Sorbinian potasu

Sorbinian potasu
The structure of potassium sorbate
Potassium sorbate ball-and-stick.png
Nazwy
Preferowana nazwa IUPAC
(2E , 4E ) -heksa-2,4-dienian potasu
Inne nazwy


E202 Sorbistat-K Sorbistat potasowy
Identyfikatory
Model 3D ( JSmol )
ChEBI
ChemSpider
Karta informacyjna ECHA 100.042.145 Edit this at Wikidata
Numer E E202 (konserwanty)
KEGG
UNII
  • InChI=1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3 -2+,5-4+;  check Y
    Klucz: CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M  check Y
  • InChI=1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3 -2+,5-4+;
    Klucz: CHHHXKFHOYLYRE-ZCSOUONQBI
  • [K+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C
Nieruchomości
C 6 H 7 K O 2
Masa cząsteczkowa 150,218 g·mol -1
Wygląd Białe kryształy
Zapach Tak
Gęstość 1,363 g/cm 3
Temperatura topnienia 270 ° C (518 ° F; 543 K) rozkłada się
   58,5 g/100 ml (100 °C)
Rozpuszczalność w innych rozpuszczalnikach
Zagrożenia
NFPA 704 (ognisty diament)
2
1
0
Dawka lub stężenie śmiertelne (LD, LC):
  4340 mg/kg (doustnie, szczur)
O ile nie zaznaczono inaczej, dane dotyczą materiałów w ich stanie normalnym (w temperaturze 25 °C [77 °F], 100 kPa).
☒  N ( co to jest check☒ Y N ?)

Sorbinian potasu to sól potasowa kwasu sorbinowego o wzorze chemicznym CH 3 CH=CH-CH=CH-CO 2 K. Jest to biała sól, która jest bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie (58,2% w temperaturze 20 °C). Stosowany jest głównie jako środek konserwujący żywność ( nr E 202). Sorbinian potasu jest skuteczny w różnych zastosowaniach, w tym w żywności , winie i produktach higieny osobistej . Natomiast kwas sorbinowy występuje naturalnie w jarzębinie i hipopotamach jagód, praktycznie cała światowa podaż kwasu sorbinowego, z którego otrzymuje się sorbinian potasu, jest wytwarzana syntetycznie.

Produkcja

Sorbinian potasu jest wytwarzany na skalę przemysłową poprzez zobojętnienie kwasu sorbinowego wodorotlenkiem potasu . Prekursor kwasu sorbinowego wytwarza się w dwuetapowym procesie poprzez kondensację aldehydu krotonowego i ketenu .

Używa

Sorbinian potasu stosuje się do hamowania pleśni i drożdży w wielu produktach spożywczych, takich jak sery , wino , jogurty , suszone mięsa , cydr jabłkowy , suszone owoce, napoje bezalkoholowe i owocowe oraz wypieki. Używa się go do przygotowania takich produktów, jak syrop do gorących ciast i koktajle mleczne, serwowanych przez restauracje typu fast-food, takie jak McDonald's . Można go również znaleźć na liście składników wielu suszonych owoców produkty. Ponadto ziołowe suplementy diety zazwyczaj zawierają sorbinian potasu, który zapobiega powstawaniu pleśni i drobnoustrojów oraz wydłuża okres przydatności do spożycia. Stosowany jest w ilościach, przy których nie są znane żadne niekorzystne skutki dla zdrowia, w krótkich okresach czasu. Etykieta tego środka konserwującego na informacjach o składnikach brzmi „sorbinian potasu” lub „E202”. Jest również stosowany w wielu produktach higieny osobistej, aby hamować rozwój mikroorganizmów w celu zapewnienia trwałości podczas przechowywania. Niektórzy producenci używają tego środka konserwującego jako zamiennika parabenów . Podawanie przez zgłębnik sorbinianu potasu zmniejsza obciążenie żołądka bakteriami chorobotwórczymi.

Znany również jako „stabilizator wina”, sorbinian potasu po dodaniu do wina wytwarza kwas sorbinowy . Służy dwóm celom. Kiedy aktywna fermentacja ustanie i wino zostanie po raz ostatni odcedzone po klarowaniu, sorbinian potasu sprawia, że ​​pozostałe przy życiu drożdże stają się niezdolne do namnażania. Drożdże żyjące w tym momencie mogą kontynuować fermentację pozostałego cukru do CO 2 i alkoholu , ale kiedy obumrą, nie pojawią się żadne nowe drożdże, które mogłyby spowodować przyszłą fermentację. Kiedy wino jest słodzone przed butelkowaniem, stosuje się sorbinian potasu, aby zapobiec refermentacji w połączeniu z winem pirosiarczyn potasu . Stosowany jest głównie do win słodkich , win musujących i niektórych twardych cydrów , ale można go dodawać do win stołowych , które po klarowaniu mają trudności z utrzymaniem przejrzystości .

