Piekarnia Miejska
| Typ | Prywatny |
|---|---|
| Przemysł | Żywność |
| Założony | 8 grudnia 1990 Square, Manhattan , Nowy Jork, Nowy Jork, USA ( |
| Założyciel |
|
| Siedziba | 3 West 18th Street, Nowy Jork, Nowy Jork ,NAS
|
Liczba lokalizacji |
13 (2017) |
Obsługiwany obszar |
Stany Zjednoczone i Japonia |
| Produkty |
|
Liczba pracowników |
150 (2017) |
| Strona internetowa |
Piekarnia Miejska była piekarnią, kawiarnią, sklepem z czekoladą, firmą cateringową i hurtownią. Jej pierwsza lokalizacja została otwarta na Dolnym Manhattanie w Nowym Jorku w 1990 roku. W Japonii istniało osiem lokalizacji City Bakery: Tokio, Osaka i Fukuoka. City Bakery Detroit było jego ostatnią ekspansją. Firma City Bakery była również właścicielem i operatorem sześciu ekologicznych piekarni o nazwie Birdbath Neighborhood Green Bakery w Nowym Jorku. Piekarnia Miejska została zamknięta 20 października 2019 r. Z powodu trudności finansowych związanych z długiem.
Historia
Firma City Bakery została założona w Nowym Jorku w 1990 roku przez Maury'ego Rubina, producenta telewizyjnego i reżysera w ABC Sports , po studiach cukierniczych w Lyonie u Denisa Ruffela z Patisserie Millet w Paryżu i po odbyciu praktyki jako cukiernik w Paryżu.
Lokalizacje
Union Square na Dolnym Manhattanie
City Bakery została otwarta w dzielnicy Union Square na Dolnym Manhattanie 8 grudnia 1990 roku. Jej menu jest określane na podstawie żywności dostarczanej przez małe rodzinne farmy w regionie Nowego Jorku, z których większość została zakupiona na pobliskim Union Square Greenmarket . Do dostawców należeli Glensfoot Dairy of Cherry Valley oraz Community Mill & Bean of Ithaca , dla certyfikowanych produktów ekologicznych mąka i owies. Jej wypieki obejmują tartę cytrynową w czekoladowym cieście, tartę mleczną, krem czekoladowy z dodatkiem etiopskich ziaren kawy, tartę z marakui z malinową kropką, tarty pomarańczowe z jabłek, pęczek orzechów w cieście, pierwszą na świecie nadziewaną malinę Tarta, Świeża Ricotta Tarta z Owocami i Jadalnymi Kwiatami. Książka kucharska, zaprojektowana przez Rubina, Book of Tarts: Form, Function and Flavour at City Bakery , zdobyła nagrodę International Association of Culinary Professionals w 1996 roku Nagroda za projekt książki kucharskiej roku. Rogalik Precel powstał w 1996 roku poprzez połączenie tradycyjnego francuskiego rogalika z niektórymi składnikami klasycznego niemieckiego precla. W 2015 roku The New Yorker wyprodukował film o tym, jak powstaje rogalik precelkowy.
City Bakery produkuje to, co nazywa „prawdziwą gorącą czekoladą” z wysokiej jakości czekolady kuwerturowej , topionej w celu uzyskania intensywnie bogatego napoju czekoladowego. Ustanowił coroczny festiwal gorącej czekolady City Bakery, odbywający się co roku w lutym, z innym smakiem gorącej czekolady każdego dnia miesiąca. The New York Times przypisał trend wysokiej jakości gorącej czekolady w miejskich restauracjach wpływowi City Bakery: „… nie jest tajemnicą wpływ gorącej czekolady pana Rubina na krajobraz miasta z gorącą czekoladą. Otworzył wrota do morza poważnych pretendentów do gorącej czekolady, którzy istnieją dziś w Nowym Jorku”. City Bakery oferuje również pikantne potrawy, sałatki, kanapki, pizze i zupy.
