Trocken

Trocken , po niemiecku wytrawne , to klasyfikacja niemieckiego wina , która wskazuje wino raczej wytrawne niż półwytrawne ( halbtrocken ), słodsze ( lieblich ) lub słodkie ( süß ). Wina Trocken nie są pozbawione cukru resztkowego , ale mają co najwyżej kilka gramów na litr, co może być wyczuwalne, ale nie jest przesadnie słodkie. Trocken to także oznaczenie austriackiego wina , ale rzadziej niż w Niemczech, ponieważ wiele kategorii jakościowych austriackich win jest domyślnie wytrawnych.

Nieco myląco, w przypadku Sekt i innych win musujących , trocken wskazuje na wyższy poziom cukru niż w przypadku win niemusujących. Sekt trocken najlepiej opisać jako wytrawny lub półsłodki, podczas gdy Sekt brut jest całkowicie wytrawny.

Wymagania

Maksymalna ilość cukru dozwolona dla oznaczenia trocken zależy od poziomu kwasu w winie. W przypadku wina o niskiej zawartości kwasu dozwolone jest maksymalnie 4 gramy cukru na litr (0,00014 funta / cu in). Jeśli poziom kwasu przekracza 2 gramy na litr (7,2 × 10-5 funtów / cu in), cukier może przekroczyć poziom kwasu o 2 gramy na litr, aż do maksymalnej zawartości cukru 9 gramów na litr (0,00033 funta / ^cu W). Większość wysokiej jakości niemieckich win białych ma wystarczająco wysoką kwasowość, aby można było dopuścić do 9 gramów na litr cukru pod trocken poziom. W przypadku zastosowania wymagania w Austrii są dokładnie takie same.

Wina musujące

W przypadku wina musującego termin trocken oznacza zawartość cukru od 17 do 35 gramów na litr (0,00061 do 0,00126 funta / cal sześcienny). Jest to odpowiednik terminu sec („wytrawne”) w języku francuskim, który oznacza wino musujące o tym samym poziomie cukru co trocken . Wina wytrawne są określane jako ekstra trocken od 12 do 20 gramów na litr (0,00043 do 0,00072 funta / cu in), podczas gdy całkowicie wytrawne wina musujące otrzymują oznaczenie brut (0–15 g / l) lub extra brut (0–6 g / / L).

Tło

Do czasu wynalezienia sterylnej filtracji większość niemieckich win była wytrawna. Fermentacja trwała, aż cały cukier został skonsumowany, pozostawiając tylko różne cukry niefermentujące. Tylko okazjonalna słodka rarytas, zrobiona z wyjątkowo dojrzałych winogron , zachowała resztkowy cukier. Przez większą część XX wieku styl ten był typowo słodszy winami o niskiej zawartości alkoholu. Dopiero od około 1990 roku trocken stało się popularne, częściowo dlatego, że wielu woli je z jedzeniem. Większość eksportowanych niemieckich win nadal należy do słodszych stylów. Chociaż pojawia się w terminie trockenbeerenauslese , trocken w tym przypadku odnosi się do suszonych winogron, a nie do wytrawności powstałego wina.