Ser kozi
Ser kozi , ser kozi lub chèvre ( / ʃ ɛ v r ə / wytwarzany lub / ʃ ɛ v / mleka ; z francuskiego fromage de chèvre „kozi ser”) to ser z koziego . Kozy były jednymi z pierwszych zwierząt udomowionych do produkcji żywności. Ser kozi jest wytwarzany na całym świecie według różnych przepisów, co daje wiele różnych stylów sera, od świeżego i miękkiego po dojrzały i twardy.
Nieruchomości
Historia
Kozy produkują wysokiej jakości, bogate w składniki odżywcze mleko nawet w najtrudniejszych warunkach, co czyni je cennymi na obszarach suchych lub górskich, gdzie krowy i owce nie mogą przetrwać. Kozy były jednymi z pierwszych zwierząt udomowionych na potrzeby człowieka, a dokładniej do produkcji mleka, od 8 000 pne, 10 000 lat temu. Kozi ser wytwarzano co najmniej od 5000 lat pne Tymczasem pierwszy udokumentowany dowód na to, że człowiek wytwarzał ser, pochodzi z Polski 7500 lat temu.
Wartość odżywcza
Mleko kozie ma wyższy udział średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych , takich jak kapronowy i kaprylowy , co przyczynia się do charakterystycznego cierpkiego smaku sera. Sprawia również, że mleko kozie i sery są łatwiejstrawne.
Mleko kozie, a co za tym idzie sery, zawierają enzymy przeciwzapalne, probiotyki, przeciwutleniacze, białka i lipidy oraz pomagają utrzymać zdrowy metabolizm. Te kwasy tłuszczowe biorą swoją nazwę od łacińskiego słowa oznaczającego „kozę”: capra. Jest również bogata w wapń, witaminy A i K, fosfor, tiaminę i niacynę.
Proces
Ser kozi wytwarza się podobnie jak inne sery. Mleko jest filtrowane w celu usunięcia niepożądanych bakterii lub osadów. Dodaje się środek zakwaszający, którym może być podpuszczka lub jedna lub więcej bakterii starterowych, które wpłyną na wielkość skrzepu i ostatecznie na konsystencję sera. Niektóre przykłady starterów to Lactococcus Lactis, Lactis, Lactococcus Lactis subsp. cremoris i Streptococcus thermophilus. Następnie ser jest formowany i oddzielany od serwatki (niezsiadła płynna część mleka). Skrzep jest następnie formowany, suszony, aromatyzowany i peklowany. Wszelkie zmiany - rodzaj zakwasu, czas lub ciśnienie odciekania, temperatura i czas trwania procesu utwardzania - zmienią teksturę (miękka, półtwarda, twarda) i smak.
Odmiany regionalne
Azja
Chiny
- Rubing to świeży kozi ser z prowincji Yunnan , przypominający indyjski paneer , ser krowi.
- Shosha - ostry ser i podstawowe pożywienie w kuchni tybetańskiej Tybetańskiego Regionu Autonomicznego , który często jest wytwarzany ze zwierząt przystosowanych do klimatu, takich jak kozy i jaka.
Japonia
- Ser Yagi to kozi ser produkowany w Japonii . Yagi to japońskie słowo oznaczające kozę.
Filipiny
- Kesong puti to filipiński miękki, nie dojrzewający, biały ser wytwarzany z nieodtłuszczonego mleka carabao i soli zsiadłej z octem, sokami cytrusowymi lub czasem podpuszczką. Można go również przygotować z mleka koziego lub krowiego. Ma łagodny słony i cierpki smak. Kiedy stosuje się środek zakwaszający, przypomina queso blanco lub paneer. Kiedy używana jest podpuszczka, przypomina bawolą mozzarellę. Nazwa, również pisana (Quesong Puti, po tagalsku oznacza „biały ser”) i jest jej nazwą w prowincjach Laguna i Bulacan . W Cavite jest znany jako kesilyo (także kasilyo lub quesillo); będąc na północy Cebu jest znany jako queseo lub kiseyo.
Bliski Wschód
- Akkawi (( arab .: جبنة عكاوي )), romanizacja: jubna ʿakkāwī, także Akawi, Akawieh i Ackawi) to biały ser solankowy nazwany na cześć miasta Akka (Acre, dzisiejszy Izrael).
