Spiżarnia na dziczyznę
Spiżarnia do gry , czasami nazywana spiżarnią jelenia lub dziczyzny , jelenia , dziczyzny lub domu gier , spiżarni lub sklepu z dziczyzną , to mały domowy budynek gospodarczy, w którym zawieszane są zwłoki zwierzyny łownej , w tym jelenie, ptactwo łowne, zające i króliki dojrzewać w chłodnym otoczeniu. Cechą charakterystyczną dużych wiejskich domów w Wielkiej Brytanii i niektórych częściach północnej Europy od XVIII wieku, spiżarnie na dziczyznę są nadal używane przez strzelnice.
XVIII – XX wiek
Oddzielny budynek do przechowywania zwierzyny podczas procesu dojrzewania poprawia wentylację, jednocześnie zmniejszając problem zapachu. Większość dużych domów wiejskich w Wielkiej Brytanii miała spiżarnię na dziczyznę i zachowało się wiele przykładów zbudowanych między początkiem XVIII a początkiem XX wieku. Struktura istniała również w innych krajach europejskich, w których polowanie lub strzelanie do zwierzyny było popularne, w tym w Niemczech i Austro-Węgrzech .
Spiżarnie dziczyzny znajdowały się zazwyczaj w pobliżu kuchni. Zwykły angielski projekt jest jednokondygnacyjny, czasem ośmiokątny i zwykle zbudowany z cegły lub kamienia; wentylację zapewniają żaluzjowe latarnie dachowe oraz nieoszklone okna żaluzjowe lub pokryte siatką. Niektóre spiżarnie dziczyzny posiadały oddzielne pomieszczenia dla małej i dużej zwierzyny. Kamienna lub łupkowa podłoga pomagała schłodzić pomieszczenie. Na początku XX wieku stosowano chłodzenie za pomocą rur chłodzących. Spiżarnie dziczyzny były czasami łączone z innymi budynkami gospodarczymi, zwłaszcza lodowniami , jak na przykład w Elvaston Castle w Derbyshire i Raith Estate w Fifie . W Europie Środkowej same lodownie były czasem używane do przechowywania zwłok jeleni.
John Claudius Loudon opisuje małą spiżarnię dziczyzny w 1842 roku:
Widziałem kiedyś bardzo ładną, wygodną spiżarnię, która służyła tylko do zwierzyny. ... Został zbudowany ze ściany kuchni, na planie ośmiokąta, z oknami z każdej strony, z wyjątkiem tego utworzonego przez ścianę kuchni, aw niej były drzwi. Dach wystaje ponad okna, aby chronić je przed słońcem i deszczem. Sufit we wnętrzu był zakrzywiony, a pośrodku wisiał ośmiokątny stojak z haczykami dla mniejszych ptaków, ustawionych w odpowiedniej kolejności; a wokół ściany był inny stojak na bażanty, zające, króliki itp.
Szyny lub belki były używane do podtrzymywania jeleni na hakach, z wieszakami podwieszanymi na dachu, czasem na bloczkach, na drobną zwierzynę. Stosowano również półki, być może z marmuru. Innym niezbędnym wyposażeniem opisanym przez wiktoriańskiego architekta Roberta Kerra jest kredens zwieńczony łupkiem lub marmurem do przygotowywania mięsa.
Stosunkowo wczesnym przykładem jest spiżarnia na dziczyznę w Farnborough Hall w hrabstwie Warwickshire, która pochodzi z około 1750 roku i jest uważana za dzieło Sandersona Millera ; sześciokątna konstrukcja z cegły wytopionej ma loggię z toskańskimi kolumnami i jest zwieńczona drewnianą kopułą . Przykład nieozdobionej kwadratowej spiżarni na dziczyznę stoi w Studley Park w Yorkshire; zbudowany z wapienia, pochodzi z końca XVIII wieku. Kwadratowa kamienna spiżarnia na dziczyznę w Rydal Hall w Cumbrii ma drewnianą górną kondygnację, na którą prowadzą zewnętrzne schody. Chociaż większość zachowanych spiżarni z dziczyzny jest zbudowana z kamienia lub cegły, zachowały się niektóre przykłady drewna. Przykłady obejmują struktury w Brodsworth Hall , Yorkshire, Audley End House , Essex i Bird Game Larder w Ardverikie House , Badenoch i Strathspey.
Oprócz praktycznego przeznaczenia spiżarnie na dziczyznę w wielkich posiadłościach często pełniły funkcję dekoracyjną i mogły być bardzo ozdobne w swoim projekcie. Spiżarnia na dziczyznę w Uppark w Sussex, zaprojektowana przez Humphry'ego Reptona , ma podłogę ozdobioną kręgami jelenia i została opisana jako „manierowana groteskowa reklama przyjemności pościgu i stołu oczekującego na przybywających gości”. Pochodzący z około 1810 roku prostokątny budynek z krzemienną fasadą ma ośmioboczną część drewnianą. Spiżarnia dziczyzny w opactwie Combermere w Cheshire, który również pochodzi z początku XIX wieku i jest uważany za należący do irlandzkiej rodziny Morrison , ma ozdobne okna w stylu gotyckim . Ośmiokątna konstrukcja z czerwonej cegły zwieńczona jest drewnianą latarnią dachową. Spiżarnia na dziczyznę w Abbotsford House w Selkirkshire, zbudowana przez Johna Smitha z Darnick w 1851 roku, ma formę okrągłego zamku z blankami . Okrągłe wnętrze spiżarni na dziczyznę w Holkham Hall w Norfolk jest wyłożone alabastrem ; zaprojektowany przez Samuela Wyatta , ośmioboczny budynek pochodzi z 1803 roku.
Nowoczesny
Spiżarnie dziczyzny są nadal używane na strzelnicach w Wielkiej Brytanii do przechowywania zwierzyny, a czasami dodatkowo do przetwarzania jej na produkty mięsne, takie jak dziczyzna . Aby zachować zgodność z nowoczesnymi przepisami dotyczącymi higieny żywności, ich konstrukcja obejmuje ujścia wody o jakości pitnej oraz często zasilaną wentylację, urządzenia do zabijania owadów i chłodzenie.