Willema Berkhoffa

Willem Berkhoff ( Varsseveld , Holandia 12 czerwca 1863 - Amsterdam , Holandia 12 stycznia 1953) był cukiernikiem, który został pierwszym przewodniczącym rady dyrektorów pierwszej holenderskiej Szkoły Zawodowej dla Cukierników, założonej w 1924 roku w Amsterdamie i od 1956 o nazwie „De Berkhoff”. Berkhoff stał się znany, gdy wręczył królowej Wilhelminie (1880–1962) i księciu Henrykowi tradycyjny angielski tort weselny (1876–1934) z okazji ich ślubu w 1901 r. Odtąd tort weselny stał się standardowym elementem holenderskich uroczystości weselnych. Jego „Pâtisserie and Refreshing Room” na Leidsestraat przez ponad siedemdziesiąt pięć lat było powszechnie znanym słowem w Amsterdamie i poza nim.

Szkolenie

Syn Cornelisa Berkhoffa (1821–1913) i Harminy Kreeftenberg (1834–1913), Berkhoff należał do rodziny piekarzy. Jego ojciec, dziadek i pradziadek byli nie tylko piekarzami chleba, ale zgodnie z ówczesnym zwyczajem specjalizowali się także w innych produktach, takich jak pierniki , biszkopty i wyroby cukiernicze. Berkhoff zdecydował się na karierę cukiernika. Po 1879 roku zaczął rozwijać i doskonalić swoje umiejętności, rozpoczynając praktyki w różnych znanych konditoreis i cukierniach w Dreźnie , Zurychu i Paryż . Ostatni etap swojej edukacji, zorganizowany przez siebie, jako Cukiernik, szkolił się u Gerstnera w Wiedniu . Konditorei był uważany za najlepszego wśród cukierników i był królewskim chorążym cesarskiego rodu Habsburgów .

Eerste Constantijn Huygensstraat 104 i Leidsestraat 46

Po kilku latach pracy jako sprzedawca w Amsterdamie, Berkhoff otworzył w 1893 roku własną cukiernię przy Eerste Constantijn Huygensstraat 104. Jako Confiseur - Cuisiner , Berkhoff dążył do bardziej wyrafinowanych wyrobów cukierniczych. Następnie rozpoczął własną działalność cateringową, serwując obiady, obiady i kolacje osobom prywatnym. W 1908 r. wydał obiad dla 450 osób w Sali Koncertowej z okazji Międzynarodowego Kongresu Prawa Wyborczego Kobiet . W 1906 roku Berkhoff otworzył drugą cukiernię przy Leidsestraat 46. Przylegająca do niej „Pokój bufetowy” miała międzynarodowy charakter i była szeroko znana wśród klas zamożniejszych. W 1944 roku firma została sprzedana Keesowi Goetheerowi, pod którego nadzorem działała do 1985 roku jako „Berkhoff's Pâtisserie and Tearoom”.

Tort weselny królowej Wilhelminy

Tort weselny wykonany przez Willema Berkhoffa z okazji zaślubin królowej Wilhelminy i księcia Henryka 7 lutego 1901 roku.

Z okazji zaślubin królowej Wilhelminy (1880–1962) i księcia Henryka (1876–1934) w 1901 r. Berkhoff podjął inicjatywę wręczenia parze królewskiej tortu weselnego. W Anglii w drugiej połowie XIX wieku królewski tort weselny uchodził za „okręt flagowy brytyjskiego cukiernictwa”, ale w ówczesnej Holandii zwyczaj ten był nieznany. Prezentacja tortu weselnego przez Berkhoffa parze królewskiej przyniosła mu sławę i rzemiosło Pâtissier. Tort weselny z okazji zaślubin księżniczki Juliany i księcia Bernharda w 1937 r. wykonał J. Jongert, nauczyciel w Szkole Zawodowej dla Cukierników „De Berkhoff” NADPC.

NADPC Zawodowa Szkoła Cukierników „De Berkhoff”

Jako członek Krajowego Stowarzyszenia Holenderskich Cukierników (NADPC), założonego w 1885 roku w Amsterdamie, Berkhoff zobowiązał się do zorganizowania systemu praktyk dla przyszłych cukierników, którego do tej pory brakowało. Po początkowym sukcesie ustanowiony w 1907 roku system szkolenia i jego przepisy okazały się poniżej standardów. W międzyczasie liczba członków NADPC gwałtownie wzrosła w całym kraju, więc rada dyrektorów została podzielona na centralną radę dyrektorów i lokalny oddział „Amsterdam”, pod nadzorem Berkhoffa. W tej jakości Berkhoff stał się siłą napędową powstania Krajowej Szkoły Zawodowej dla Cukierników w Amsterdamie, pierwszej tego typu w Europie.

W 1924 r. przy Quellijnstraat 80 otworzyła się Krajowa Szkoła Zawodowa dla Cukierników, wspierana przez dotacje zarówno rządu krajowego, jak i Rady Lokalnej Amsterdamu. W tym specjalnie wybudowanym budynku uczniowie nie tylko uczyli się umiejętności zawodowych, ale także niderlandzki i nowożytny, księgowość, arytmetyka handlowa, kaligrafia i projektowanie. W jej starszych klasach przedmiotami nauczanymi były: nauka o żywności, wiedza prawnicza, zarządzanie finansami i zarządzanie przedsiębiorstwem. W budynku szkolnym znajdowały się również historyczne zbiory NADPC, na które składały się literatura, książki kucharskie, jadłospisy i narzędzia.