Niektóre pleśnie (zwłaszcza niektóre szczepy Trichoderma i Penicillium ) oraz drożdże są zdolne do detoksykacji sorbinianów poprzez dekarboksylację , wytwarzając piperylen (1,3-pentadien). Pentadien objawia się typowym zapachem nafty lub ropy naftowej .

Toksykologia

drażniąco na skórę, oczy i drogi oddechowe . Stężenia do 0,5% nie są substancjami silnie drażniącymi skórę.

Jako dodatek do żywności sorbinian potasu stosowany jest jako środek konserwujący w stężeniu 0,025–0,100%, co w porcji 100 g daje spożycie 25–100 mg. W Stanach Zjednoczonych dozwolona jest zawartość nie większa niż 0,1% w masłach owocowych , galaretkach, konfiturach i produktach pokrewnych. W naturalnie fermentowanych marynatach o niskiej zawartości soli zbadano do 0,4%, a w połączeniu z chlorkiem wapnia 0,2% dało „marynaty dobrej jakości”. Sorbinian potasu ma około 74% aktywności przeciwdrobnoustrojowej kwasu sorbinowego. W przeliczeniu na kwas sorbinowy w „produktach serowych pakowanych na zimno” dopuszczalne jest 0,3%. Górna granica pH skuteczności wynosi 6,5.

Maksymalne dopuszczalne dzienne spożycie do spożycia przez ludzi wynosi 25 mg/kg, czyli 1750 mg dziennie dla przeciętnej osoby dorosłej (70 kg). W pewnych warunkach, zwłaszcza w wysokich stężeniach lub w połączeniu z azotynami , sorbinian potasu wykazuje działanie genotoksyczne in vitro.

Trzy badania przeprowadzone w latach 70. XX w. nie wykazały żadnych skutków rakotwórczych u szczurów .

