Umqombothi
 | |
| Typ | Piwo |
|---|---|
| Smak | kukurydza (kukurydza), słód kukurydziany , słód sorgo , drożdże |
Umqombothi ( wymowa Xhosa: [um̩k͡ǃomboːtʰi] ), to tradycyjne piwo Nguni wytwarzane z kukurydzy (kukurydzy), słodu kukurydzianego , słodu sorgo , drożdży i wody. Jest bardzo bogaty w witaminę B. Piwo ma raczej niską alkoholu (zwykle mniej niż 3%) i znane jest z ciężkiego i wyraźnie kwaśnego aromatu. Z wyglądu piwo jest nieprzejrzyste i ma jasnobrązowy kolor. Ma gęstą, kremową i ziarnistą konsystencję (z kukurydzy).
Umqombothi jest tańsze niż komercyjne piwa typu lager warzone z jęczmienia i aromatyzowane kwiatami chmielu .
Tradycyjna metoda przygotowania
Umqombothi jest warzone zgodnie z tradycyjnymi zwyczajami, które różnią się nieznacznie w zależności od regionu. Przepis często przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. Piwo jest tradycyjnie przygotowywane na ognisku przed domem. Następnie chłodzi się pasywnie do temperatury otoczenia na zewnątrz domu.
Zastosowane składniki to: równe ilości śruty kukurydzianej, kruszony słód mączny (słód kukurydziany) i kruszony słód sorgo. Słód kukurydziany zapewnia jaśniejsze piwo o łagodniejszym smaku. Słód sorgo zapewnia ciemniejsze piwo.
Składniki miesza się w żeliwnym garnku, znanym w Afryce Południowej jako potjie . Dodaje się cztery miarki ciepłej wody. Mieszaninę pozostawia się na noc. Mieszanina zaczyna fermentować i pojawiają się bąbelki. Można wyczuć kwaśny zapach.
Niewielką część brzeczki usuwa się i odkłada na bok. Pozostały zacier gotuje się, aż powstanie chrupiący osad. Ten produkt jest znany jako isidudu i może być spożywany jako owsianka . Podczas robienia piwa isidudu pozostawia się do ostygnięcia na jeden dzień.
Po ochłodzeniu mieszaninę wlewa się do dużej plastikowej kadzi. Odłożoną brzeczkę dodaje się do kadzi. Do kadzi dodaje się garść słodu sorgo i garść słodu kukurydzianego. Napar miesza się tradycyjną łyżką do mieszania zwaną iphini. Kadź jest przykryta pokrywą i kocem (aby zatrzymać ciepło). Kadź umieszcza się w ciepłym miejscu na noc, aby pobudzić fermentację.
Tradycyjną metodą sprawdzania, czy napar jest gotowy, jest zapalenie zapałki w pobliżu kadzi. Jeśli zapałka szybko zgaśnie, napar jest gotowy. Jeśli zapałka pozostaje zapalona, napar nie jest gotowy. Dzieje się tak dlatego, że fermentujący zacier wytwarza duże ilości dwutlenku węgla , który nie pozwala na spalenie zapałki.
Gdy napar jest gotowy, sfermentowany zacier jest filtrowany przez duże metalowe sitko, aby usunąć młóto. Osad na dnie kadzi jest znany jako intshela. Intshela dodaje się do przecedzonego piwa, aby nadać mu dodatkowy smak.
Młóto jest wyciskane i zwykle wyrzucane na ziemię dla kurcząt . Piwowar tradycyjnie składa podziękowania przodkom, rzucając kukurydzę.
Po przecedzeniu piwo wlewa się do dużego wspólnego bębna zwanego gogogo. Jest gotowy do dzielenia się z przyjaciółmi i rodziną. Kiedy goście przybywają do domu piwowara, aby skosztować piwa i dołączyć do uroczystości, tradycyjnie przynoszą butelkę brandy jako symbol wdzięczności.
Tradycyjne zastosowania
Umqombothi jest używane do świętowania powrotu do domu młodych mężczyzn znanych jako abakwetha w kulturze Xhosa, po ulwaluko - inicjacji i religijnym obrzezaniu mężczyzn .
To piwo odgrywa bardzo ważną rolę, gdy ktoś kontaktuje się ze swoimi przodkami, amadlozi , i odgrywa kluczową rolę w kontekście społecznym, dlatego często jest używane podczas zwyczajowych wesel, pogrzebów i imbizos (tradycyjnych spotkań).
Obawy zdrowotne
Niedawne badania wykazały, że sorgo i kukurydza używane jako składniki umqombothi często są zanieczyszczone przez pleśnie produkujące mikotoksyny Aspergillus spp., Penicillium spp., Rhizopus spp. i Mucor spp.
Chociaż gotowe piwo nie jest skażone grzybami, 33% komercyjnego piwa z sorgo zawierało aflatoksyny , a 45% piw warzonych w domu zawierało zearalenon lub ochratoksynę A (lub obie) w produkcie końcowym.
Prowincja Eastern Cape w RPA ma bardzo wysoką zachorowalność na raka przełyku . Badania przeprowadzone przez South African Medical Research Council sugerują, że mikotoksyny w domowej kukurydzy są powiązane z wysoką częstością występowania tego raka.
W kulturze popularnej
Wspomina o tym piosenka o tym samym tytule, śpiewana przez Yvonne Chaka Chaka . Tekst piosenki nazywa ją „magicznym afrykańskim piwem ”. Piosenkę słychać podczas otwarcia Hotelu Rwanda .
Zobacz też
