Sos Allemande
.jpg)
Sos Allemande lub sos parisienne to sos w kuchni francuskiej oparty na jasnym sosie velouté (zwykle cielęcy; można również użyć veloutés z kurczaka i skorupiaków), ale zagęszczony żółtkami jaj i ciężką śmietaną oraz doprawiony sokiem z cytryny . Allemande był jednym z czterech sosów macierzystych klasycznej kuchni francuskiej, zgodnie z definicją Antoine Carême w The Art of French Cooking in the 19th Century.
Escoffier udoskonalił sos allemande („sos niemiecki”) na początku XX wieku. W chwili wybuchu I wojny światowej przemianował go na sos paryski . Niektóre amerykańskie książki kucharskie definiują zupełnie inny sos parisienne składający się z serka śmietankowego ubitego razem z olejem i sokami cytrusowymi, który nazywają również „majonezem z serka śmietankowego”.