Patranque
.jpg) Patranque gotowane na ognisku
| |
| Miejsce pochodzenia | Francja |
|---|---|
| Region lub stan | Owernia |
| Główne składniki | Tome fraîche lub Cantal , mleko , masło , chleb . |
Patranque to wiejska potrawa z Owernii we Francji , przygotowywana przez namoczenie czerstwego chleba w mleku i tome fraîche (co bardzo różni się od prawdziwego sera tomme : przepis nie powiedzie się, jeśli użyje się sera tomme, ponieważ topi się on w zupełnie inny sposób) lub młodego sera cantal .
Przepis
Posiekaj czerstwy chleb lub pokrój go w kostkę w pustym naczyniu. Zalewamy go mlekiem i pozostawiamy do namoczenia. Ser Cantal pokrój w jak najdrobniejszą kostkę i odłóż na bok. Odsącz chleb, a następnie wciśnij go do durszlaka, aby usunąć mleko. Na dużej patelni o grubym dnie rozgrzej masło. Jak tylko zacznie się pienić, dodać bułkę tartą i wymieszać drewnianą szpatułką, aby wchłonęło roztopione masło. Następnie stopniowo dodawać ser nie przestając mieszać. Kontynuuj operację na średnim ogniu, aż ser zacznie się topić. Doprawiamy pieprzem, solą, cebulą i czosnkiem. W połowie gotowania patranque można przewrócić jak duży kotlet.
Bibliografia
- Guillemard, Colette (1980). Ethnocuisine de l'Auvergne (po francusku). Avallon: Civry. P. 152. ISBN 2-85983-019-7 .
- Anglade, Jean; Soissons, Pierre (1996). Tresors de bouche (w języku francuskim). Clermont-Ferrand: De Borée. ISBN 2-908592-54-1 .
Zobacz też
- Dictionnaire Multilingue de la Cuisine française
Notatki