City Bakery działała przy 22 East 17th Street od 1990 do kwietnia 2001, kiedy to przeniosła się o jedną przecznicę na zachód przez 5th Avenue do 3 West 18th Street, przestrzeń pięć razy większą niż oryginał.
Projekt City Bakery był wyjątkowy, z wysokimi na 22 stopy sufitami i surowymi białymi ścianami ozdobionymi jedynie pudełkami po ciastkach – żartobliwy hołd dla charakterystycznego budynku Chryslera , ozdobionego kołpakami w pobliżu jego iglicy.
Zielona piekarnia Birdbath Neighborhood
W 2005 roku Maury Rubin zaprojektował i zbudował eksperymentalną piekarnię o powierzchni 240 stóp kwadratowych, która nie miała formalnej nazwy, ale na przednim oknie widniała napis „Zbuduj zieloną piekarnię”. Koncepcja piekarni zakładała prowadzenie proekologicznego biznesu spożywczego w dużym mieście. Oferował tylko dziesięć ciastek i cztery napoje w cenie odpowiednio 2 i 1 dolara. Piekarnia została zbudowana z trwałych materiałów budowlanych, takich jak płyta pszeniczna – materiał przypominający sklejkę wykonaną z nadwyżek słomy i pszenicy – podłoga korkowa i oświetlenie LED . Piekarnia przy 223 First Avenue znajdowała się na nowo wybudowanej ścieżce rowerowej w pobliżu Nowego Jorku, a motocyklistom oferowano 50% zniżki, jeśli wchodzili z kaskiem rowerowym. Ze względu na popularność rabat został obniżony do 15%. Inne ekologiczne inicjatywy: piekarnia wykorzystywała energię wiatru; personel nosił koszule, kapelusze i kurtki, które były albo vintage, albo wykonane z bambusa lub konopi; i odpadów spożywczych . Zamiarem nienazywania piekarni na początku było zachęcenie klientów do zadawania pytań na temat materiałów projektowych, z których zbudowano piekarnię i, miejmy nadzieję, przedyskutowania misji środowiskowej firmy z pracownikami.
O piekarni bez nazwy nowojorski magazyn napisał: „Kiedy piekarnia nie jest piekarnią? Kiedy jest deklaracją polityczną, pionierem architektury i odrobiną sztuki performance w jednym”. Po sześciu miesiącach piekarnia została formalnie nazwana Birdbath Neighborhood Green Bakery i od tego czasu rozszerzyła się do pięciu lokalizacji w SoHo , Midtown i Upper West Side na Manhattanie.
Miejska Piekarnia Japonia
W 2013 roku w Grand Front Plaza otwarto licencjonowaną firmę City Bakery Osaka. City Bakery Osaka otwierała się z długimi kolejkami przez kilka miesięcy i została zmuszona do ustalenia limitu dwóch precli croissant dla każdego klienta. Od tego czasu City Bakery otworzyło lokale w Tokio, w tym dworzec kolejowy Shinagawa i Tokyu Plaza w dzielnicy handlowej Ginza.
Detroit
Lokalizacja City Bakery w Detroit, w budynku Fisher w New Center , została otwarta 29 stycznia 2018 r.
krytyczna odpowiedź
Magazyn New York Times nazwał Maury'ego Rubina „impresario piekarniczym”. Magazyn Smithsonian nazwał rogalika City Bakery „najlepszym rogalikiem… w Nowym Jorku”. Kiedy w 2001 roku City Bakery rozrosło się do nowej powierzchni, nowojorski magazyn napisał: „Nigdy nie będziesz musiał wyjeżdżać”. Los Angeles Times nazwał Maury'ego Rubina „[mistrzem pieczenia]”. The New York Times Food Section, pisząc o Maurym Rubinie i pogoni za idealnym ciasteczkiem z kawałkami czekolady, powiedział: „to, co robi, jest genialne”.