Pasztet jamajski
 Talerz jamajskich pasztecików
| |
| Typ | Ciasto |
|---|---|
| Kurs | Przekąska |
| Miejsce pochodzenia | Jamajka |
| Region lub stan | Ameryki |
| Temperatura serwowania | Gorący |
Pasztecik jamajski to półokrągłe ciasto , które zawiera różne nadzienia i przyprawy zapiekane w łuszczącej się skorupce, często zabarwionej na złotożółto mieszanką żółtka jaja lub kurkumy . Jest zrobiony jak obrót , ponieważ jest formowany przez zawijanie okrągłego wycięcia z ciasta na wybrane nadzienie, ale jest bardziej pikantny i wypełniony mielonym mięsem.
Jak sama nazwa wskazuje, jest powszechnie spotykany na Jamajce i jest również spożywany w innych obszarach Karaibów , takich jak karaibskie wybrzeże Nikaragui , Panamy i Kostaryki . Tradycyjnie jest nadziewany sezonowaną mieloną wołowiną , ale nadzienia mogą zawierać kurczaka , wieprzowinę , jagnięcinę , warzywa , krewetki , homary , ryby , soję , ackee , mieszanka warzyw lub ser . W restauracjach spoza Jamajki, aby spodobać się niektórym odbiorcom, skład pasztecików można rozszerzyć o niskotłuszczowe, pełnoziarniste skórki. Na Jamajce pasztecik jest często spożywany jako pełny posiłek, zwłaszcza w połączeniu z chlebem kokosowym . Można go również przygotować w postaci porcji wielkości kęsa, zwanych pasztecikami koktajlowymi. Wśród jamajskiej diaspory w Wielkiej Brytanii ciasto bardziej przypomina skórkę z łoju i często jest wytwarzane z margaryny lub masła, które zapewnia kruche ciasto, oraz curry w proszku zawierające kurkumę, która zapewnia żółty kolor.
Historia
Pasztet wołowy jest produktem długiej historii Jamajki , mieszania pasztecików wprowadzonych przez imigrantów z Kornwalii oraz kminku , curry i pieprzu cayenne wprowadzonych przez indyjskich robotników kontraktowych i afrykańskich niewolników , którzy zostali przywiezieni do kraju. „Smak petardy Scotch Bonnet , ostrej papryki pochodzącej z Jamajki, przypieczętował smak”.
Jamajczycy przywieźli przepisy na paszteciki na północ w latach 60. i 70. XX wieku, kiedy wielu wyemigrowało do Stanów Zjednoczonych jako sanitariusze, pomoce domowe i pielęgniarki. Paszteciki zostały następnie znalezione w restauracjach na obszarach obszaru metropolitalnego Nowego Jorku z dużą populacją zachodnioindyjską . Paszteciki są równie popularne w brytyjskich miastach z dużą populacją zachodnioindyjską, takich jak Birmingham , Manchester i Londyn . Ich popularność rozprzestrzenia się w Wielkiej Brytanii i stają się dostępne w wielu głównych sklepach. Są również popularne w Toronto , Montrealu , Miami , Waszyngtonie i wielu innych obszarach na północnym wschodzie Ameryki i w kanadyjskich Wielkich Jeziorach regiony; w wielu z tych obszarów są one dostępne w sklepach spożywczych, delikatesach, sklepach narożnych i sklepach ogólnospożywczych. W ostatnich latach jamajski kotlet mięsny był wstępnie przygotowywany i zamrażany do masowej sprzedaży w Wielkiej Brytanii, Kanadzie i Stanach Zjednoczonych. W wielu rejonach Stanów Zjednoczonych i Kanady jamajskie paszteciki wołowe są obecnie zazwyczaj dostępne w pizzeriach i restauracjach z daniami wygodnymi, a także w supermarketach.
Spory sądowe w Kanadzie
W lutym 1985 r., po odkryciu obecności sprzedawców pasztecików w Toronto , zwłaszcza z Kensington Patty Palace należącego do rodziny Davidson, rząd kanadyjski podjął próbę zakazania nazwy „pasztecik wołowy”, ponieważ nie był on zgodny z definicją mięsa w ustawie o kontroli mięsa. słowo „pasztet”. Według rządu federalnego, paszteciki sprzedawane przez Davidsonów nie kwalifikują się do technicznej definicji paszteciku zawartej w ustawie o kontroli mięsa, która według magazynu NOW „ s stwierdziła Ramona Leitao, opisana jako „mięso i przyprawy, które zwykle chodzą do hamburgerów i nie mogą być zamknięte w cieście”. W tym miesiącu rząd zażądał, aby ośmiu sprzedawców pasztecików, w tym Kensington Patty Palace, którym zarządzał w tym czasie Michael Davidson, zmieniło nazwę pasztecika wołowego na nazwę, która odróżnia się od paszteciku używanego do hamburgerów lub grozi mu CA $ 5000 grzywny. To spowodowało, że sprzedawcy pasztetów nie poddali się żądaniom i odmówili zmiany nazwy pasztecików wołowych. Opinia publiczna była oburzona, a kontrowersje pojawiły się w kanadyjskich mediach, a później w mediach jamajskich. 19 lutego 1985 r. spotkali się urzędnicy ds. Konsumentów i Korporacji oraz przedstawiciele sprzedawców pasztetów; zakończyło się kompromisem, aby zidentyfikować np. „Pasztecik jamajski”. Po tak zwanym „szczycie pasztetów” Davidson i Kensington Patty Palace zorganizowali uroczystość, która miała zakończyć tak zwane „wojny pasztecików” 23 lutego 1985 r.
W kolumnie Toronto Star z 22 lutego 2012 r. Felietonista Royson James nieoficjalnie ogłosił 23 lutego Jamajskim Dniem Patty w Toronto. Kontrowersje związane z „wojnami patty” były tematem CBC z 2022 r. Zatytułowanego Patty vs. Patty , zawierającego wywiad z Michaelem Davidsonem, wyreżyserowany przez Chrisa Strikesa i transmitowanego na żywo w CBC Gem . Film jest już dostępny także na YouTube.
Współczesne użycie i komercjalizacja
W ostatnich dziesięcioleciach popularność pasztecika jamajskiego znacznie wzrosła, stając się głównym produktem spożywczym w niektórych krajach. Od ręcznie robionego ciasta w domach i piekarniach Jamajki, zostało skomercjalizowane i utowarowione, zwłaszcza w Ameryce Północnej. Paszteciki są obecnie często wytwarzane w dużych ilościach przez maszyny przemysłowe i sprzedawane pod markami w supermarketach i restauracjach sieciowych. W Stanach Zjednoczonych paszteciki są oferowane przez niektóre restauracje, takie jak pizzerie, i są częścią obiadów w szkołach publicznych. System szkolny w Nowym Jorku rozprowadził ponad trzy miliony pasztecików w ciągu jednego roku.