Schweinshaxe

Schweinshaxe podawany ze smażonymi ziemniakami (Bratkartoffeln) i kiszoną kapustą w bawarskiej restauracji w Chiang Mai w Tajlandii

A table with a platter of meat, a glass of beer, and other foods.

Pieczone Stelze po austriacku

Schweinshaxe ( wymowa niemiecka: [ˈʃvaɪns.haksə] ), w kuchni niemieckiej , to pieczona szynka golonka (lub „golonka”). Szynka skokowa to koniec nogi świni, tuż nad kostką i poniżej mięsistej części szynki. Jest szczególnie popularny w Bawarii jako Schweinshaxn [ˈʃvaɪns.haksn̩] lub Sauhax (n) [ˈsaohaks (n̩)]. Odmiana tego dania znana jest w niektórych częściach Niemiec jako Eisbein , w której szynka jest marynowana i zwykle lekko gotowana.

Schweinshaxe to jedna z dawnych typowych potraw chłopskich , w której skomponowano przepisy, aby uczynić niedrogie i twarde kawałki mięsa bardziej smacznymi (patrz, w przypadku wołowiny, popularny Sauerbraten ). Takie niedrogie cięcia zwykle wymagają długich okresów przygotowań. Mięso marynuje się czasem kilka dni, aw przypadku dużych kawałków nawet tydzień. Schweinshaxe jest następnie pieczony w niskich temperaturach, zwykle - w zależności od wielkości - przez dwie do trzech godzin.

Najpopularniejszymi dodatkami są ziemniaki i odmiany kapusty.

Schweinshaxe z restauracji w Korei Południowej

Austriacka wersja tego dania nazywa się Stelze [ˈʃtɛl.tsə] lub w dialekcie Stötzn / Stelzn [ 'ʃtœˑ.tsṇ]. Zwykle jest marynowany lub wstępnie gotowany w z kminku i czosnku , pieczony do uzyskania chrupkości skórki i podawany z musztardą , chrzanem i marynowanymi papryczkami chili . Wersja bawarska podawana jest klasycznie z kluskami ziemniaczanymi i modrą kapustą lub z kapustą kiszoną i ziemniakami.

Zobacz też

^ Dawn Simonds, Best Food In Town: The Restaurant Lover's Guide to Comfort Food in the Midwest , Emmis Books, 2004, ISBN 1-57860-146-0
^ Gerhard Schulze, Die Erlebnisgesellschaft: Kultursoziologie der Gegenwart , Campus Verlag, 2005, ISBN 3-593-37888-4
Bibliografia _ Danforth Książę (2 grudnia 2009). Niemcy Frommera 2010 . John Wiley & Synowie. P. 308. ISBN 978-0-470-47073-2 . Źródło 11 grudnia 2011 r .

[1] Dawn Simonds, Best Food In Town: The Restaurant Lover's Guide to Comfort Food in the Midwest , Emmis Books, 2004, ISBN 1-57860-146-0

[2] Gerhard Schulze, Die Erlebnisgesellschaft: Kultursoziologie der Gegenwart , Campus Verlag, 2005, ISBN 3-593-37888-4

[3] Bibliografia _ Danforth Książę (2 grudnia 2009). Niemcy Frommera 2010 . John Wiley & Synowie. P. 308. ISBN 978-0-470-47073-2 . Źródło 11 grudnia 2011 r .