Tiella
Tiella to danie kuchni włoskiej przygotowywane z ziemniaków, ryżu, cebuli i małży jako podstawowych składników. Można użyć dodatkowych składników. Istnieją odmiany tego dania, a niektóre można przygotować z innymi rodzajami owoców morza. Okrągłe gliniane naczynie , w którym tradycyjnie gotuje się tiellę, jest również określane jako „tiella”. Tiella jest częścią kuchni Apulii w południowych Włoszech. Można go również znaleźć w obszarach przybrzeżnych Kalabrii .
W Gaeta , Lacjum , Włochy, tiella to specjalne danie regionu przygotowane w stylu kanapki kieszonkowej , z wykorzystaniem owoców morza, takich jak ośmiornica, która jest nadziewana w torta . Niektóre inne włoskie potrawy, określane również jako „tiella”, to zapiekanka i gulasz.
Pochodzenie
We Włoszech danie powstało w czasach panowania hiszpańskiego w południowych Włoszech i zostało opisane jako „przypominające panowanie hiszpańskie”. Waverly Root opisał tiellę jako „jedną z niewielu hiszpańskich potraw, które weszły do włoskiego repertuaru” i uznał, że jest ona daleko spokrewniona z paellą . Ziemniaki weszły do kuchni włoskiej w XVI wieku, w czasie silnych wpływów hiszpańskich na półwyspie.
Tiella z ziemniakami, ryżem, cebulą i małżami
Składniki i przygotowanie
Podstawowe składniki używane w tym daniu to ziemniaki, ryż, cebula i małże . Dodatkowe składniki użyte do jego przygotowania mogą obejmować pomidory, karczochy, cukinie , czosnek, białe wino, seler, pietruszkę, bułkę tartą i ser, taki jak Pecorino . Jest zwykle pieczona w piekarniku i została opisana jako podobna z wyglądu do paelli . Niektóre wersje pomijają użycie ryżu. Małże są „tradycyjnie podawane na półskorupie” i mogą być gotowane na parze przed dodaniem do naczynia do pieczenia.
Tiella została opisana jako „obfite danie”, typowe dla regionalnej kuchni Apulii . Do przygotowania tielli można tam wykorzystać świeże warzywa z tego regionu. Apuliańska tiella zazwyczaj zawiera znaczną ilość ziemniaków. Tiella została również opisana jako zapiekanka .
Danie można gotować w okrągłym naczyniu ceramicznym z terakoty lub gliny , zwanym również „tiella”. Współczesne preparaty można gotować w metalowych patelniach.
Wariacje
Apulijskie wersje potrawy mogą wykorzystywać ryż i ziemniaki, a także białe wino do parowania małży, ser Pecorino, bułkę tartą i pietruszkę.
Niektóre wersje mogą być przygotowywane z innymi rodzajami owoców morza , takimi jak sardynki .
Inne rodzaje
Dania włoskie, określane również jako tiella , obejmują zapiekankę z ziemniaków i bakłażana z Abruzji oraz apulijski gulasz o nazwie Tiella di Agnello , który jest przygotowywany z jagnięciny , ziemniaków i cebuli. Obie te potrawy można również gotować w glinianym naczyniu tiella. Tiella di Agnello jest zwykle przygotowywana poprzez układanie wszystkich surowców w naczyniu tiella warstwami, dzięki czemu górna warstwa jest chrupiąca, a dolna warstwa jest miękka i ma osiadłe płyny.
Zobacz też
Źródła
- Andrews, Colman (2012). Kuchnia wiejska we Włoszech . Księgi kroniki. ISBN 978-1452123929 .
- Domenico, Roy Palmer (2002). Regiony Włoch: przewodnik po historii i kulturze . Grupa wydawnicza Greenwood. ISBN 0313307334 .
- Goldstein, Joyce (2001). Enoteca: proste, pyszne przepisy w tradycji włoskiej winiarni . Księgi kroniki. ISBN 0811828255 .
- Korzeń, Waverly (1992). Jedzenie Włoch . Grupa wydawnicza Knopf Doubleday. ISBN 0679738967 .
- Scicolone, Michele (2011). 1000 włoskich przepisów . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544189119 .
- Edycja scenariusza (2011). Pojedyncze dania – iCook włoski . Edycje skryptów. ISBN 978-8866143598 .