- Darfyieh to aromatyczny ser, który pochodzi specjalnie od kóz baladi i jest traktowany jako przysmak w Dargyieh.
- Djamid lub Jameed to niedojrzewający, twardy ser ze skórką inkrustowaną solą, popularny w Jordanii i Syrii.
- Jibneh Arabieh ( arab . جبنة عربية ) (również jibni) to miękki biały ser występujący na całym Bliskim Wschodzie . Jest szczególnie popularny w regionie Zatoki Perskiej . Ser ma łagodny smak podobny do fety , ale mniej słony. Tradycja produktu rozpoczęła się od Beduinów , którzy używali mleka koziego lub owczego ; jednak obecną praktyką jest wykorzystywanie krowiego do produkcji sera. Jibneh Arabieh służy do gotowania lub po prostu jako ser stołowy.
- Labneh jest spożywany w wielu częściach świata. Jest produkowany głównie w Egipcie, Izraelu, Libanie, Syrii, Palestynie i Jordanii, ale także na większości Bliskiego Wschodu. Może być podawany z oliwą z oliwek lub przyprawiony miętą, spożywany z sałatką lub jako deser.
- Ser Nabulsi Nabulsi lub naboulsi to jeden z wielu palestyńskich białych serów solankowych wytwarzanych na Bliskim Wschodzie iw Palestynie . Jej nazwa nawiązuje do miejsca pochodzenia, Nablusu i jest dobrze znana na całym Zachodnim Brzegu i okolic. Nabulsi, obok sera Akkawi , jest jednym z głównych serów spożywanych w Jordanii . Produkowany jest głównie z mleka owczego ; alternatywnie można użyć mleka koziego .
Europa
Armenia
- Ser kozi Yeghegnadzor z Armenii .
Bałkańy
- Ser Sirene ( albański : djathë i bardhë ; bułgarski : сирене [ˈsirɛnɛ] ; macedoński : сирење ; serbski : сир / sir ) znany również jako „biała solanka sirene” ( bułgarski : бяло саламурено сирене ) to rodzaj solankowego sera wytwarzanego w Bałkańy (Europa Południowo-Wschodnia), szczególnie popularna w Bułgarii, Serbii, Czarnogórze, Bośni i Hercegowinie, Macedonii Północnej, Rumunii, Albanii, Grecji, a także w Izraelu i Libanie. Jest wytwarzany z mleka koziego , owczego lub krowiego lub ich mieszanki.
Północny Kaukaz
- Ser Circassian ( ADYGHE : аыэ ъэa Adyghe Wymowa: [Aːdəɣa qʷaːja] , Rosjan : аыейейейейакий ыыр adygeyskiy Syr jest serem znalezionym na północnym kauukazie , levant i innych obszarach obwodowych . Chees jest przygotowany z surowej krwawki, aste, aste. i/lub mleka koziego (ser adygejski – tylko z mlekiem krowim) i uformowany w drewniany kosz.
- Wędzony ser czerkieski to niskotłuszczowy wędzony ser czerkieski , produkowany zwłaszcza we wschodnim regionie Marmara w Turcji. Jest jasnożółty lub kremowy z grubą skórką. Po zsiadłym i przecedzonym serze dolna i górna część jest solona i wędzona drewnem sosnowym lub smołą sosnową w palarniach. Ten proces sprawia, że ser jest zarówno bardziej aromatyczny, jak i trwalszy.
Cypr
- Anari ( grecki : αναρή , turecki : nor ) to świeży łagodny ser serwatkowy produkowany na Cyprze . Choć znacznie mniej znany niż inne cypryjskie sery (np. halloumi ), zyskał popularność dzięki rozgłosowi.
- Halloumi lub haloumi ( / h ə l uː m i / , , grecki : χαλούμι , zromanizowany : haloúmi ) to tradycyjny cypryjski ser wytwarzany z mieszanki mleka koziego i owczego a czasem także mleka krowiego .
Dania
- Świat róży.
- Fenna świat, Flora świat, Geta świat, Vita świat.
- Cumulu niebieski.
W Danii wytwarza się wiele różnych serów kozich.
