Ser Romano
.jpg)
Ser Romano to termin używany w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie dla klasy twardego, słonego sera nadającego się głównie do tarcia , podobnie jak Pecorino Romano, od którego pochodzi nazwa. Pomimo nazwy nie należy go mylić z prawdziwym Pecorino Romano , które jest włoskim produktem uznanym i chronionym prawem Unii Europejskiej , chociaż prawo Stanów Zjednoczonych zezwala na nazywanie Romano produkowanego w całości z mleka owczego „Pecorino Romano”.
Zgodnie z przepisami amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków ser Romano może być wytwarzany z mleka krowiego, koziego i / lub owczego . Musi zawierać mniej niż 34% wody i co najmniej 38% tłuszczu mlecznego. Śmietankę , mleko odtłuszczone i/lub mleko w proszku i wodę można dodawać lub usuwać, aby uzyskać prawidłowy poziom tłuszczu w mleku . Mleko można wybielać nadtlenkiem benzoilu lub mieszaniną nadtlenku benzoilu z ałunem potasowym , siarczanem wapnia i węglanem magnezu , ale w takim przypadku po leczeniu należy dodać witaminę A. Bezpieczne sztuczne niebieskie lub zielone barwniki można dodawać wyłącznie w celu przeciwdziałania żółtemu zabarwieniu mleka. Podpuszczka nie musi być stosowany i można użyć dowolnego „odpowiedniego enzymu krzepnięcia mleka, który powoduje równoważne tworzenie się twarogu”. Twaróg należy rozdrobnić do wielkości ziaren kukurydzy, wymieszać i podgrzać do 120 ° F (49 ° C). Skrzep odsącza się, formuje formy, a następnie moczy ser w solance przez 24 godziny. Po zasoleniu naciera się solą i kilkakrotnie myje. Następnie suszy się na sucho. Od czasu do czasu jest obracany i zeskrobywany, a także może być pokryty olejem roślinnym. Romano musi mieć co najmniej pięć miesięcy.
Sery Romano są często tarte na makaronie, często w połączeniu z parmezanem .
Zobacz też
- Pecorino Romano , włoski ser, od którego wziął swoją nazwę Romano