Polidekstroza

Polidekstroza to syntetyczny polimer glukozy . Jest to składnik żywności sklasyfikowany jako błonnik rozpuszczalny przez amerykańską FDA oraz Health Canada od kwietnia 2013 r. Jest często stosowany w celu zwiększenia zawartości błonnika pokarmowego w żywności, zastąpienia cukru oraz zmniejszenia kalorii i zawartości tłuszczu. Jest to wielofunkcyjny składnik żywności syntetyzowany z dekstrozy (glukozy) plus około 10 procent sorbitolu i 1 procent kwasu cytrynowego . Jego numer E to E1200 . FDA zatwierdziła go w 1981 roku.

Jest 0,1 razy słodszy od cukru.

Historia

Komercyjna produkcja jadalnej polidekstrozy wywodzi się z procesu opracowanego przez Hansa H. Rennharda z firmy Pfizer, Inc. Rennhard zaczął badać potencjał polisacharydów jako niskokalorycznych zamienników cukru, tłuszczu, mąki i skrobi. W 1965 roku stworzył polidekstrozę, polimer dekstrozy, produkowany z naturalnie występujących składników: glukozy, sorbitolu i kwasu cytrynowego.

Zastosowania komercyjne

Polidekstroza jest powszechnie stosowana jako zamiennik cukru , skrobi i tłuszczu w napojach handlowych, ciastach , cukierkach , mieszankach deserowych , płatkach śniadaniowych, żelatynach , mrożonych deserach, puddingach i sosach sałatkowych . Polidekstroza jest często stosowana jako składnik niskowęglowodanowych , bezcukrowych i cukrzycowych przepisów kulinarnych. Jest również stosowany jako środek utrzymujący wilgoć , stabilizator i środek zagęszczający .

Polidekstroza jest formą rozpuszczalnego błonnika i wykazała zdrowotne korzyści prebiotyczne podczas testów na zwierzętach. Zawiera tylko 1 kcal na gram, a zatem jest w stanie pomóc w redukcji kalorii.

Jednak polidekstroza nie jest powszechnie dobrze tolerowana. Dawki tak niskie jak 10 g powodują znacznie więcej gazów jelitowych i wzdęć niż psyllium odporne na fermentację .