Ser sznurkowy
.jpg)
| |
Ser sznurkowy to jeden z kilku różnych rodzajów sera , w którym proces produkcyjny wyrównuje białka w serze, co czyni go żylastym.
Kiedy mozzarella jest podgrzewana do 60 ° C (140 ° F), a następnie rozciągana, białka mleka ustawiają się w jednej linii. Z większego sera można obrać sznurki lub paski.
Europa Środkowa
Na Słowacji wytwarza się korbáčiky , czyli słony ser owczy , dostępny w wersji wędzonej lub niewędzonej. Tradycyjnie jest wytwarzany przez ręczne ciągnięcie gotowanego na parze owczego sera w sznurki i zaplatanie ich. Dostępne są również wersje z mlekiem krowim. Miasto Zázrivá znane jest jako centrum produkcji tego sera. Podobne sery spotyka się także w sąsiednich regionach południowej Polski .
Europa Wschodnia/Azja Zachodnia
W Turcji najpopularniejszym rodzajem sera sznurkowego jest dil peyniri („ser z języka”), świeży biały ser wytwarzany z mleka krowiego, tradycyjnie w prowincjach Bilecik i Bursa . Żylasta konsystencja dilu staje się jeszcze bardziej widoczna, gdy ser się rozpuści.
W Armenii tradycyjny ser sznurkowy chechil jest wytwarzany na białym spodzie. Rodzaj używanego mleka pochodzi zwykle od dojrzałej kozy lub owcy, w zależności od metod produkcji na wybranym obszarze. Jest przyprawiany czarnuszką i mahlebem i jest tradycyjnie sprzedawany w postaci plecionej pętli bez końca. Ser tworzy sznurki ze względu na sposób, w jaki jest ciągnięty podczas przetwarzania. Jest również produkowany w Syrii i Turcji , w obu krajach ze znaczną populacją ormiańską.
W Gruzji i Rosji ser sznurkowy znany jest jako tenili (ტენილი ყველი [ ka ] , Тенили [ ru ] ). Powstaje ze sfermentowanego mleka owczego i śmietanki dojrzewającej przez 60 dni w solonym i suszonym żołądku cielęcym .
Zachodnia Europa
Cheestrings stały się popularną przekąską w Wielkiej Brytanii i Irlandii wkrótce po ich wprowadzeniu w 1996 roku. Są wytwarzane z prawdziwego sera, a nie sera topionego , przez Kerry Group , a maskotką jest postać z kreskówki o imieniu Mr Strings.
Cheestrings są obecnie [ kiedy? ] dostępny w wersji Original (ser przypominający mozzarellę ) oraz w dwukolorowej odmianie Twisted. Wycofane smaki obejmują cheddar, wędzony bekon i pizzę , a smak pizzy zostanie ponownie wprowadzony w maju 2021 r., Aby uczcić 25. rocznicę powstania Cheestrings.
Kerry eksportuje Cheestrings Gouda z Charleville w hrabstwie Cork do Holandii , a mieszankę Gouda- Emental do Francji, gdzie produkt jest znany jako Ficello. Tanie imitacje oryginalnych Cheestringów z serem cheddar były wcześniej produkowane w Wielkiej Brytanii przez Tesco , Dairylea , a obecnie przez Dunnes Stores . Pozycja w asortymencie oryginalnych Cheestrings Kerry, znana jako Attack-A-Snack (konkurent Dairylea Lunchables ), pakowana w tortillę lub krakers , saszetka ketchupu pomidorowego i kawałek szynki przetworzonej są dostępne od końca lat 90-tych.
Ameryka północna
Meksyk
W Meksyku pierwszy rodzaj sera sznurkowego został wynaleziony w 1885 roku przez 14-letniego Leobardę Castellanosa Garcíę. Bardzo popularny rodzaj sera sznurkowego o nazwie Quesillo jest dziś sprzedawany w kulkach różnej wielkości. Znany jest również jako „ Queso Oaxaca ” lub ser Oaxaca, nawiązujący do miejsca pochodzenia, w którym został wynaleziony, a obecnie jest bardzo popularny na wszystkich terytoriach Meksyku. [ potrzebne źródło ]
Stany Zjednoczone
_(cropped).jpg)
W Stanach Zjednoczonych ser sznurkowy ogólnie odnosi się do małych porcji mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci . Ta forma sera sznurkowego jest z grubsza cylindryczna, ma około 6 cali (15 cm) długości i mniej niż 1 cal (2,5 cm) średnicy. Popularnym terminem jest „pałeczka serowa”, która jest cięta i pakowana pojedynczo lub w paczce o kilku długościach.
Stosowany ser jest zwykle formą mozzarelli lub kombinacją mozzarelli i cheddara . Ten rodzaj sera sznurkowego ma swoją nazwę, ponieważ można go jeść, wyciągając paski sera z cylindra wzdłuż jego długości i jedząc te sznurki. Został wynaleziony w 1976 roku przez Franka Bakera.
Ameryka Środkowa i Karaiby
Na Dominikanie produkuje się „Queso de Hoja”, rodzaj ciągliwej, słonej mozzarelli w formie kulki, podawanej najczęściej z grzankami lub krakersami.
Oceania
W Australii ser sznurkowy jest sprzedawany przez Bega Cheese i nazywa się Bega Stringers. Ser sznurkowy można również sprzedawać w puszce. Na Markizach popularna odmiana sera sznurkowego jest wytwarzana z białek chlebowca i mleka bawolego i jest sprzedawana pod marką Sea King String.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Proces wytwarzania sera mozzarella Zarchiwizowane 11 października 2012 r. w Wayback Machine — patent USA 5567464
- „Ser Kraft Polly-O String” . Marki Krafta .