Soparnik
Soparnik (liczba mnoga: soparnici ) to zwykle pikantne ciasto z nadzieniem z boćwiny . Inne nazwy to soparnjak , zeljanik lub uljenjak . Jest to najbardziej znana specjalność dalmatyńskiego regionu Poljica , między Splitem a Omišem . Pierwotną porą na danie była chłodniejsza pora roku, kiedy dostępna była starsza, słodsza boćwina.
Zasadniczo jest to bardzo proste danie wykonane z typowych składników z regionu: Boćwina z cebulą i pietruszką między dwiema warstwami najprostszego ciasta. Wśród licznych lokalnych wariacji nie brakuje również słodkich, na przykład z orzechami, suszonymi owocami czy karmelem .
W 2016 roku Komisja Europejska wpisała soparnik na listę niematerialnego dziedzictwa narodowego Chorwacji, poświadczonego określonym pochodzeniem geograficznym.
Historia
W regionie mówi się, że jest to pierwowzór włoskiej pizzy , którą przywieźli do Italii Rzymianie . Sporadycznie był szeroko rozpowszechniony jako pokarm dla biednych i wielkopostny . Dziś jest używany jako kulturowy znak towarowy i jest coraz częściej sprzedawany na rynkach iw restauracjach oraz spotykany na imprezach i festiwalach. Od 2005 (2003?) w gminie Dugi Rat odbywa się dedykowany festiwal soparników . Istnieje również stowarzyszenie „ Poljički soparnik ” („ Udruga „Poljički soparnik ”). Soparnik został uznany za niematerialnego dziedzictwa kulturowego Chorwacji przez chorwackie ministerstwo kultury we współpracy ze społeczeństwem.
Przygotowanie
Liście boćwiny są czyszczone wodą i bardzo dobrze suszone, aby zapobiec zamoczeniu cienkiego ciasta. W tym celu można je rozłożyć na noc i dodać trochę mąki. Boćwina może być pozbawiona łodyg i pocięta na paski. miesza się posiekaną cebulę, pietruszkę, oliwę z oliwek i sól.
Ciasto robi się z mąki, odrobiny soli, odrobiny oliwy z oliwek i wody w razie potrzeby. Dzieli się na dwie równe części i odstawia na chwilę.
Pierwszą część rozprowadza się bardzo cienką, okrągłą warstwą (2 do 3 milimetrów) na posypanej mąką desce. Jest to równomiernie pokryte nadzieniem, z wyjątkiem niewielkiego marginesu. Drugą połowę ciasta rozprowadzamy w ten sam sposób, tworząc wierzch ciasta. Jest owinięty wokół wałka do ciasta i rozwijany na resztę ciasta. Nachodzące na siebie warstwy ciasta łączy się, zwijając je w brzeg. Aby ułatwić trudne przeniesienie na palenisko do pieczenia, ciasto można posypać polentą jako środkiem antyadhezyjnym przed odwróceniem.
Tradycyjnie soparnik piecze się na dobrze ogrzanym wrzosowisku, tzw. kominie , przykrytym bezpośrednio żarem. Najpóźniej, gdy górna warstwa wybrzuszy się od pary gotującego się nadzienia, należy ją kilkakrotnie przekłuć. Ciasto należy piec przez około 15 do 20 minut (w piekarniku nagrzanym do 200°C), aż nadzienie się zagotuje, a pogrzebacz wyda szeleszczący dźwięk podczas ocierania wierzchu (lub odpowiednio ciasto zbrązowieje). Następnie jest wyjmowany, zamiatany do czysta i ponownie odwracany. Po ostudzeniu posmarować oliwą z oliwek i posypać drobno posiekanym czosnkiem. Zwykle jest cięty na rombowe kawałki do serwowania.
Zobacz też
- ^ Vecernji.hr: Komisija prihvatila poljički soparnik kao novi hrvatski zaštićeni proizvod (napisany w języku chorwackim; dostęp: 12.06.2018)
- ^ Sandra Scott, 6 grudnia 2012
- ^ Gdzie zjeść chorwacki przewodnik po restauracjach online: Tradycyjne danie dalmatyńskie: Soparnik Zarchiwizowane 12 sierpnia 2014 r. W Wayback Machine
- ^ SWR/NDR, 11/12 sierpnia 2013: „ Es sind Zimmer frei ” – Kroatien, ein Land auf Selbstsuche. Film fabularny Patricka Batarilo
- ^ „Dugi szczur online!” . dugirat.com . Zarchiwizowane od oryginału w dniu 17 czerwca 2006 r . . Źródło 13 stycznia 2022 r .
- Bibliografia _ _
Dalsza lektura
- Tena Mimica ( 2008 ) . 97 i nast
- Oznaka zemljopisnog podrijetla "Poljički soparnik", "Poljički zeljanik", "Poljički uljenjak" - Specifikacija proizvoda ( PDF) (po chorwacku), Udruga "Poljički soparnik", 12 lipca 2011