Zobacz też

  1. ^ Indeks Mercka , wydanie 11, 7661 .
  2. ^ |SIAL&N5=SEARCH_CONCAT_PNO|BRAND_KEY&F=SPEC Sorbinian potasu w firmie Sigma-Aldrich .
  3. ^ http://chem.sis.nlm.nih.gov/chemidplus/rn/590-00-1 . [ martwy link ]
  4. ^ Nordycka baza danych dodatków do żywności zarchiwizowana 2008-05-02 w nordyckiej grupie roboczej Wayback Machine ds. toksykologii żywności i oceny ryzyka.
  5. ^ Erich Lück, Martin Jager i Nico Raczek „Kwas sorbowy” w Encyklopedii chemii przemysłowej Ullmanna, 2011, Wiley-VCH, Weinheim. doi : 10.1002/14356007.a24_507.pub2
  6. ^ proces patentowy na komercyjny sorbinian potasu Zarchiwizowane 31.01.2012 w Wayback Machine
  7. ^ „Usługi marketingu rolnego” . www.ams.usda.gov .
  8. ^ Erich Lück, Martin Jager i Nico Raczek „Kwas sorbowy” w Encyklopedii chemii przemysłowej Ullmanna, Wiley-VCH, Weinheim, 2000. doi : 10.1002/14356007.a24_507
  9. ^ „Składniki - waniliowy Mc Shake” . McDonald’s USA. Zarchiwizowane od oryginału w dniu 30 października 2017 r . Źródło 24 kwietnia 2014 r .
  10. ^ „Informacje o odżywianiu” . Mc Donalds w Wielkiej Brytanii . Źródło 24 kwietnia 2014 r .
  11. ^ a b „036. Sorbinian potasu (seria raportów ze spotkań FAO w sprawie żywienia, seria 40abc)” . Inchem.org . Źródło: 22.02.2013 .
  12. ^   Tulamait, Aiman; Laghi, Franco; Mikrut, Kathleen; i in. (2005). „Sorbinian potasu zmniejsza kolonizację żołądka u pacjentów poddawanych wentylacji mechanicznej”. J. Kryt. Opieka . 20 (3): 281–287. doi : 10.1016/j.jcrc.2005.03.002 . PMID 16253799 .
  13. ^ The Soft Drinks Companion - podręcznik techniczny dla branży napojów , rozdział 10.
  14. ^ „Sorbinian potasu” (PDF) . Chem One, Ltd. 2010-06-14 . Źródło : 2015-05-04 . [ stały martwy link ]
  15. ^ „Kwas sorbowy - baza danych HSDB Narodowej Biblioteki Medycznej” . Narodowy Instytut Zdrowia.
  16. ^   Starszy, RE (1988). „Raport końcowy z oceny bezpieczeństwa kwasu sorbinowego i sorbinianu potasu” (PDF) . J Am Coll Toksykol . 7 (6): 837–880. doi : 10.3109/10915818809078711 . S2CID 5998542 . Zarchiwizowane od oryginału (PDF) w dniu 27 maja 2018 r . Źródło 26 maja 2018 r .
  17. ^ a b c „Sorbinian potasu - usługa marketingu rolnego - USDA” (PDF) . Rząd USA . Źródło 26 maja 2018 r . Sorbinian potasu jest skuteczny przeciwko drożdżom, pleśniom i wybranym bakteriom i jest szeroko stosowany w stężeniu od 0,025 do 0,10% w serach, dipach, jogurcie, kwaśnej śmietanie, pieczywie, ciastach, ciastach i nadzieniach, mieszankach do pieczenia, ciastach, lukrach, krówkach, polewy, napoje, margaryna, sałatki, warzywa fermentowane i zakwaszane, oliwki, przetwory owocowe, dressingi, ryby wędzone i solone, słodycze i majonezy.
  18. ^ „21 CFR 150 - Masła owocowe, galaretki, przetwory i produkty pokrewne” (PDF) . Drukarnia Rządowa. 1 kwietnia 2011 r . Źródło 25 maja 2018 r .
  19. Bibliografia   _ Floros, JD; Kuzyn, MA (1992). „Chlorek wapnia i sorbinian potasu redukują chlorek sodu stosowany podczas naturalnej fermentacji i przechowywania ogórka”. Journal of Food Science . 57 (6): 1364–1368. doi : 10.1111/j.1365-2621.1992.tb06859.x . ISSN 0022-1147 .
  20. ^ „21 CFR 133 - Sery i pokrewne produkty serowe” (PDF) . Drukarnia Rządowa. 1 kwietnia 2011 r . Źródło 25 maja 2018 r .
  21. ^ ab Carocho   , Márcio; Barreiro, Maria Filomena; Morales, Patricia; Ferreira, Isabel CFR (2014). „Dodawanie cząsteczek do żywności, zalety i wady: przegląd syntetycznych i naturalnych dodatków do żywności”. Kompleksowe recenzje z zakresu nauk o żywności i bezpieczeństwa żywności . 13 (4): 377–399. doi : 10.1111/1541-4337.12065 . HDL : 10198/12042 . PMID 33412697 .
  22. ^   Hendy, RJ; Hardy, J.; Gaunt, JEŚLI; Pocałunek, IS; Butterworth, KR (1976). „Długoterminowe badania toksyczności kwasu sorbinowego u myszy”. Toksykologia Żywności i Kosmetyków . 14 (5): 381–386. doi : 10.1016/S0015-6264(76)80173-3 . PMID 1010505 .
  23. ^   Gaunt, JEŚLI; Butterworth, KR; Hardy, J.; Gangolli, SD (1975). „Długoterminowa toksyczność kwasu sorbinowego u szczurów”. Toksykologia Żywności i Kosmetyków . 13 (1): 31–45. doi : 10.1016/0015-6264(75)90080-2 . PMID 1123201 .
  24. ^   Mason, PL; Gaunt, JEŚLI; Hardy, J.; Pocałunek, IS; Butterworth, KR; Gangolli, SD (1976). „Długoterminowa toksyczność kwasu parasorbinowego u szczurów”. Toksykologia Żywności i Kosmetyków . 14 (5): 387–394. doi : 10.1016/S0015-6264(76)80174-5 . PMID 1010506 .
  25. ^    Saltmarsh, Mike (15.03.2015). „Najnowsze trendy w stosowaniu dodatków do żywności w Wielkiej Brytanii”. Journal of Science of Food and Agriculture . 95 (4): 649–652. doi : 10.1002/jsfa.6715 . ISSN 1097-0010 . PMID 24789520 . ...w większości napojów bezalkoholowych zastosowany w badaniu środek konserwujący, benzoesan sodu, został zastąpiony sorbinianem potasu.
Źródło: „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Potassium_sorbate&oldid=1141492062 ”