Saheena
 Zwijana saheena
| |
| Alternatywne nazwy | Sahina, Sahiena |
|---|---|
| Typ | przekąska |
| Miejsce pochodzenia | Trynidad i Tobago |
| Kuchnia powiązana | Kuchnia Trynidadu i Tobago |
| Temperatura serwowania | gorący |
| Główne składniki | dasheen i pasta z mielonego groszku |
| Wariacje | zwinięta saheena, pocięta saheena |
| Podobne dania | Patroda |
Saheena (pisane również sahina lub sahiena ) to uliczne jedzenie i przekąska pochodzenia indyjskiego w kuchni Trynidadu .
Historia i etymologia
Danie wywodzi się od robotników kontraktowych z Indii. Po zniesieniu niewolnictwa na Trynidadzie w 1840 r. Plantacje (które zdominowały wówczas gospodarkę Trynidadu) potrzebowały taniego substytutu siły roboczej niewolników. Stwierdzono to u pracowników kontraktowych z Indii Brytyjskich . Od 1840 r. rekrutowano masowo robotników, którzy musieli zobowiązać się na co najmniej pięć lat i obiecano im w nagrodę pięć akrów ziemi. Do I wojny światowej 145.000 głównie robotników z Indii Wschodnich wyemigrowało do Trynidadu, dostosowując swoje receptury do zaopatrzenia w składniki znalezione w ich nowym domu. Według Słownik języka angielskiego/kreolskiego Trynidadu i Tobago termin saheena wywodzi się z rodziny języków bihari i oznacza pyszny lub pikantny . Termin saheena jest rzeczownikiem zbiorowym i jest używany w liczbie pojedynczej i mnogiej.
Saheena to zwykłe danie, które przyrządza się w domu, a także kupuje w sklepach i na straganach z jedzeniem na wynos. Podaje się je również jako przystawkę podczas świąt, takich jak Divali czy Eid . Mobilne stoiska śniadaniowe, które sprzedają podwójne śniadanie , najpopularniejsze śniadanie w Trynidadzie, często sprzedają również saheena. Podczas gdy wiele dań kuchni indyjsko-trynidadzkiej jest popularnych na innych wyspach karaibskich, Saheena pozostaje daniem rozpowszechnionym tylko na Trynidadzie.
Przygotowanie
Istnieją dwie popularne metody przygotowania saheeny: bardziej złożona ( zwijać ) i prosta ( pokrojona ). Oba oparte są na tych samych składnikach, ale ponieważ udział głównego składnika i sposób przygotowania różnią się, sposoby przygotowania znacznie różnią się smakiem i konsystencją. W obu wariantach kremowe ciasto przygotowuje się ze zmielonej ciecierzycy lub mąki z ciecierzycy, mąki, czosnku, cebuli, przypraw i wody. Najczęstszą przyprawą do ciasta jest kurkuma z kminkiem często używany jest również czarny pieprz. Dla dopełnienia smaku można dodać zieloną przyprawę, czyli popularną mieszankę ziół na bazie culantro .
W przypadku bardziej złożonej metody przygotowania ( zwijania ) liście dasheen i ciasto układa się warstwami, rozprowadzając ciasto na górnej stronie obecnego liścia. Ułożone w stos liście są zwijane jak rolady , utrwalane, a następnie gotowane na parze lub gotowane w wodoodpornym worku. Bułki są następnie krojone w plastry, które są obracane w przyprawionej mące i cieście, a na koniec pieczone. Ciasto do smażenia powinno być bardziej ciągliwe niż ciasto wymieszane z liśćmi. Metoda roll-up stosowana jest najczęściej podczas uroczystych uroczystości w plenerze.
W celu ułatwienia przygotowania ( pokrojenia ) liście dasheen kroi się na małe kawałki, miesza z ciastem, formuje placki wielkości dłoni i smaży na oleju lub tłuszczu. Metoda dzielenia to ta, którą można znaleźć głównie na straganach z jedzeniem. Jeszcze prostszą metodą przygotowania pokrojonej saheeny jest przygotowanie mieszanki rozdrobnionych liści dasheen, wody i przemysłowego pholourie i smażenie jej w porcjach.
Saheena podaje się z kuchelą, chutneyem lub innymi dodatkami. Chutneys są wszechobecne w kuchni Trynidadu; dominujące smaki to mango i tamaryndowiec . Oprócz przypraw do saheena używa się sosów chili. Powszechną metodą jedzenia pokrojonej saheeny jest pocięcie jej i posmarowanie wnętrza przyprawami. Na Trynidadzie liście dasheen są dostępne na targach, a nie w supermarketach, więc są mniej dostępne ze względu na ograniczone godziny otwarcia. Jeśli jest niedostępny, jest często wymieniany na szpinak, który smakuje podobnie, lub na kapustę . Po dotknięciu liście dasheen powodują swędzenie dłoni. Aby temu zapobiec, ręce smaruje się odrobiną soku z limonki lub myje liście odrobiną soku z limonki.
Resztki potrawy można wykorzystać w potrawie zwanej „saheena talkari”. Plastry rolowanej saheeny są gotowane w sosie curry i podawane z sosem.
- ^ DeWitt i Mary Jane Wilan, Dave (1993). Callaloo, Calypso i karnawał. Kuchnie Trynidadu i Tobago . Wolność: Crossing Press. P. 24. ISBN 0895946394 .
- ^ Winer, Lise (2009). Słownik języka angielskiego / kreolskiego Trynidadu i Tobago . Montreal: University Press McGill-Queen. P. 777. ISBN 978-0-7735-3406-3 .
- Bibliografia _ _ _ _ SimplyTriniCooking.com . Źródło 2020-01-13 .
- ^ a b Ramin Ganeshram (2012). słodkie ręce. Island Cooking z Trynidadu i Tobago . Nowy Jork: Hippocrene Books. P. 24. ISBN 0-7818-1125-2 .
- ^ abc Kumar . Mahabir (2010) Indyjskie duchy folkloru karaibskiego . San Juan: Wydawnictwo Chakra. P. 84. ISBN 978-976-95049-5-0 .
- ^ a b c Wielokulturowa kuchnia Trynidadu i Tobago. Naparima Girls' High School Cookbook . San Fernando: Liceum dla dziewcząt Naparima. 2002. s. 88. ISBN 976-8173-65-3 .
- ^ a b Felix Padilla (2019). Po prostu Trini Gotowanie . P. 47. ISBN 978-1-5136-5716-5 .
- Wikimedia Commons znajdują się multimedia związane z Saheena II . SimplyTriniCooking.com . Źródło 2021-12-22 .