prat jest często używany w koktajlach, z których najpopularniejszym i najbardziej znanym jest prawdopodobnie martini , składające się z jednej części Noilly Prat do jednej lub więcej części ginu lub wódki , z odrobiną gorzkiej pomarańczy , skrawek cytryny lub oliwkowy dodatek. Z biegiem lat amerykańskie upodobanie do „ekstra wytrawnych” martini doprowadziło do przejścia z ginu na wódkę oraz do drastycznego zmniejszenia smaku i ilości używanego wermutu. Jednak w 2009 roku ekstra-wytrawna receptura Noilly eksportowana do USA została zastąpiona oryginalną suchą formułą stosowaną na całym świecie. Zmianie receptury towarzyszyła zmiana konstrukcji butelki. Niektóre przepisy zastąpiły wermut z Dolin [ fr ] zamiast Noilly Prat do robienia martini, o którym mówi się, że jest „pod każdym względem tak dobry, jak stary Noilly, chociaż w żadnym wypadku nie identyczny”.

Nazwa koktajlu Algonquin pochodzi od hotelu Algonquin , który składa się z żytniej whisky , Noilly Prat i soku ananasowego .

Gotowanie z Noilly Prat

Noilly Prat jest szeroko stosowany w kuchni i szeroko stosowany do sosów, zwłaszcza jako dodatek do ryb. W swoim serialu telewizyjnym BBC French Odyssey Rick Stein opisał Noilly Prat jako „prawdziwy smak z Langwedocji ” i powiedział: „Przeprowadziłem wiele eksperymentów z białymi winami do sosów rybnych i doszedłem do wniosku, że Noilly Prat jest najlepszy. Zioła i przyprawy prowansalskie użyte do aromatyzowania Noilly Prat wydają się dodawać smaku redukcji”.

Odwiedziny

Zakład produkcyjny w Marseillan we Francji

Piwnice Noilly Prat są otwarte dla zwiedzających od marca do listopada za niewielką opłatą. Wycieczki wyjaśniają proces produkcji i kończą się degustacją wermutów i koktajli z nich wykonanych. Noilly Prat przyciąga co roku ponad 80 000 turystów.

Galeria

Obszar produkcji Noilly Prat w Marseillan
Reklama Noilly Prat w pobliżu Chartres we Francji

^ Szary, Blake. „Noilly Prat przywraca amerykańską formułę wytrawnego wermutu” .
^ Felten, Eric (10 stycznia 2009). „Nie strzelaj do posłańca: złe wieści dla osób pijących Martini” . Dziennik z Wall Street .
Bibliografia _ „Doskonały” .
^ Coudal, Jim (22 grudnia 2010). „Doskonały zremiksowany” .
Bibliografia _ „101 koktajli, które wstrząsnęły światem nr 17: Algonquin” . Niezależny . Londyn. Zarchiwizowane od oryginału w dniu 5 maja 2008 r . . Źródło 16 września 2007 .
^ Rick Stein, French Odyssey zarchiwizowano 6 lutego 2007 w Wayback Machine , program 9, BBC
^ „Planowanie wizyty” . Noilly Prat & Cie . Źródło 25 sierpnia 2016 r .

Dalsza lektura

Zielony przewodnik: Langwedocja, Roussillon, Tarn Gorges Michelin & Cie (1998), s. 337 ISBN 2-06-136602-3

Linki zewnętrzne

Oficjalna strona internetowa

[1] Szary, Blake. „Noilly Prat przywraca amerykańską formułę wytrawnego wermutu” .

[2] Felten, Eric (10 stycznia 2009). „Nie strzelaj do posłańca: złe wieści dla osób pijących Martini” . Dziennik z Wall Street .

[3] Bibliografia _ „Doskonały” .

[4] Coudal, Jim (22 grudnia 2010). „Doskonały zremiksowany” .

[5] Bibliografia _ „101 koktajli, które wstrząsnęły światem nr 17: Algonquin” . Niezależny . Londyn. Zarchiwizowane od oryginału w dniu 5 maja 2008 r . . Źródło 16 września 2007 .

[6] Rick Stein, French Odyssey zarchiwizowano 6 lutego 2007 w Wayback Machine , program 9, BBC

[7] „Planowanie wizyty” . Noilly Prat & Cie . Źródło 25 sierpnia 2016 r .