Caciocavallo
| Caciocavallo | |
|---|---|
 Cały ser i pokroić na kawałki
| |
| Kraj pochodzenia | Włochy |
| Źródło mleka | owcze lub krowie |
| Orzecznictwo | CHNP (Caciocavallo Silano) |
 Powiązane media na Commons
| |
Caciocavallo [ˌkatʃokaˈvallo] to rodzaj rozciąganego twarogu wytwarzanego z mleka owczego lub krowiego . Jest produkowany w całych południowych Włoszech , szczególnie w Apeninach i na półwyspie Gargano . Ma kształt kropli i jest podobny w smaku do dojrzałego Provolone z południowych Włoch , z twardą jadalną skórką.
Etymologia
Włoska nazwa sera caciocavallo dosłownie oznacza „ser koński” i powszechnie uważa się, że nazwa ta wywodzi się z faktu, że dwie formy sera są zawsze związane razem sznurkiem, a następnie pozostawiane do dojrzewania poprzez umieszczenie „a cavallo”, tj. , na poziomym patyku lub gałęzi.
Historia
Najwyraźniej caciocavallo zostało po raz pierwszy wspomniane około 500 roku p.n.e. przez Hipokratesa , podkreślającego „spryt Greków w robieniu sera”. Columella w swoim klasycznym traktacie o rolnictwie De re rustica (35–45 n.e. ) dokładnie opisał metody stosowane przy jego wytwarzaniu, czyniąc go jednym z najstarszych znanych serów na świecie. Rodzaje sera o nazwach podobnych do „caciocavallo” są powszechne na Bałkanach iw południowych Włoszech. Na Sycylii Ragusano DOP, znany lokalnie jako „caciocavallo ragusano”, musiał zrezygnować z nominału „caciocavallo”, aby uzyskać status DOP.
typy
We Włoszech występuje wiele różnych rodzajów caciocavallo, a niektóre z nich są uznawane za prodotto agroalimentare tradizionale (tradycyjny regionalny produkt spożywczy), takie jak caciocavallo podolico (wytwarzane wyłącznie z mleka rasy bydła Podolica), caciocavallo di Castelfranco (z doliny Miscano w Apeninach ) lub caciocavallo di Godrano (często nazywany caciocavallo palermitano ).
Chroniony status geograficzny (ChNP)
Caciocavallo Silano jest wytwarzane z mleka krowiego na wyznaczonych obszarach południowych Włoch, w regionach Basilicata , Kalabrii , Kampanii , Molise i Apulii , i uzyskało chroniony status geograficzny w 1993 roku.
W innych językach
albański : kaçkavall ; bośniacki : kačkavalj ; bułgarski i macedoński кашкавал kashkaval ; rumuński : cașcaval ; serbski : качкаваљ / kačkavalj ; sycylijski : caciucavaddu ; turecki : kaşkaval / kaşar ; hebrajski : קשקבל kashkaval ; grecki : κασκαβάλι kaskavali , κασέρι kaseri ; arabski : قشقوان kashkawane .
Chociaż nazwy są podobne, każdy z tych lokalnych specjalnych serów różni się zarówno od Caciocavallo Silano, jak i od siebie nawzajem.
Zobacz też
Dalsza lektura
- Cianflone, Eugenio (2013). „Ser Johna Raya i Caciocavallo” . Uwagi i zapytania . 60 (1): 84–85. doi : 10.1093/notesj/gjs219 .
Linki zewnętrzne
Media związane z Caciocavallo w Wikimedia Commons