Mgła Humboldta
| Mgła Humboldta | |
|---|---|
 | |
| Kraj pochodzenia | Stany Zjednoczone |
| Region, miasto | Kalifornia |
| Miasto | Arcata, hrabstwo Humboldt |
| Źródło mleka | Kozy |
| Pasteryzowane | Tak |
| Tekstura | półmiękki |
| Czas starzenia się | 60 dni |
| Orzecznictwo | Nic |
Humboldt Fog to ser z koziego mleka wytwarzany przez Cypress Grove z Arcata w Kalifornii w hrabstwie Humboldt . Jej nazwa pochodzi od lokalnej mgły oceanicznej, która napływa znad Zatoki Humboldta . Jest to niegotowany ser prasowany z pasteryzowanego mleka koziego.
Humboldt Fog to dojrzewający ser pleśniowy z centralną linią jadalnego białego popiołu, podobnie jak Morbier . Ser dojrzewa zaczynając od wykwitającej pleśni na zewnątrz, w wyniku czego rdzeń ze świeżego koziego sera otoczony jest cieknącą skorupą. W miarę dojrzewania sera większa część pierwotnie kruchego rdzenia przekształca się w miękką, dojrzewającą teksturę. Kwitnąca pleśń i skórka popiołu są jadalne, ale dość bez smaku. Ser jest kremowy, lekki i lekko kwaśny, z mocniejszym smakiem w pobliżu skórki.
Ten ser zdobył pierwsze nagrody Amerykańskiego Towarzystwa Serów w latach 1998, 2002 i 2005. [ potrzebne lepsze źródło ]
Zobacz też
-
Bibliografia
_ Di Bruno Bros. House of Cheese: przewodnik po klinach, przepisach i parach . Biegnąca prasa. P. 74 . ISBN 9780762448333 . Źródło 23 kwietnia 2019 r .
Mgła Humboldta – wikipedia.
- Bibliografia _ Immortal Milk: Adventures in Cheese . Szymona i Schustera. s. 55–57. ISBN 9781439159088 . Źródło 23 kwietnia 2019 r .
- ^ „Humboldt Fog® - miękki, dojrzały kozi ser | Cypress Grove Cheese” . Cyprysowy Gaj . Źródło 2022-05-19 .
- ^ „Mgła Humboldta” (PDF) . Cypress Grove Chevre . Zarchiwizowane od oryginału (PDF) w dniu 2007-07-26.