Finlandia
- Leipäjuusto (ser chlebowy) lub juustoleipä ( Meänkieli : kahvijuusto ; szwedzki : kaffeost lub brödost ), znany również w Stanach Zjednoczonych jako fiński ser piszczący , to fiński świeży ser tradycyjnie wytwarzany z bydła krowiego , bogatego mleka od krowy, która niedawno się cieliła . Mleko reniferowe , a nawet kozie może być również używany. Dostępne w handlu wersje są zwykle wytwarzane z mleka krowiego iz tego powodu brakuje im trochę koloru i smaku. Ser pierwotnie pochodzi z południowej Ostrobotni , północnej Finlandii i Kainuu .
Francja
Francja produkuje dużą liczbę serów z mleka koziego, zwłaszcza w Dolinie Loary i Poitou .
- Chevre to miękki, kremowy, rozpływający się w ustach ser, który może mieć owocowy smak. Zwykle jest pokryty jasną skórką lub skórką. Nie dojrzewa bardzo długo. Czasami podaje się go na gorąco jako chèvre chaud .
- Ser Banon , Bucheron , Cabécou , Cathare , Chabis , Chaubier , Chavroux , Chabichou , Chevrotin , Clochette , Couronne Lochoise , Crottin de Chavignol , Faisselle , Montrachet (Burgundia), Montrachet Bourgogne, Pélardon , Picodon , Pouligny Saint-Pierre , Ser Pouligny-Saint-Pierre , Rigotte de Condrieu , Rocamadour , Sainte-Maure de Touraine , Ser Selles-sur-Cher , Chabichou du Poitou, Valençay i Piramida.
Grecja
- Feta jest wytwarzana głównie z mleka owczego, do 30% z mleka koziego. Owce (≥70%) i kozy według ChNP; podobne sery mogą zawierać mleko krowie lub bawole.
- Mizithra lub myzithra to ser serwatkowy, który można wytwarzać z serwatki pozostałej po serach kozich. Podaje się ją świeżą lub suszoną.
- Anthotyros ( grecki : Ανθότυρος ) lub (Anthotyro we współczesnej grece, „kwiecisty ser”) to tradycyjny świeży ser to ser serwatkowy wykorzystujący serwatkę z produkcji Kefalotyri lub Graviera i może być wytwarzany z mleka koziego, owczego lub kombinacji. Istnieją suche Anthotyros i świeże Anthotyros. Suchy Anthotyros to dojrzewający ser podobny do Mizithry . Anthotyros jest wytwarzany z mleka i mleka serwatkowego . Podaje się go świeżego lub suszonego. Anthotyros jest produkowany w Grecji , powszechnie w Tracja , Macedonia , Wyspy Jońskie i Kreta .
- Manouri ( grecki : μανούρι ) to grecki półmiękki , świeży biały mieszany ser serwatkowy wytwarzany z mleka koziego lub owczego . Jest produkowany głównie w Tesalii i Macedonii w środkowej i północnej Grecji.
- Formaela ( grecki : Φορμαέλα ) to twardy ser produkowany wyłącznie w Arachova , Grecja . Słynie w całej Grecji i jest zarejestrowana w Unii Europejskiej jako chroniona nazwa pochodzenia od 1996 roku. Formaela jest przygotowywana głównie z mleka owczego lub koziego , ma twardą i spoistą skorupę oraz jest koloru jasnożółtego, bez dziur.
- Kasseri lub Kaşar ( grecki : κασέρι , turecki : kaşar to średnio twardy lub twardy jasnożółty ser wytwarzany z pasteryzowanego lub niepasteryzowanego mleka owczego i maksymalnie 20% mleka koziego . Kasseri ma konsystencję od półtwardej do twardej, raczej gładką niż kruchy, ciągnący się iz twardą skórką.Należy do rodziny serów pasta filata , która obejmuje sery świeże, takie jak mozzarella , i sery dojrzewające, takie jak Provolone lub Caciocavallo . Kasseri jest chronioną nazwą pochodzenia , zgodnie z którym ser musi być wytwarzany w greckich prowincjach Tesalii , Macedonii , Lesbos lub Xanthi , ale podobny rodzaj sera występuje w Turcji , Rumunii i na Bałkanach , gdzie jest znany jako kaszkawal . Ten sam ser jest wytwarzany z mleka krowiego, ale w takim przypadku nie może być legalnie sprzedawany jako kasseri w UE i zamiast tego jest sprzedawany pod nazwami, które są charakterystyczne dla każdego producenta.
