Szwajcarska Unia Serowa

Oficjalna Pieczęć Szwajcarskiego Związku Serów integruje tradycyjną ikonografię z głównym produktem handlu

Swiss Cheese Union ( niemiecki : Schweizer Käseunion AG , wymawiane [ˈʃvaɪtsər ˈkɛːzə.uˌni̯oːn aːˈɡeː] ) była organizacją marketingową i handlową w Szwajcarii , która od 1914 do 1999 służyła jako kartel kontrolujący produkcję sera. W tym celu Szwajcarska Unia Serów nakazała ograniczenie produkcji tylko do kilku odmian, głównie Gruyere i Emmental i kupił całą produkcję i dystrybucję sera po cenach ustalonych przez Szwajcarską Radę Federalną. Koordynowała również krajowy i międzynarodowy marketing tych odmian sera.

Szwajcarski Związek Serów odniósł szczególny sukces w kampanii na rzecz serowego fondue , które stało się bardzo popularnym daniem w Szwajcarii i za granicą. Obecnie jest często uważana za narodową potrawę Szwajcarii. Wcześniej była to tylko potrawa regionalna.

Historia

1914-1920

Przez cały okres I wojny światowej Szwajcaria pozostawała neutralna i utrzymywała kondycję swojego masowego przemysłu produkcji sera. Eksport produktu ucierpiał częściowo z powodu dewastacji dokonanej na klientach w sąsiednich krajach; liczby te pozostaną niskie aż do zakończenia II wojny światowej . Wojna jeszcze bardziej to pogorszyła, ponieważ brak siana i paszy do wykorzystania jako pasza dla zwierząt mlecznych wykazał gwałtowny spadek produkcji.

Aby zwalczyć ten spadek eksportu, producenci sera postanowili opracować surowe wytyczne dotyczące zakazu konkurowania, tworząc kartel, który stał się znany jako Szwajcarska Unia Serów. Według dziennikarza Roberta Smitha: „Związek ustalił cenę mleka. Powiedział mleczarzom, ile mleka mają produkować i komu mogą je sprzedać. Powiedzieli serowarom, ile sera mają wyprodukować, a następnie ustalili ceny za ser. I to wszystko było tak skomplikowane, ten biznes serowy, że faktycznie zawęzili liczbę serów, które ludzie mogli wyprodukować. Szwajcaria produkowała ponad 1000 różnych rodzajów serów; Unia Serów wspierała siedem.

Okres międzywojenny

Sukces Szwajcarskiej Unii Serów w kontrolowaniu produkcji wkrótce przedstawił problem: nadprodukcję sera na nasyconym, stagnacyjnym rynku. Początkowo Szwajcarska Unia Serów była w stanie upłynnić rynek mleczarski, kupując ser od stowarzyszenia mleczarskiego po ustalonych cenach, a następnie odsprzedając go sobie, ale logika tego była tak oszałamiająca, że ​​​​nie mogła to być ostateczna odpowiedź.

Swiss Cheese Money Flow.png

Bardziej długoterminowe rozwiązanie pojawiło się w postaci fondue. Według byłego dyrektora Musee Gruerien Isabelle Raboud-Schuele: „Do 1930 r. fondue było zasadniczo znane tylko we francuskojęzycznej części Szwajcarii, ale potem stało się popularne w całej Szwajcarii, do tego stopnia, że ​​stało się daniem narodowym. Było to ze względu na powodzenie intensywnych kampanii promujących sery, prowadzonych przez Szwajcarską Unię ds. Marketingu Serów w latach 30. Produkcja sera przekraczała konsumpcję, a zatem aby poszerzyć rynek zbytu na ten dawny eksport, Szwajcarów trzeba było przekonać do jedzenia większej ilości sera ”.

Choć sprzedawany przez Szwajcarską Unię Serów jako alpejska specjalność, danie to nie pochodzi z gór. Produkcja serów alpejskich ograniczała się do miesięcy letnich, dlatego w XVIII wieku fondue spożywały tylko gospodarstwa domowe z wyższych sfer w małych miasteczkach Jury i nizinnej Szwajcarii; Produkcja sera rozpowszechniła się w całym kraju w następnym stuleciu i stała się łatwiejsza do robienia przez cały rok dzięki postępowi w sprzęcie. Produkcja serów alpejskich nie nadążała za silną konkurencją, a ekonomia produkcji serów górskich osłabła. Według autora szwajcarskiego sera: geneza, tradycyjne odmiany sera i nowe kreacje Dominik Flammer, typowe rodziny mogą mieć to danie tylko kilka razy w roku.

Fakty te nie powstrzymały Swiss Cheese Union przed sfabrykowaniem niemal zaraźliwego entuzjazmu dla fondue w swoich materiałach marketingowych, opierając się na przepisie wymagającym ogromnych ilości szwajcarskiego sera i przesiąkniętym narracją tradycji. Swiss Cheese Union wykorzystała ikonografię znaną na całym świecie do promocji dania, odwołując się do Heidi (której historie zostały w tym momencie przetłumaczone na wiele języków), aby podkreślić walory zdrowotne i autentyczność szwajcarskiej potrawy. Plakaty przedstawiające deszcz lub śnieg jako „pogodę na fondue” utwierdziły w przekonaniu, że fondue zapewnia gościom uczucie ciepła, a przepisy i wskazówki, jak przygotować fondue dla od czterech do stu osób, zachęcały do ​​rzucającej się w oczy konsumpcji produkt nadprodukcji.

Bunt

Zbuntowany producent serów, Sepp Barmettler, walczył z tą niemal powszechną akceptacją ograniczeń dotyczących sera i zamierzał dodać podobny do parmezanu Sbrinz ser na listę serów dozwolonych. Po ośmiu latach składania wniosków i odwołań do Szwajcarskiego Związku Serów jego prośba została odrzucona. W liście do Barmettlera nie podano konkretnego powodu odmowy, ale Barmettlerowi zauważono, że „nie pasujesz do przewidywanych struktur”. Niemniej jednak Barmettler nadal produkował małe, miękkie sery stanser fladen, sprzedając je bezpośrednio małym sprzedawcom, takim jak hotele i małe restauracje, a nie większym dystrybutorom, którzy przyciągnęliby uwagę kartelu. Po upadku kartelu na rynku pojawiła się eksplozja nowych serów ze Szwajcarii, od rekonstrukcji starych receptur po kontynuacje klasyków, które Sepp pomógł utrzymać przy życiu.

Upadek Unii

Narciarze sponsorowani przez Unię

Gdy reputacja kraju zmieniła się z kraju hodowców bydła mlecznego hodującego krowy na kraj zamieszkany przez naukowców i inżynierów, wzrosło zaniepokojenie ogromnymi sumami pieniędzy podatników pompowanymi w przemysł mleczarski. W latach 60. i 70. przemysł mleczarski rzekomo kosztował szwajcarski rząd więcej niż całkowity koszt armii Szwajcarii.

Swiss Cheese Union sponsorował Szwajcarską Narodową Reprezentację Narciarską w latach 1992-1993. Zespół miał na sobie żółte kombinezony narciarskie z imitacją dziur po serze.

Po postawieniu zarzutów korupcyjnych kilku urzędnikom Szwajcarskiego Związku Serów, związek został rozwiązany pod koniec lat 90. Kontynuowano dotacje dla mleczarstwa, ale przywrócono konkurencję między producentami sera, co spowodowało gwałtowny spadek cen.

Zobacz też

Dalsza lektura

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Swiss_Cheese_Union&oldid=1140981720 ”