Oloroso
Oloroso (po hiszpańsku „pachnące”) to odmiana wzmocnionego wina ( sherry ) produkowanego w Jerez i Montilla-Moriles i produkowanego w procesie starzenia oksydacyjnego . Zwykle jest ciemniejszy niż Amontillado . Oloroso jest zwykle ciemne i orzechowe.
W przeciwieństwie do sherry fino i amontillado , w oloroso drożdże flor są hamowane przez fortyfikację na wcześniejszym etapie. Powoduje to, że gotowe wino nie ma świeżego drożdżowego smaku sherry fino. Bez warstwy flory sherry jest wystawiona na działanie powietrza przez lekko porowate ścianki beczek z dębu amerykańskiego lub kanadyjskiego i ulega starzeniu oksydacyjnemu. W miarę starzenia się wino staje się ciemniejsze i mocniejsze i często pozostawia się je na wiele dziesięcioleci.
Sherry Oloroso jest również bazą dla wielu słodkich sherry opracowanych na rynek międzynarodowy, takich jak Bristol Cream, w której oloroso jest słodzone i czasami usuwa kolor przez filtrowanie węglem drzewnym, aby osiągnąć pożądany efekt.
Odmiany
- Oloroso del Puerto to oloroso z El Puerto de Santa María .
- Manzanilla Olorosa to manzanilla starzona do tego stopnia, że nabiera jakości Oloroso.
Porcja
Oloroso są wytrawne, nie słodkie. Wina oznaczone jako „Rich Oloroso”, „Sweet Oloroso” lub „Oloroso Dulce” zostały zakazane przez regionalny rząd Andaluzji w dniu 12 kwietnia 2012 r. Będą musiały zostać ponownie oznaczone jako „Cream Sherry: Blend of Oloroso”. Reguły mające zastosowanie do słodkich i wzmocnionych denominaciones de origen Montilla-Moriles i Jerez-Xérès- Sherry są następujące:
| Wzmocniony rodzaj wina | Alkohol % ABV |
Zawartość cukru (gramy na litr) |
|---|---|---|
| Oloroso | 17–22 | 0–5 |
| Krem | 15,5–22 | 115–140 |
Aby zapoznać się z pełnymi zasadami dotyczącymi słodyczy Sherry, zobacz Słodycz wina .
Oloroso powinno być podawane w temperaturze 12–14 °C i może być podawane jako aperitif z orzechami, oliwkami lub figami, z dziczyzną i czerwonym mięsem lub po posiłku z bogatymi serami. Słodzone Oloroso można również przyjmować jako long drink z lodem. Cream Sherry, które są Oloroso słodzone przez zmieszanie z Pedro Ximénez , również powinny być podawane w temperaturze 12–14 ° C i są zwykle podawane po posiłku jako wino deserowe. Można je również podawać z niektórymi potrawami, takimi jak foie gras .
Przechowywanie
Ponieważ Oloroso Sherry były już przez lata starzenia oksydacyjnego, mogą być bezpiecznie przechowywane przez lata przed otwarciem. Po otwarciu Oloroso zacznie powoli tracić część swojego aromatu i smaku, ale można go przechowywać, zakorkować i przechowywać w lodówce przez okres do dwóch miesięcy po otwarciu. Im Oloroso starsze, tym dłużej będzie idealne do spożycia, bo aż 12 miesięcy.
Inne zastosowania
W przeszłości beczki używane do wysyłania Oloroso Sherry do Wielkiej Brytanii często pozostawały w Wielkiej Brytanii, gdzie były używane w Szkocji i Irlandii do dojrzewania whisky . Odkąd hiszpański rząd zmienił przepisy eksportowe w 1981 r., zastrzegając, że sherry musi być butelkowana w Hiszpanii, beczki po sherry są teraz produkowane wyłącznie dla przemysłu whisky – poprzez przyprawianie beczek Oloroso lub inną sherry przed użyciem ich przez destylarnie do dojrzewania whisky. Niezwykle rzadko zdarza się, aby beczka, w której sherry Bodega faktycznie leżakowała sherry, była wykorzystywana do produkcji whisky. Whisky single malt dojrzewające w beczkach po sherry przez niektórych uważane jest za specjalną kategorię, mającą swoich własnych miłośników. Ta kategoria zwykle odnosi się do tego, czy whisky była zakończona (najpierw starzona w innej beczce, a następnie przeniesiona do beczki lub beczki po Oloroso w celu wykończenia), czy też w pełni dojrzała (zdjęta bezpośrednio z destylatora i całkowicie dojrzała w beczce, w której kiedyś znajdowało się Oloroso). Wino Oloroso zatopione w drewnie beczek nadaje whisky część smaku i aromatu wina podczas procesu starzenia. Beczki Oloroso są również używane do dojrzewania brandy z tych samych powodów. Whisky dojrzewająca wyłącznie w beczkach Oloroso jest często bardziej owocowa, z mocniejszymi nutami tytoniu, pieprzu i duszonych owoców.
Dalsza lektura
Julian Jeffs (1 września 2004). Sherry (wydanie piąte). Londyn: Mitchell Beazley. ISBN 978-1-84000-923-1 . Źródło 25 sierpnia 2011 r .