Od 1924 do 1933 Berkhoff pełnił funkcję przewodniczącego rady zarządzającej szkoły. Po przeniesieniu szkoły do ​​obecnej siedziby przy Wibautstraat 220-222 w 1956 roku jej nazwa została zmieniona na „De Berkhoff” na cześć jej przewodniczącego. Jako przewodniczący zarządu centralnego NADPC (1927–1934) i redaktor czasopisma branżowego The Pastry Shop (1935–1942), Berkhoff przez długi czas odgrywał ważną rolę w kręgach Pâtissiers. Jego wysiłki na rzecz osiągnięcia międzynarodowej współpracy wśród cukierników zostały nagrodzone nominacjami na członka honorowego siostrzanych organizacji belgijskich i francuskich.

Królewskie odznaczenia

Uwagi
Źródła drukowane, literatura, artykuły i publikacje internetowe.
  • (w języku niderlandzkim) Algemeen Handelsblad (AH) (Amsterdam; gazeta krajowa; 1828–1970), zarchiwizowane z: http://kranten.kb.nl
  • (w języku niderlandzkim) Barneveld, D., Stara cukiernia (De oude banketbakkerij) (Bussum 1968)
  • (w języku niderlandzkim) Barneveld, D., `W. Berkhoff Przewodniczący Centralnej Rady Dyrektorów 1927-1934 (W. Berkhoff. Voorzitter Hoofdbestuur 1927-1934)”, w: Cukiernia : Dziennik handlowy dla cukierników (De Banketbakkerij. Vakblad voor Banketbakkers) 00 (ok. 1953), pag . 0
  • (w języku niderlandzkim) „Berkhoff, Willem”, w: The Dutch Knighthoods. 1900-1936 (De Nederlandsche Ridderorden. 1900-1936) 9 (TDK) (Amsterdam 1937), pag. 565
  • (w języku niderlandzkim) Berkhoff, W. (sam.), „National Association of Dutch Cukier Chefs 50 Years (Nederlandsche Banketbakkersvereeniging 50 Jaar)”, w: The Pastry Shop: Trade Journal for Pâtissiers (De Banketbakkerij. Vakblad voor Banketbakkers) Numer jubileuszowy (Jubileuszowy jubileusz) (1935)
  • (w języku niderlandzkim) Het Nieuws van den Dag (HNVDD) (Amsterdam; lokalna/regionalna gazeta 1870-1923), strona op: http://kranten.kb.nl (konsultowano 1870-1914)
  • (w języku niderlandzkim) Het Vaderland (HV) (Haga; gazeta krajowa; 1869–1945), zarchiwizowane z: http://kranten.kb.nl
  • (w języku niderlandzkim) Nieuwe Rotterdamsche Courant (NRC) (Rotterdam; gazeta krajowa; 1844–1970), zarchiwizowane z: http://kranten.kb.nl
  • (w języku niderlandzkim) Rijgers, G. (sam.), „Krajowe stowarzyszenie holenderskich cukierników 25 lat (Nederlandsche Banketbakkersvereeniging 25 Jaar)”, w: Cukiernia: Dziennik handlowy dla cukierników (De Banketbakkerij. Vakblad voor Banketbakkers) Numer jubileuszowy (Jubileuszowy jubileusz) (1910)
  • (w języku niderlandzkim) „Wspaniałe posiłki z przeszłości. Wizyta u cukiernika starej szkoły (Van luisterrijke maaltijden die tot het verleden behoren. Bij een bezoek aan een banketbakker uit de oude school)”, w: Libelle 8 (1949), s. 8-9
  •   (w języku niderlandzkim) Wageningen, E. van, `Berkhoff's Pastry. Słodkich snów o cukrze, śmietance i czekoladzie (Banket van bakker Berkhoff. Zoete dromen van suiker, room en chocola)”, w: Our Amsterdam (Ons Amsterdam) (1993), pag. 94-97. ISSN 0166-1809
  • (w języku niderlandzkim) Wageningen, E. van, „Berkhoff´s Pâtisserie and Tearoom 1893-1985 (Berkhoff Patisserie Tearoom 1893-1985)”, zarchiwizowane z: http://www.winkelstories.com/Berkhoff00.html
  • (w języku niderlandzkim) Wijers, H., „Mister W. Berkhoff 80 years old (De heer W. Berkhoff 80 jaar)”, w: The Pastry Shop: Trade Journal for Pâtissiers (De Banketbakkerij. Vakblad voor Banketbakkers) 00 (1943) , str. 0
  • (w języku niderlandzkim) Wijers, H., „Obituary W. Berkhoff (In memoriam W. Berkhoff)”, w: The Pastry Shop: Trade Journal for Pâtissiers (De Banketbakkerij. Vakblad voor Banketbakkers) 41 (1953), pag. 1
  • (w języku niderlandzkim) Zeijden, A. van der, „Historia tortu weselnego (Geschiedenis van de bruidstaart)”, w: Tradition (Traditie) 3 (2006), zarchiwizowane z: http://www.albertvanderzeijden.nl/geschiedenis_van_de_bruidstaart_ .htm
Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Willem_Berkhoff&oldid=1136593941 ”