Tearubigina
Tearubiginy to polimeryczne polifenole , które powstają podczas enzymatycznego utleniania i kondensacji dwóch gallokatechin ( epigallokatechiny i galusanu epigallokatechiny ) przy udziale oksydaz polifenolowych [ które? ] podczas reakcji fermentacji czarnej herbaty . Tearubiginy mają kolor czerwony i są odpowiedzialne za większość zabarwień efekt herbaty. Dlatego czarna (całkowicie utleniona) herbata często wydaje się czerwona, podczas gdy zielona lub biała herbata ma znacznie wyraźniejszy wygląd. Jednak na kolor czarnej herbaty wpływa również wiele innych czynników, takich jak ilość teaflawin , innej utlenionej formy polifenoli.
po raz pierwszy zbadane przez Robertsa, EAH w latach sześćdziesiątych XX wieku za pomocą spektroskopii , frakcjonowania lub chromatografii bibułowej . Zostały one zidentyfikowane jako proantocyjanidyny w 1969 roku. Formację tearubigins badano w modelu in vitro w 1983 roku.
Tearubiginy z ekstraktów czarnej herbaty badano przez degradację w 1996 r. Metody oznaczania ilościowego oparto na teście Portera w 1995 r. I rozdzielaniu na wkładach sorbentowych C18 w 1992 r.
W 1997 lub 2003 zaproponowano nowe struktury, takie jak teacytryna ( teasinensyny A i B ). W dalszych badaniach wykorzystano spektrometrię mas MALDI-TOF w 2004 r. I inne techniki w 2010 r. W 2009 r. wykazano, że powstawanie tearubigin w czarnej herbacie jest skorelowane z wyczerpaniem katechin .