palianyca
 Palyanytsya przedstawiona na ukraińskim znaczku pocztowym
| |
| Typ | Chleb |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Ukraina |
| Główne składniki | Mąka |
Palyanytsya ( ukraiński : паляниця , ukraiński: [pɐlʲɐˈnɪt͡sʲɐ] ) to rodzaj ukraińskiego chleba wypiekanego w palenisku, wytwarzanego głównie z mąki pszennej w domowym piekarniku. Chleb drożdżowy ma półkoliste nacięcie w górnej jednej trzeciej bochenka.
Etymologia
Słowo pochodzi od ukraińskiego : пали́ти , zlatynizowane : palyty , co oznacza „palić” lub „palić”. Dzieje się tak dlatego, że podczas pieczenia chleba wypukła skórka może się czasami spalić. W XIX wieku Rosjanie używali podobnych nazw. Inna wersja opiera się na założeniu, że p O lianyca to tradycyjny chleb wytwarzany przez Polan ( Polany ), wczesnośredniowieczne plemię Słowian wschodnich.
Ahatanhel Krymsky , znany ukrainofil i uczony, uważał, że słowo palianica pochodzi od greckiego : πελανος , zlatynizowanego : pelanos , [ potrzebna strona ] , które odnosiło się do okrągłych placków ofiarowanych bogom.
Przepis
Tradycyjną palianicę wypiekano z ciasta drożdżowego. Najpierw w garnku gotowano chmiel , który następnie wsypywano do makitry , do której dodawano przesianą mąkę pszenną. Powstałe ciasto zagnieciono, przykryto makitrą i pozostawiono do ostygnięcia. Do schłodzonego ciasta dodawano drożdże lub zakwas i wstawiano na noc do nieogrzewanego piekarnika. Rano wyrośnięte już ciasto zagniatano mąką pszenną, dodawano ciepłą wodę i sól. Następnie ciasto ugniatano w nocy, aż przestało kleić się do rąk piekarza. Następnie ciasto podzielono na kawałki, które następnie rozwałkowano na stole. Powstały chleb umieszczano w piecu na drewnianej łopacie, posypanej mąką lub parzonym liściem kapusty. Na koniec wykonano nacięcie w chlebie, aby umożliwić dalsze wyrastanie podczas pieczenia.
Według GOST 12793-77 piekarnie ZSRR produkowały znormalizowaną „ukraińską palianicę” pieczoną w foremkach. Miał masę 750 g-1 kg, z bocznym wycięciem 3/4 koła.
Symbolizm
W chrześcijaństwie palyanytsya, podobnie jak ogólnie chleb , symbolizuje szczęście i może reprezentować dobrobyt, ciało Boga, przywiązanie, gościnność i bezpieczeństwo. Palyanytsya może być również interpretowana jako symbol słońca.
Zgodnie z powszechnym przekonaniem nie należy jeść kawałka palyanytsya po drugiej osobie, ponieważ odbierze to jej szczęście. Niefortunne jest również pozostawienie niezjedzonego kawałka; a jedzenie chleba za plecami innej osoby „zje” jej siłę.
Inne zastosowania
Słowo palyanytsya jest używane jako ważny test shibboleth w języku ukraińskim , aby zidentyfikować osoby, dla których język ukraiński nie jest fonetycznie znajomy. Po schwytaniu niektórzy Rosjanie twierdzili, że są Ukraińcami. Zamiast wymawiać to „palianytsia”, rosyjskojęzyczni zwykle zastępują ukraiński dźwięk и ( y ) przez і ( i ), a ukraiński я ( ya ) przez а ( a ), przez co brzmi bardziej jak „palianitsa” ( [pɐlʲɪˈnʲit͡sə] ). Drugi błąd jest najbardziej rozpowszechniony, ponieważ fonem reprezentowany przez literę ц ( ts ) w języku rosyjskim nigdy nie jest palatalizowany , w przeciwieństwie do języka ukraińskiego. Podczas rosyjskiej inwazji na Ukrainę w 2022 roku słowo to stało się jednym z używanych do identyfikacji rosyjskich żołnierzy lub sabotażystów.