Kabinett

Riesling Kabinett z Mozeli

Kabinett (dosłowne znaczenie: szafka ) lub czasami Kabinettwein (dosłowne znaczenie: wino odłożone w szafce) to niemiecki termin określający wino w języku niemieckim , które jest wytwarzane z całkowicie dojrzałych winogron z głównego zbioru , zwykle zbieranych we wrześniu, i są zwykle wykonane w lekkim stylu. W niemieckim systemie klasyfikacji win Kabinett to najniższy poziom Prädikatswein , niższy pod względem dojrzałości niż Spätlese .

W Austrii Kabinett jest podkategorią Qualitätswein , a nie Prädikatswein , a termin ten zawsze oznacza wino wytrawne.

W Czechach Kabinet to kategoria wina gatunkowego z predykatem (czes. Jakostní víno s přívlastkem ). Wina tego stylu są zazwyczaj lekkie i wytrawne.

Historia

Termin Kabinett , znany również jako Cabinet , pierwotnie oznaczał wino najwyższej jakości, przeznaczone do późniejszej sprzedaży. Zasadniczo jest to niemiecka wersja określenia wina Reserve . Termin pochodzi od mnichów cystersów z opactwa Eberbach w Rheingau , gdzie pierwsze odnotowane użycie terminu gabinet miało miejsce w 1712 r. Najlepsze wina opactwa były przechowywane w specjalnej piwnicy zbudowanej w 1245 r., która później była znana jako piwnica gabinetu lub Gabinet-Keller . Jednak odnotowano również, że pierwsza oficjalna piwnica gabinetowa została zbudowana w 1716 r. W Schloss Vollrads, winnicy w pobliskim mieście Oestrich-Winkel i nie było dowodów na to, że opactwo Eberbach zamówiło własną piwnicę gabinetową do 1739 r.

Przed 1971 rokiem termin Cabinet lub Kabinett często występował po nazwie odmiany winogron, na przykład wino mogło być „Trockenbeerenauslese Cabinet”. Termin ten jest zbędny w świetle obowiązującego niemieckiego prawa winiarskiego, chociaż nadal można go znaleźć na starszych butelkach.

W 1971 roku termin Kabinett został oficjalnie odnotowany w niemieckim prawie winiarskim i nadano mu obecną definicję, która odnosi się do win lekkich i nieszaptalizowanych . Obecna definicja Kabinetta różni się znacznie od jej etymologicznych implikacji, że jest to wino rezerwowe . Przed 1971 rokiem zamiast Kabinett używano terminów Naturwein (wino naturalne) lub Natuerrein (naturalnie czyste). Terminy te określały wino nieszaptalizowane, w przypadku gdy nie miały zastosowania żadne inne oznaczenia, takie jak Spätlese lub Auslese .

Wymagania

niemiecka definicja

Niemiecki Riesling na poziomie Kabinett z Mozeli

Minimalne wymagania, zgodnie z obowiązującym prawem winiarskim , aby wino mogło być oznaczone jako Kabinett, są następujące:

• Wino musi mieć gęstość moszczu między 67 a 82 stopni Oechsle'a , w zależności od regionu ( strefy uprawy winorośli ) i odmiany winorośli .
• Wino nie może być poddawane szaptalizacji .

Austriacka definicja

Minimalne wymagania, zgodnie z obowiązującym prawem winiarskim , aby wino mogło być oznaczone jako Kabinett, są następujące:

• Wino musi mieć minimalną gęstość moszczu 17 stopni KMW (co odpowiada 85 ° Oechsle).
• Zawartość alkoholu nie może przekraczać 13% ABV.
• Zawartość cukru resztkowego nie może przekraczać 9 gramów na litr.
• Wino nie może być poddawane szaptalizacji – jest to godny uwagi wyjątek od zasad, które mają zastosowanie do innych Qualitätsweine .

czeska definicja

Minimalne wymagania, zgodnie z obowiązującym czeskim prawem winiarskim , aby wino mogło być oznaczone etykietą Kabinet, są następujące:

• Wino musi być produkowane z winogron uprawianych w jednym określonym podregionie winiarskim.
• Wino musi mieć minimalną gęstość moszczu 19 °NM (co odpowiada 84 °Oechsle).
• Wino nie może być poddawane szaptalizacji .

Styl

Ponieważ wina Kabinett nie mogą być szaptalizowane, w przeciwieństwie do innych Qualitätswein (QbA), mają one zwykle najniższą zawartość alkoholu ze wszystkich win niemieckich, mimo że wymagania są bardziej rygorystyczne niż w przypadku innych QbA.

Wina Kabinett są często znane z wyraźnego lekkiego i eleganckiego charakteru, gdy pochodzą z zimniejszych niemieckich regionów winiarskich, takich jak Mosel , oraz w winach wytwarzanych z odmiany winorośli Riesling (która dominuje w większości najzimniejszych regionów Niemiec).

Zazwyczaj Riesling Kabinett z Mosel wykazuje wysoką kwasowość, z kwiatowymi aromatami i często nutami łupków i mineralności. W chłodniejszych regionach wina półsłodkie Kabinett mają zawartość alkoholu około 7-8% ABV, a wina wytrawne Kabinett mają zwykle około 10-11% ABV. W przypadku produkcji w innych regionach lub z innych odmian winogron może się to różnić. Na przykład wytrawny Kabinett wyprodukowany w Badenii lub Palatynacie z odmiany Pinot może mieć zawartość alkoholu 13% ABV.

Typowe niemieckie wina Kabinett są zwykle najlepiej smakowane, gdy dojrzewają od jednego do pięciu lat. Jednak lepsze przykłady można przechowywać w piwnicy przez ponad dekadę.