Punkt błogości (jedzenie)
Punkt błogości to ilość składnika, takiego jak sól , cukier lub tłuszcz , który optymalizuje smakowitość (w recepturze produktów spożywczych ).
Opis
Pionierskie prace nad błogim punktem przeprowadził amerykański badacz rynku i psychofizyk Howard Moskowitz , znany z udanej pracy nad tworzeniem i optymalizacją produktów spożywczych, od sosu do spaghetti po napoje bezalkoholowe . Moskowitz użył terminu błogi punkt, aby opisać „ten profil sensoryczny, w którym najbardziej lubisz jedzenie”.
Szczęście dla soli, cukru lub tłuszczu to zakres, w którym postrzega się, że nie ma ani za dużo, ani za mało, ale „właściwa” ilość słoności, słodyczy lub bogactwa. Ludzkie ciało ewoluowało, aby faworyzować żywność zapewniającą te smaki: mózg reaguje „nagrodą” w postaci wstrząsu endorfin , pamięta, co zrobiliśmy, aby otrzymać tę nagrodę, i sprawia, że chcemy zrobić to ponownie, bieg efektu przez dopaminę , neuroprzekaźnik . Kombinacje cukru, tłuszczu i soli działają synergistycznie i są bardziej satysfakcjonujące niż jakakolwiek pojedyncza. W optymalizacji produktów spożywczych celem jest uwzględnienie dwóch lub trzech z tych składników odżywczych w ich błogim punkcie.
Zastosowania błogiego punktu w przemyśle spożywczym były krytykowane za zachęcanie do uzależniających zachowań związanych z jedzeniem, które mogą przyczyniać się do otyłości i innych problemów zdrowotnych.
Zobacz też