- Kefalotyri lub kefalotiri ( grecki : κεφαλοτύρι , turecki : talar peyniri ) to twardy, słony biały ser wytwarzany z mleka owczego lub koziego (lub obu) w Grecji i na Cyprze . Podobny ser Kefalograviera , również wytwarzany z mleka owczego lub koziego (lub obu), jest czasami sprzedawany poza Grecją i Cyprem jako Kefalotyri. W zależności od mieszanki mleka użytej w procesie, kolor może wahać się od żółtego do białego.
- Xynomizithra lub xynomyzithra ( grecki : Ξινομυζήθρα ) to grecki ser serwatkowy z dodatkiem mleka; jest to kwaśna odmiana Mizithry , wytwarzana z mleka owczego i/lub koziego . Udział mleka pełnotłustego wynosi około 15%.
- Xynotyro lub Xynotyri to niepasteryzowany ser serwatkowy z Grecji wytwarzany z mleka owczego lub koziego, o twardej i łuszczącej się konsystencji, ostrym aromacie i słodko-kwaśnym smaku przypominającym jogurt. „Xynotyri” oznacza po grecku „kwaśny ser”. Tradycyjnie ser jest odsączany i peklowany w koszyczkach z trzciny lub pozostawiany do dojrzewania w workach ze skóry zwierzęcej. Do produkcji nie wykorzystuje się mleka krowiego.
Irlandia
- Zamek Ardagh.
- Ardsallagh Goat Farm wiele różnych irlandzkich serów.
- Ser Clonmore .
- Farmerski ser Cooleeney .
- Ser Corleggy .
- Gleann Gabhra .
- Glyde Farm Produkcja irlandzkiego sera.
- Święta Tola .
- Tullyboy
Włochy
- Caprino to termin obejmujący co najmniej 33 różne sery z mleka koziego produkowane we Włoszech , odpowiedniki francuskiego chèvre
- Acidino (tr. lekko kwaśne ), produkowane w Veneto
- Agrì di Valtorta, produkowane w Lombardii
- Formaggio di capra di Lagundo (lub Algunder Ziegenkäse), produkowane w Południowym Tyrolu
- Canestrato di Moliterno Stagionato w Fondaco, produkowane mieszanie mleka owczego i koziego w Apulii i Basilicata
- Casu axedu (zwany także Fughe, Frue lub Merca) produkowany na Sardynii
- Cavrin (lub Cevrin) di Coazze , produkowany w Piemoncie
- Ircano, produkowane na Sardynii
- Salignon, wędzony ser produkowany w dolnej części Doliny Aosty
- Mozzarella przygotowywana tradycyjnie z włoskiego bawoła śródziemnomorskiego; krowy we wszystkich 167 regionach Włoch; na niektórych obszarach także owce i kozy
- Ricotta produkowana jest z serwatki pochodzącej z serowarstwa i sera serwatkowego wytwarzanego z mleka owczego, krowiego, koziego lub serwatki z mleka bawolego włoskiego pozostałej po produkcji innych serów. Ricotta oznacza „ponownie ugotowane” i jest wytwarzana przez ponowne podgrzanie serwatki, aż skrzep serowy wypłynie na wierzch, gdzie zostanie odtłuszczony i uformowany.
- Robiola to włoski miękki ser dojrzewający z rodziny Stracchino . Pochodzi z regionu Langhe i jest wytwarzany z różnych proporcji mleka krowiego, koziego i owczego . Jedna z teorii głosi, że nazwa sera pochodzi od miasta Robbio w prowincji Pawia ; inny, że nazwa pochodzi od słowa rubeole (rumiany) ze względu na kolor sezonowanej skórki. Odmiany Robiola są produkowane w całym Piemoncie z prowincji Cuneo , Asti i Alessandrii oraz do Lombardii . To jedna ze specjalności Doliny Aosty .
