Ser Provel
| Ser Provel Pasteryzowany | |
|---|---|
ser topiony Provel do pizzy w 5-funtowym bloku
| |
| Kraj pochodzenia | Stany Zjednoczone |
| Miasto | Św. Ludwik |
| Źródło mleka | Krowy |
Provel ( / serów p r oʊ v ɛ l / ) to produkt z białego sera topionego szczególnie popularny w kuchni St. Louis , czyli połączenie cheddar , szwajcarskich i provolone . Provel ma niską temperaturę topnienia, dzięki czemu w temperaturze pokojowej ma lepką i prawie maślaną konsystencję. Jest to tradycyjny dodatek do pizzy w stylu St. Louis . Jest również często używany do przygotowania zupa serowa i podawana na sałatkach , kurczaku i kanapce Gerber . Niektóre restauracje używają Provel do swoich dań z makaronu z białym sosem zamiast tradycyjnego świeżego włoskiego sera i śmietany .
Popularny w rejonie St. Louis, Provel jest rzadko używany gdzie indziej. Provel można jednak kupić w sklepach spożywczych Hy-Vee na całym Środkowym Zachodzie.
Według byłego krytyka kulinarnego z St. Louis Post-Dispatch, Joe Bonwicha, Provel został wynaleziony specjalnie dla pizzy w stylu St. Louis ponad pół wieku temu [ kiedy? ] przez śródmiejską firmę Costa Grocery (obecnie Roma Grocery on the Hill , dzielnica St. Louis składająca się głównie z ludzi pochodzenia włoskiego), we współpracy z Hoffman Dairy Company of Wisconsin (obecnie część Kraft Foods ). Bonwich twierdzi, że Provel został opracowany w celu zaspokojenia postrzeganego popytu na ser do pizzy z „czystym kęsem”: takim, który dobrze się topi, ale ładnie się łamie, gdy gość gryzie. Żadne ze źródeł Bonwicha w Kraft i Roma nie miało ostatecznej odpowiedzi na pochodzenie nazwy, chociaż jedna z popularnych teorii głosi, że jest to kontaminacja słów provolone i mozzarella , dwóch serów, które zastępuje. Innym pochodzeniem nazwy podobno jest to, że „Provel” pochodzi od nazwy provolone, usuwając „-jeden”, ponieważ składa się z więcej niż jednego rodzaju sera.
Jako ser topiony Provel podlega wytycznym FDA dotyczącym etykietowania sera .
Znak towarowy nazwy „Provel”, użyty po raz pierwszy w 1947 r., należał do firmy Churny Company, Inc. z Glenview w stanie Illinois . Następnie Churny stał się spółką całkowicie zależną od Kraft Foods po jego zamknięciu w 2012 roku.
Linki zewnętrzne
- Witryna Churny Co. (archiwum, 2 marca 2021 r.)
- „Uznana słynna kanapka Gerber” , Riverfront Times , 8 października 2003 r