Oeuf majonez
Oeuf majonez , czasami skracany do oeuf mayo , to proste francuskie danie z jajek . Jest to przystawka i jest uważana za klasyczne danie bistro . Przepis został zawarty w książce kucharskiej L'Art culinaire moderne z 1936 r. autorstwa Henri-Paula Pellaprata , która została po raz pierwszy przetłumaczona dla amerykańskich kucharzy w 1966 r. jako Nowoczesna francuska sztuka kulinarna .
Przygotowanie
Porcja składa się z dużego jajka kurzego , które jest prawie ugotowane na twardo , chociaż zdejmuje się je z ognia, podczas gdy żółtko zachowuje trochę kremowości. Jajko jest następnie schładzane, obierane i przecinane wzdłuż na pół. Połówki ułożone są na talerzu obrazkiem do dołu, przypominającym białe kopuły. Następnie połówki jaj są w całości pokryte sosem składającym się z majonezu i musztardy Dijon , rozcieńczonym taką ilością wody lub soku z cytryny , że można go polać łyżką.
Prezentacja
Danie podaje się albo na liściu sałaty , albo z dodatkiem crudités . Można udekorować siekanym szczypiorkiem , natką pietruszki , trybulą , smażonymi kaparami , cienko pokrojoną, pieczoną czerwoną papryką lub filetem anchois .
Ochrona
Pod koniec lat 80. danie to wychodziło z mody w Paryżu , być może częściowo z powodu obaw, że jajka są pożywieniem o wysokiej zawartości cholesterolu . W 1990 roku Claude Lebey , autor kilku przewodników po restauracjach, założył grupę, którą nazwał Association de sauvegarde de l'oeuf majonez, mającą na celu promocję potrawy i jej właściwego przygotowania. Lebey twierdził, że bistro w latach 80. „traciły skrzydła”, a majonez oeuf był „symbolicznym przepisem”, który „jest tak samo niezbędny w kuchni, jak spinacz do pracy biurowej ”. Lebey skomentował: „Nie da się wytłumaczyć majonezu Oeuf. Trzeba to posmakować”.
Lebey przeszedł na emeryturę w 2013 roku i zmarł w 2017 roku. Jego wnuk, Vincent Brenot, utrzymuje organizację. Brenot mówi, że danie „wygląda na bardzo proste, ale w rzeczywistości jest dość skomplikowane do zrobienia, jeśli chcesz, aby było wyjątkowo dobre”, dodając, że „istotna jest również długość gotowania jajka”.
Autorzy książek kucharskich, tacy jak Elizabeth David i szefowie kuchni, tacy jak Joël Robuchon i Alice Waters, są zwolennikami majonezu oeuf.