-
Caciotta , z toskańskiej caccioli , to rodzaj sera produkowanego we Włoszech z mleka krowiego , owczego , koziego lub bawolego . Cacciotta ma kilkanaście odmian.
- Caciotta marchigiana.
- Bastardo del Grappa to tradycyjny ser produkowany u podnóża masywu Monte Grappa oraz w prowincjach Treviso , Belluno i Vicenza we Włoszech. Bastardo del Grappa to produkt autentycznie związany z obszarem masywu Monte Grappa i okolic Borso del Grappa , Crespano del Grappa , Paderno del Grappa , Possagno , Cavaso del Tomba , Alano di Piave , Quero , Feltre , Seren del Grappa , Arsiè , Cismon del Grappa , San Nazario , Solan , Pove del Grappa i Romano d'Ezzelino .
Malta
Wybór świeżych i peklowanych ġbejniet
- ġbejna to mały ser z mleka koziego lub owczego . Znaleziono różne typy, które obejmują; świeży (friski lub tal-ilma), suszony na słońcu (moxxa, bajda lub ta' Għawdex), solony (maħsula), pieprzony (tal-bżar) i przyprawiony (imħawra).
- Gbejna friska - świeży serek podobny w konsystencji do ricotty - pochodzący z Wysp Maltańskich.
- Gbejna tal bzar - taka sama jak powyżej, ale starzona i pokryta czarnym pieprzem - pochodzi z Wysp Maltańskich.
- Gbejna mghoxxa - taka sama jak świeży cheeslet, ale pozostawiona do wyschnięcia na powietrzu - pochodzi z Wysp Maltańskich.
Holandia
- Westerkwartier , region na zachód od miasta Groningen , ma stosunkowo dużą koncentrację ekologicznych gospodarstw produkujących kozi ser. Znane sery kozie z tego regionu to Machedoux i Quiorio, sery przypominające brie, serwowane w restauracjach w całej Holandii oraz w Belgii i północnych Niemczech. W innych częściach Holandii kozi ser jest zwykle wytwarzany w Gouda .
Norwegia
- Geitost , co oznacza kozi ser , jest brązowy i wytwarzany z koziego mleka i serwatki. Inne brązowe sery, takie jak Brunost („ser brązowy”), mogą być również wytwarzane z serwatki mleka krowiego, serwatki mleka koziego lub ich kombinacji.
- Snøfrisk to świeży ser z koziego mleka, często wytwarzany z dodatkiem środków aromatyzujących.
Portugalia
- Castelo Branco to portugalski ser z koziego mleka. Castelo Branco ( portugalski : Queijo de Castelo Branco) to ser nazwany na cześć miasta o tej samej nazwie w Portugalii, głównego miasta dzielnicy, w której jest produkowany. Od 1996 r. ser Castelo Branco posiada chronioną nazwę pochodzenia (ChNP), będąc jednym z trzech serów Beira Baixa (ChNP) (portugalski: Queijos da Beira Baixa DOP ). Ser jest wytwarzany z mleka koziego lub owczego i ma miękką konsystencję. Zazwyczaj ser dojrzewa przez 40 dni, gdy jest wytwarzany z mleka koziego, i 50 dni, gdy jest wytwarzany z mleka owczego. Zawartość tłuszczu wynosi około 45%, a ser ma zwykle kolor zbliżony do białego.
- Trás-os-Montes ( portugalski : Queijo de Cabra Transmontano ) to ser z koziego mleka z Alto Trás-os-Montes , region Norte , Portugalia .
- Ser Santarém to ser kozi z Portugalii , produkowany w kilku różnych regionach, przede wszystkim w dystrykcie Santarém oraz w Serra de Santo António w prowincji Ribatejo w Portugalii.
Rosja
- Ser adygejski jest wytwarzany z pełnego mleka owczego, koziego lub krowiego.
Serbia
- Ser Pule lub magareći sir, to serbski ser wytwarzany z 60% bałkańskiego mleka oślego i 40% mleka koziego.
Hiszpania
- Mató to kataloński świeży ser wytwarzany z mleka krowiego lub koziego.
- Garrotxa to twardy kozi ser pochodzący z Garrotxa w północnej Katalonii.
