Szkoła Cukiernictwa Francuskiego
Inna nazwa |
klatek na sekundę |
|---|---|
| Typ | Prywatny |
| Przyjęty | 1995 |
Kadra akademicka |
Jacquy Pfeiffer (Dziekan ds. Studenckich) Sébastien Canonne , MOF (Dziekan Wydziału i Programów) |
| Lokalizacja |
226 W. Jackson Blvd. Chicago, Illinois 60606 Współrzędne : |
| Strona internetowa |
French Pastry School (FPS) to zawodowa szkoła średnia zlokalizowana w Chicago, Illinois , w Stanach Zjednoczonych. Jej kursy obejmują cukierniczą , piekarską i cukierniczą . French Pastry School to szkoła nastawiona na zysk i jedyna szkoła kulinarna w Stanach Zjednoczonych poświęcona wyłącznie nauczaniu ciast.
P==Historia== Szkoła została założona w 1995 roku przez mistrzów cukiernictwa Jacquy'ego Pfeiffera i Sébastiena Canonne , MOF Pfeiffer i Canonne spotkali się w Chicago w 1992 roku, gdzie dyskutowali o braku poważnej szkoły cukierniczej w USA. Utworzyli szkołę, aby uczyć tradycyjnego francuskiego cukiernictwa, w oparciu o europejski model mistrz-uczeń.
Na początku Pfeiffer i Canonne oferowały profesjonalne kursy kształcenia ustawicznego w małym studiu na Grand Avenue w Chicago. Liczba zapisów wzrosła, aw 1999 r. Burmistrz Richard M. Daley pomógł szkole zostać stowarzyszoną z City Colleges of Chicago , a szkoła przeniosła się do najnowocześniejszego obiektu w budynku City Colleges przy 226 West Jackson Boulevard. Przynależność do City Colleges umożliwiła szkole udzielanie studentom pomocy finansowej. W 2009 roku rozpoczęli renowację 11 000 stóp kwadratowych, dodając przestrzeń kuchenną w ramach rozbudowy.
Kursy
Francuska Szkoła Cukiernicza oferuje trzy certyfikaty: L'Art de la Pâtisserie, 24-tygodniowy profesjonalny program cukierniczy i piekarniczy; L'Art du Gâteau, 16-tygodniowy program profesjonalnego pieczenia i dekorowania ciast; oraz L'Art de la Boulangerie, 10-tygodniowy rzemieślniczy kurs pieczenia chleba.
L'Art de la Pâtisserie została uruchomiona w 1999 roku i obejmuje sześć miesięcy edukacji cukierniczej. W 24-tygodniowym akredytowanym programie studenci uczą się klasycznych francuskich metod cukierniczych, z przedmiotami obejmującymi teorię i naukę pieczenia, higienę żywności, pieczywo i wypieki śniadaniowe, ciasta i tarty oraz dekorację czekolady i cukru.
W 2010 roku dodano L'Art du Gâteau dla studentów specjalizujących się w sztuce pieczenia i dekorowania ciast. 16-tygodniowy akredytowany program koncentruje się na wszystkich aspektach tworzenia tortów weselnych, okolicznościowych i specjalnych. Uczniowie uczą się pieczenia i budowy ciast, mini ciastek i upominków na przyjęcia, gumpaste i pastylek , kremówki w rolkach , dekorowania cukru i czekolady, aerografu, metod wytwarzania form i planowania biznesowego ciasta.
L'Art de la Boulangerie zadebiutował w 2011 roku, przeznaczony dla studentów pragnących specjalizować się w sztuce wypieku chleba. 10-tygodniowy program obejmuje podstawy chleba francuskiego, wstępne fermentacje , techniki i zastosowania zaczynów i przystawek, specjalne pieczywo pełnoziarniste i organiczne, zaawansowane wypieki śniadaniowe i wiedeńskie oraz specjalne pieczywo.
Szkoła kładzie nacisk na dyscyplinę, dokładne przestrzeganie instrukcji, bycie dokładnym i zorientowanym na szczegóły oraz uczenie się na błędach poprzez wytrwałość, jeśli przepis na początku nie działa. Wielkość klasy jest ograniczona do 18 osób, co pozwala uczniom pracować jeden na jednego z mistrzami cukiernictwa. Po ukończeniu studiów uczniowie otrzymują stałe doradztwo zawodowe i pomoc w znalezieniu miejsca pracy ze strony szkoły. Szkoła oferuje również 3-5-dniowe, praktyczne kursy kształcenia ustawicznego zarówno dla profesjonalistów, jak i amatorów. Kursy te są prowadzone przez cały rok i obejmują różne tematy. Szkoła zaprasza również międzynarodowych ekspertów, takich jak Pierre Hermé , Oriole Balaguer i Jean-Pierre Wybauw do prowadzenia specjalnych kursów.
Założyciele
Już w 1998 roku szkoła była znana z wydziału złożonego z najlepszych cukierników na świecie, w tym jej założycieli, Sébastiena Canonne i Jacquy'ego Pfeiffera . Canonne pochodzi z Francji i jest jednym z nielicznych cukierników w Stanach Zjednoczonych, którym przyznano Meilleurs Ouvriers de France , najwyższe odznaczenie francuskiego Ministerstwa Pracy dla rzemieślników. Pfeiffer urodził się i wychował w Marlenheim , małej alzackiej wiosce we Francji, w rodzinie piekarzy. Jego dążenie do wyróżnienia Meilleurs Ouvriers de France jest tematem filmu dokumentalnego Kings of Pastry z 2010 roku , wyreżyserowanego przez Chrisa Hegedusa i DA Pennebakera . Pfeiffer jest współautorem książki kucharskiej The Art of French Pastry z 2013 roku wraz z Marthą Rose Shulman , która zdobyła w 2014 roku nagrodę James Beard Book Award za Baking and Dessert .