Tabletka Campdena
Tabletki Campden ( pirosiarczyn potasu lub sodu ) to produkt na bazie siarki , który jest używany głównie do sterylizacji wina , cydru oraz w produkcji piwa w celu zabicia bakterii i zahamowania wzrostu większości dzikich drożdży : ten produkt jest również używany do eliminacji zarówno wolnego chloru oraz bardziej stabilna postać, chloramina , z roztworów wodnych (np. woda pitna ze źródeł miejskich). Tabletki Campden umożliwiają piwowarom-amatorom łatwe odmierzenie niewielkich ilości pirosiarczynu sodu, dzięki czemu można go stosować do ochrony przed dzikimi drożdżami i bakteriami bez wpływu na smak. Niepoddany obróbce cydr często cierpi z powodu zanieczyszczenia acetobacter powodującego psucie się octu. Drożdże są odporne na tabletki, ale acetobacter są łatwo zabijane, dlatego leczenie jest ważne w produkcji cydru.
Typowe zastosowanie to jedna zmiażdżona tabletka Campden na galon amerykański (3,8 l) moszczu lub brzeczki . Ta dawka dostarcza 67 ppm dwutlenku siarki do brzeczki, ale poziom aktywnego dwutlenku siarki szybko spada, gdy reaguje on z chlorem i chloraminą oraz z aldehydami (szczególnie w winie). Dlatego stężenie wolnego dwutlenku siarki jest znacznie zmniejszone do czasu spożycia piwa lub wina. Jednak w przypadku stosowania wyłącznie w celu odchlorowania wody z kranu przed zaparzeniem, jedna tabletka skutecznie uzdatni 20 galonów amerykańskich (75 l) wody.
Tabletki Campden są również używane jako środek przeciwutleniający podczas przenoszenia wina między pojemnikami. Pirosiarczyn sodu w tabletkach Campden zatrzymuje tlen, który dostaje się do wina, zapobiegając wyrządzaniu mu jakichkolwiek szkód.
Powszechnym błędnym przekonaniem jest, że tabletki Campden mogą być stosowane do zatrzymania procesu fermentacji w winie, zanim wszystkie dostępne cukry zostaną przetworzone przez drożdże, kontrolując w ten sposób ilość resztkowej słodyczy w produkcie końcowym. To jednak nie jest prawdą. Aby zatrzymać fermentację, należałoby dodać tyle tabletek Campden, aby wino nie nadawało się do picia. Alternatywnie, w połączeniu z sorbinianem potasu , populacja drożdży zostanie znacznie zmniejszona i uniemożliwi się jej rozmnażanie. Bez dodatku sorbinianu potasu populacja drożdży będzie oszołomiona i ostatecznie ponownie zaludniona, jeśli dostarczy się jej wystarczającą ilość cukrów ulegających fermentacji.
Tabletki Campden zazwyczaj zawierają 0,44 g pirosiarczynu sodu (plus wypełniacz), a 8 z nich odpowiada jednej pół płaskiej łyżeczki (2,5 ml) pirosiarczynu sodu. Inne preparaty tabletek Campden wykorzystują pirosiarczyn potasu. Każdy z nich jest również określany zamiennie jako siarczyny, a „bi” można znaleźć jako „di”. Pod względem zastosowania tiosiarczan sodu jest blisko spokrewnionym związkiem.
Nazwa tabletka Campden pochodzi od miasta Chipping Campden w hrabstwie Gloucestershire w Anglii, gdzie oryginalne rozwiązanie zostało opracowane w latach dwudziestych XX wieku przez Stację Badawczą Przetwórstwa Owoców i Warzyw – obecnie Campden BRI . Pomysł został następnie podjęty przez firmę Boots Co. , która opracowała tablet.
Tabletki Campden są również przydatne w dekontaminacji i neutralizacji po ekspozycji na gaz łzawiący .
Masa molowa (powszechnie nazywana masą cząsteczkową lub MW) pirosiarczynu potasu wynosi 222 g/mol, podczas gdy masa cząsteczkowa pirosiarczynu sodu wynosi 190 g/mol.
Efekty zdrowotne
Niektórzy ludzie mają alergie lub nietolerancję na siarczyny . Alergie są mniej powszechne niż nietolerancja, ale w rzadkich przypadkach mogą powodować zagrażającą życiu reakcję anafilaktyczną. Produkty zawierające szczątkowe ilości siarczynów, w tym pirosiarczynu potasu i pirosiarczynu sodu, powinny być oznakowane.