- Nevat, miękki dojrzewający kozi ser z Katalonii.
- Ser Cabrales ( hiszpański : Queso de Cabrales ) to ser pleśniowy wytwarzany zgodnie z tradycją rzemieślniczą przez wiejskich hodowców bydła mlecznego w Asturii w Hiszpanii . Ser ten można wytwarzać z czystego, niepasteryzowanego mleka krowiego lub mieszać w tradycyjny sposób z mlekiem kozim i/lub owczym, co nadaje serowi mocniejszy, ostrzejszy smak. Całość mleka wykorzystywanego do produkcji „Cabrales” musi pochodzić wyłącznie ze stad hodowanych w niewielkiej strefie produkcji w Asturia , w górach Picos de Europa .
- Manchego (oficjalnie hiszpański : queso manchego , wymawiane [ˈkeso maɲˈtʃego] ) to ser wytwarzany w regionie La Mancha w Hiszpanii z mleka owiec rasy Manchega . Jest w wieku od 60 dni do 2 lat. Manchego ma mocną i zwartą konsystencję oraz maślaną konsystencję, często zawierającą małe, nierównomiernie rozmieszczone pęcherzyki powietrza. Kolor sera waha się od białego do kości słoniowej, a niejadalna skórka od żółtego do brązowawo-beżowego. Ser ma charakterystyczny smak, dobrze rozwinięty, ale niezbyt mocny, kremowy z lekką pikantnością i pozostawia posmak charakterystyczny dla mleka owczego.
- Ser Majorero to ser z mleka koziego z Wysp Kanaryjskich Fuerteventura .
- Ser Payoyo ( hiszpański : queso payoyo lub queso de cabra payoya ) to rodzaj sera wytwarzanego z mleka kóz Payoya i owiec Merina grazalemeña w Villaluenga del Rosario i innych obszarach Sierra de Grazalema w Hiszpanii . Rozpoczęła produkcję w 1997 roku i stała się podstawą hiszpańskich delikatesów .
- Picón Bejes-Tresviso to niebieski ser z Kantabrii , na północy Hiszpanii . Jest chroniony na mocy Denominación de Origen (DO) od 1994 r., wcześniej był tradycyjnie znany jako Picón de Tresviso i Queso Picón de Bejes. Wyznaczony obszar koncentruje się w Liébana , a produkcja jest ograniczona do gmin Potes , Pesaguero , Cabezón de Liébana , Camaleño , Cillorigo de Liébana , Peñarrubia , Tresviso i Vega de Liébana .
Indyk
Odmiany tulum, centrum „Otlu tulum peyniri” lub Tulum z ziołami, w Ankarze
- Ser Tulum to kozi ser produkowany w Turcji . ( turecki : tulum peyniri ) to tradycyjny turecki kozi ser dojrzewający w osłonce z koziej skóry, zwany po turecku tulum. Ze względu na swój wyjątkowy smak jest preferowany jako meze do rakı w Turcji.
- Sery Sepet i Kaşar są produkowane z mleka koziego i sprzedawane jako kozie sery Sepet i kozie sery Kaşar.
- Sutdiyari „biały ser” to ser wytwarzany z mleka owczego, krowiego lub koziego.
-
Beyaz peynir „biały ser” to solankowy ser wytwarzany z mleka owczego, krowiego lub koziego.
- Ser Ezine, pochodzący z Ezine, Çanakkale , to rodzaj Beyaz Peynir zawierający co najmniej 40% mleka koziego zgodnie z zasadami ochrony geograficznej.
- Ser Dolaz to tradycyjny ser wytwarzany z serwatki przez koczowników (Karakoyunlu, Hayta, Honamlı, Sarıkeçili Yörüks ) w regionie jezior ( Isparta , Afyon i Antalya ) w Turcji . Zwykle jest wytwarzany z mleka owczego i koziego .
- Ser Gravyer Kars to turecki ser podobny do Gruyère . Zwykle jest wytwarzany z czystego mleka krowiego lub mieszanki mleka krowiego i koziego .
- Ser ziołowy Van ( turecki : Van otlu peyniri ) to rodzaj sera wytwarzanego z mleka owczego lub krowiego . Dojrzewające odmiany sera zawierające zioła są tradycją w Turcji i są produkowane od ponad 200 lat na wschodzie i południowym wschodzie kraju.
Ukraina
- Bryndza (z rumuńskiego brânză – ser) to ser z mleka owczego wytwarzany w dużej części Europy Środkowo-Wschodniej, głównie w okolicach Karpat Słowacji , Ukrainy , Rumunii i południowej Polski . Ser Bryndza ma kremowo-biały wygląd, znany z charakterystycznego silnego zapachu i smaku. Ser jest biały, pikantny, kruchy i lekko wilgotny. Ma charakterystyczny zapach i smak z wyczuwalnym posmakiem kwasu masłowego . Ogólne wrażenie smakowe zaczyna się lekko łagodne, następnie staje się mocne i ostatecznie zanika do słonego finiszu. Przepisy różnią się nieco w poszczególnych krajach. Ser ten można również wytwarzać z mleka koziego lub krowiego .
Zjednoczone Królestwo
- Niebieski Harbourne'a .
- Pantysgawn to walijski ser z koziego mleka.
- Koziorożec to ser z koziego mleka Somerset.
- Gevrik to ser z koziego mleka z Kornwalii. Słowo gevrik oznacza po kornwalijsku „małą kozę”.
- Tesyn to wędzony ser kozi z Kornwalii. Tesyn oznacza „ciasto” w języku kornwalijskim.
Ameryki
Kanada
Meksyk
- Ser Añejo (Queso Añejo).
- Ser Asadero.
- Ser Cotija.
- Ser Fresco (Queso Fresco).
- Ser manchego.
- Ser Quesillo Oaxaca.
Stany Zjednoczone
- Capricious (ser) to dojrzewający ser z mleka koziego wytwarzany przez Achadinha Cheese Company w Petaluma w Kalifornii.
- Humboldt Fog to pleśniowy dojrzewający ser kozi z centralną linią jadalnego białego popiołu, wyprodukowany w Kalifornii przez Cypress Grove Chevre .
- Kunik jest produkowany w Nettle Meadow Goat Farm w Thurman w stanie Nowy Jork i jest wytwarzany z mieszanki mleka koziego i krowiego Jersey, dojrzewającego przez pleśń i mającego podobne właściwości do Brie .
Wenezuela
- W Wenezueli , a konkretnie w stanach Falcón , Lara i populacji San Jose de Turgua w stanie Miranda , wiele rodzajów koziego sera wytwarza się tradycyjnymi metodami. Różnorodne sery rzemieślnicze są wytwarzane przez mniejszych producentów.
australijski i oceaniczny
Australia
- Buche Noir to świeżo wyciskany twaróg z regionu Sydney.
Afryka
Egipt
- Ser Domiati , określany również jako biały ser ( egipski arabski : جبنة بيضا gebna bēḍa [ˈɡebnæ ˈbeːdɑ] ), to miękki biały słony ser wytwarzany głównie w Egipcie , ale także w Sudanie i innych krajach Bliskiego Wschodu . Zwykle wytwarzany z mleka bawolego, mleka krowiego lub mieszanki, może być również wytwarzany z innych rodzajów mleka, takich jak mleko owcze, kozie lub wielbłądzie. Jest to najpopularniejszy egipski ser. W przeciwieństwie do fety i innych białych serów sól dodaje się bezpośrednio do mleka, przed dodaniem podpuszczki. Jej nazwa pochodzi od miasta portowego Damietta (دمياط).
- Ser Testouri to ser wytwarzany z mleka owczego lub koziego . Często ma kształt pomarańczy i jest spożywany świeży i lekko solony. Ser Testouri jest popularny w Afryce Północnej i na Bliskim Wschodzie . Testouri jest popularne w Afryce Wschodniej i zostało wprowadzone przez Turków po XV wieku.
Afryka Południowa
- Bettie Bok to afrykański ser z Republiki Południowej Afryki.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Goat Dairy Foods z University of California, Davis Dairy Research and Information Center
| typy | |
|---|---|
| Mleko zwierzęce | |
| Regiony | |
| Specjalne oznaczenia | |
| Organizacje | |
| Lista artykułów | |
| Różnorodny | |
Kategoria: